Le couple d'artisans Truong Thi Chieu et son mari guident les touristes dans la fabrication de gâteaux folkloriques traditionnels.
Les articles d'aujourd'hui sur les gâteaux traditionnels illustrent le chemin parcouru pour préserver et diffuser ce patrimoine culinaire grâce à de nombreuses approches novatrices.
Un délicieux repas reste longtemps gravé dans les mémoires.
Tôt le matin, dans le quartier de Binh Thuy (ville de Can Tho ), le four à bánh tét (gâteaux de riz gluant vietnamiens) de Mme Huynh Thi Dep et M. Nguyen Van Ben est déjà en pleine effervescence. Chaque année, de novembre jusqu'au Nouvel An lunaire traditionnel, les ateliers et les villages spécialisés dans la fabrication du bánh tét sont en pleine effervescence.
Au milieu du parfum enivrant des feuilles de périlla et du riz gluant fraîchement cuit, Mme Tu Dep expliquait avec entrain au jeune couple qui venait d'arriver de Hanoi l'origine du nom « banh tet » - un gâteau ancien associé aux coutumes du Têt, désormais une gourmandise appréciée toute l'année à Tay Do (Can Tho).
Dans un autre coin, la belle-fille préparait les gâteaux de riz tout en diffusant en direct sur son téléphone, partageant avec douceur des anecdotes sur le choix d'un bon riz, la cuisson optimale pour préserver la couleur des feuilles de périlla, ou encore le secret pour éviter que la farce aux haricots ne sèche. Aujourd'hui, les gâteaux de riz de Tư Đẹp sont vendus non seulement à l'étal du quai de Ninh Kiều, mais aussi en gros à des distributeurs à Can Tho, Hô Chi Minh-Ville, Da Nang et Hanoï.
À Vinh Long, l'artisane Huynh Ngoc Lan consacre depuis de nombreuses années son énergie à collecter et à restaurer des gâteaux traditionnels qui ont peu à peu disparu des fêtes traditionnelles. Dans sa petite cuisine, elle prépare avec minutie une nouvelle fournée de gâteau à la courge Soc Trang, une pâtisserie d'origine chinoise autrefois très populaire dans la région.
« Les jeunes n'en ont peut-être pas beaucoup entendu parler, mais une fois qu'on y a goûté, on se souvient de sa douce saveur et de sa texture moelleuse. Ce gâteau de courge est préparé avec des ingrédients faciles à trouver dans son potager, comme la farine de riz, les jeunes courges et le lait de coco ; ceux qui ont plus de moyens peuvent en faire des versions salées, en y ajoutant des crevettes séchées et d'autres épices », explique l'artisane Ngoc Lan.
Elle a fait découvrir des dizaines de gâteaux vietnamiens traditionnels uniques dans de nombreux endroits, remportant régulièrement les premiers prix des concours culinaires.
Les petites histoires de la cuisine familiale révèlent un flux culturel unique, fruit de générations d'habitudes alimentaires et de modes de vie. Riz gluant, patates douces, manioc, maïs, haricots mungo, et même feuilles de bananier et de cocotier… tous ces ingrédients témoignent de l'abondance du delta du Mékong et de la créativité des agriculteurs.
Les chansons folkloriques du sud du Vietnam évoquaient autrefois : « Quiconque se rend directement à Năm Căn doit s'arrêter pour déguster des bánh hỏi (vermicelles de riz) à Sóc Trăng, Bãi Xàu. » Les gâteaux traditionnels sont également des offrandes incontournables lors des rituels spirituels et des activités communautaires, comme le bánh tét (gâteau de riz gluant) pour le Nouvel An lunaire chez les Kinh ; le bánh lá lúa (gâteau de feuille de riz) et le cốm dẹp (flocons de riz aplatis) lors de la cérémonie du culte de la Lune chez les Khmers ; et le bánh củ cải (gâteau de radis) pour envoyer le Dieu du Foyer au ciel dans la communauté chinoise… Ils ne sont pas seulement de la nourriture, mais aussi des symboles de sincérité, d'attachement à la terre, aux récoltes, aux ancêtres et au village.
De jeunes touristes découvrent la confection de gâteaux traditionnels lors d'une visite des jardins de Ca Mau.
Pour les visiteurs venus de loin, la cuisine du Sud du Vietnam, notamment ses gâteaux traditionnels, offre des sensations inédites et invite à l'exploration et à la découverte.
Lors de la Foire d'automne qui s'est tenue à Hanoï en novembre dernier, Mme Tran Kim Phung (arrondissement de Tay Ho) a été agréablement surprise en goûtant pour la première fois le gâteau au sucre de palme d'An Giang : « Les gâteaux du Sud sont colorés et, bien que leur saveur soit différente de celle des gâteaux que je connais, j'ai trouvé chaque stand délicieux. Nous prévoyons un voyage au printemps prochain pour découvrir d'autres spécialités de notre pays. »
Plus de cent variétés de gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam, du bánh xèo (crêpe salée vietnamienne) au bánh dá heo (gâteau de couenne de porc), en passant par le bánh gán (gâteau de foie) et le bánh kọt (mini-crêpes salées), sont confectionnées à partir des abondants produits des champs et des fruits environnants. Chaque variété témoigne d'une pratique culturelle, illustrant l'ingéniosité de la communauté agricole qui, à partir d'ingrédients simples, crée des mets délicieux.
