Valoriser la cuisine de Hué dans le monde.

La cuisine de Hué est d'une incroyable diversité, allant de plats simples reflétant les saveurs des champs, des lagunes, des montagnes et des rivières, à des mets élégants et raffinés présentés avec une élégance digne de la cour royale. C'est cette diversité d'ingrédients, des plus modestes aux plus exquis, et surtout le dévouement, la passion et le talent de générations entières, du peuple à la haute société et à la famille royale, qui ont hissé la culture culinaire de Hué à un niveau d'excellence.

La cuisine royale de Hué se compose de plats préparés jadis pour l'empereur. Considérés comme des mets délicats, ils sont préparés avec soin et raffinement, visuellement attrayants, délicieux et nutritifs. Ainsi, la cuisine royale de Hué requiert non seulement l'expertise des chefs, mais aussi la participation de l'Académie impériale de médecine afin de garantir l'harmonie parfaite des ingrédients. Au-delà des plats familiers du quotidien, elle permet aux convives de revivre des moments historiques d'une époque révolue.

La délicieuse cuisine de Hué ne se limite pas au plaisir gustatif ; elle est avant tout une expérience visuelle, olfactive et sensorielle. Elle invite à humer les arômes, à savourer les mets et à écouter les sons envoûtants qui éveillent la curiosité – en d'autres termes, à manger avec les cinq sens. Par exemple, des plats comme la salade de figues en forme de dragon et les rouleaux de printemps en forme de paon sont créés par des chefs qui sculptent méticuleusement les légumes en véritables œuvres d'art. L'harmonie des couleurs, des saveurs, du yin et du yang, du chaud et du froid, et la disposition des bols, des baguettes, des assiettes et des plats – une harmonie aussi naturelle que l'univers lui-même – constituent l'essence même de la culture culinaire de Hué.

Ces derniers temps, la province de Thua Thien Hue a activement promu la marque « Hue, capitale culinaire » à travers de nombreuses activités mettant en valeur son tourisme et sa culture gastronomique uniques, attirant ainsi l'attention et l'expérience d'un grand nombre de touristes vietnamiens et étrangers. Par exemple, la « Semaine de la gastronomie traditionnelle de Hue 2024 », placée sous le thème « La cuisine de Hue aux quatre coins du monde », s'est récemment déroulée au parc Thuong Bac. Les gourmets ont pu y découvrir l'« Espace culinaire traditionnel de Hue », présentant une cuisine folklorique et royale, et apprécier l'essence des plats des trois régions du Vietnam.

Dans le cadre du programme « Semaine du tourisme et de la culture du patrimoine vert, où les gens et la nature se rencontrent », en novembre 2013, à Hanoï, le Comité populaire de la province de Thua Thien Hue et le Département de l'industrie et du commerce de Thua Thien Hue ont organisé une cérémonie pour annoncer et décerner des certificats reconnaissant 11 spécialités de Hue comme des records asiatiques et vietnamiens : la soupe de nouilles au bœuf de Hue, la soupe sucrée aux graines de lotus, les crevettes aigres, la pâte de crevettes séchées, les bonbons au sésame, le tre (porc fermenté), le thanh tra (un type de thé vert), le banh khoai (gâteau de riz frit), le banh loc (boulette de tapioca fourrée aux crevettes), le banh beo (gâteau de riz cuit à la vapeur) et le riz aux palourdes.

En décembre 2023, Taste Atlas, site web spécialisé dans la gastronomie mondiale, a publié son classement des « Meilleures villes du monde pour la gastronomie 2023 », mettant à l'honneur les traditions culinaires locales de différentes destinations. La ville de Hué s'est fièrement classée 28e parmi les villes où l'on mange le mieux au monde. Parmi les plats les plus célèbres cités en premier figuraient : la soupe de nouilles au bœuf (būn bō), les boulettes de tapioca (bánh bết lạc), le riz aux palourdes (cếm hen), les brochettes de porc grillées (nem lắu), les soupes sucrées (tchố), les gâteaux de riz vapeur (bánh nam), les boulettes de riz gluant (bánh phu lắ) et les crevettes fermentées (tom chua)...

Vers une ville créative dans le domaine culinaire.

Les ressources culinaires de Hué sont reconnues comme l'un des atouts majeurs du tourisme dans l'ancienne capitale. S'appuyant sur cet avantage, Thua Thien Hue développe sa marque « Hué – Capitale culinaire », ambitionnant de devenir un pôle gastronomique et de valoriser la cuisine de Hué dans la région et à l'international. Hué a déposé des droits de propriété intellectuelle pour plusieurs de ses spécialités. La province s'attache également à préserver et promouvoir ses traditions, à encourager la créativité culinaire, à contribuer aux moyens de subsistance, à l'emploi et aux revenus de sa population, et à créer des produits culturels et touristiques uniques pour attirer les visiteurs.

Le Bun bo Hue est un plat réputé auprès des touristes, tant chinois qu'étrangers, grâce à sa saveur unique et attrayante. (Photo : khamphahue)

Le 25 juillet 2024, M. Vo Le Nhat, président du Comité populaire de la ville de Hué, a annoncé que Hué prévoyait de constituer un dossier de candidature pour le label « Hué – Ville créative » afin d’intégrer le Réseau des villes créatives de l’UNESCO. La ville a choisi le domaine culinaire pour ce dossier. Créé en 2004, le Réseau des villes créatives de l’UNESCO couvre sept domaines : le design, les arts culinaires, la littérature, les arts médiatiques, la musique, le cinéma, l’artisanat et les arts populaires. À ce jour, plus de 350 villes issues de plus de 100 pays en sont membres. Le Vietnam compte trois villes reconnues comme Villes créatives de l’UNESCO : Hanoï (dans le domaine du design), Hội An (province de Quảng Nam) (dans le domaine de l’artisanat et des arts populaires) et Da Lat (province de Lảm ếng) (dans le domaine de la musique).

La ville de Hué est considérée par les experts comme ayant le potentiel et les atouts nécessaires pour participer au Réseau des villes créatives de l'UNESCO dans le domaine de la gastronomie. Elle a d'ailleurs choisi la cuisine comme thème de sa candidature auprès de l'UNESCO.

Conformément au plan du Comité populaire de la ville de Hué, des mesures spécifiques seront mises en œuvre pour constituer le dossier de candidature, notamment la création d'un groupe de travail chargé de préparer le dossier de participation de Hué au Réseau des villes créatives de l'UNESCO dans le domaine de la créativité culinaire. Des séminaires, des ateliers thématiques et des conférences internationales seront organisés en parallèle, et le dossier sera finalisé. Concrètement, deux séminaires et un atelier thématique sont prévus en août et septembre 2024 ; une conférence internationale sur le thème « Hué : Vers une ville créative dans le domaine culinaire » se tiendra fin 2024.

La ville de Hué s'attachera également à renforcer ses efforts de communication durant la préparation du dossier, notamment par l'organisation d'un