La fabrication de ces gâteaux est aussi porteuse d'un précieux savoir-faire traditionnel. Ces expériences se transmettent de génération en génération et se reflètent dans les berceuses : « Le corbeau se pose sur la porcherie / Il crie : “Maman, les gâteaux de riz sont-ils cuits ?” » ou encore dans des chansons folkloriques simples et chaleureuses qui expriment des sentiments profonds : « Tu fais la galette de riz, je fais les gâteaux de riz soufflé / Comprenant nos joues rougissantes… »
Pour préserver le charme du passé
À An Giang, l'artisane Rofiah perpétue depuis 20 ans la tradition des gâteaux de riz grillés Cham. À Can Tho, le couple d'artisans Truong Thi Chieu, affectueusement surnommé « Tante Chin, la pâtissière du village », préserve depuis plus de 40 ans le savoir-faire ancestral des gâteaux de riz vietnamiens traditionnels tels que le bánh tam, le bánh it et le bánh chưới. Récemment, ils ont également ouvert des ateliers pour initier étudiants et touristes à leur art.
Si l'on considère la culture culinaire comme un atout, les festivals de gâteaux traditionnels en sont le parfait exemple. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… organisent chaque année des festivals qui rassemblent des centaines d'artisans et attirent des dizaines de milliers de touristes. Cela valorise les produits agricoles locaux et dynamise le tourisme.
Nham Hung, chercheuse en culture et membre du jury de concours de pâtisserie depuis de nombreuses années, a déclaré : « Ce festival est non seulement un moment de plaisir, mais il revêt également une importance patrimoniale. Il crée des emplois, suscite la fierté et inspire les jeunes. » Grâce à leur participation, de nombreux artisans ont pu nouer des liens avec des hôtels et de grandes chaînes de restauration, intégrant ainsi leurs produits à la chaîne de valeur de manière plus professionnelle et stable.
Ce festival est non seulement divertissant, mais il revêt également une importance capitale pour la conservation. Il crée des emplois, suscite la fierté et inspire les jeunes.
Nham Hung, chercheuse en culture
Les gâteaux traditionnels vietnamiens ne se trouvent pas seulement dans les zones rurales, mais s'intègrent également à la vie culturelle contemporaine de manière novatrice. Une exposition intéressante, intitulée « La Région insulaire », présentée récemment au Musée des femmes du Sud-Vietnam (Hô-Chi-Minh-Ville), était signée par la créatrice Nguyen Minh Cong (née en 1994).
Inspiré par les gâteaux traditionnels vietnamiens, il a créé des modèles de mode qui ont récolté des millions de « j’aime » sur les réseaux sociaux, avant de les transformer en vêtements haut de gamme impressionnants. « Bánh xèo » (crêpe salée vietnamienne), « Bánh lốt » (soupe sucrée vietnamienne), « Bánh tráng re » (rouleaux de printemps vietnamiens), « mốt dua » (confiture de coco)… ont été métamorphosés en robes et tenues à la fois sophistiquées et immédiatement reconnaissables, reflétant le savoir-faire vietnamien tout en s’inscrivant dans les tendances internationales. Ces créations ont accompagné le jeune artiste lors de ses performances, tant au Vietnam qu’à l’étranger, lui permettant ainsi de raconter l’histoire de son pays à travers le langage de la mode.
Ces dernières années, le tourisme expérientiel a connu un essor considérable. De nombreux circuits à la campagne proposent une immersion dans le quotidien d'un artisan : les touristes confectionnent des bánh kọt (petites crêpes salées), des bánh xèo (crêpes salées vietnamiennes), des bánh tét (gâteaux de riz gluant vietnamiens) et écoutent des récits sur la vie et le savoir-faire local. Les groupes internationaux apprécient particulièrement de pouvoir déballer, découper et déguster eux-mêmes les gâteaux. Grâce à ces expériences, les touristes découvrent les produits agricoles, les pratiques agricoles et l'attachement des habitants du Sud du Vietnam à leurs produits locaux.
Néanmoins, les gâteaux traditionnels vietnamiens font encore face à de nombreux défis : la production reste artisanale, les emballages sont souvent insuffisants, la conservation est difficile et les marques et indications géographiques sont limitées. Pour éviter que ce patrimoine ne disparaisse dans la vie moderne, la collaboration de la communauté et du secteur touristique est indispensable, ainsi que le soutien des autorités locales pour développer des marques et des normes de qualité. Il est notamment nécessaire de renforcer le soutien aux artisans, d’accroître la communication sur les plateformes numériques, de professionnaliser la pâtisserie et d’encourager les jeunes à participer non seulement en tant que successeurs, mais aussi en tant que créateurs.
À l'approche des fêtes de fin d'année, de nombreuses boulangeries traditionnelles s'activent pour préparer le marché. Les villages de My Long (galettes de riz), Son Doc (gâteaux de riz soufflés), Tra Cuon (gâteaux de riz gluant), Vung Thom (gâteaux de lune) et Ca Mau (boulettes de riz) vibrent d'activité jour et nuit. L'arôme du riz gluant et de la noix de coco embaume l'air, tandis que des mains agiles emballent, cuisent et sèchent les produits, tissant un lien indissoluble entre tradition et modernité.
Selon le journal Nhan Dan
Source : https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
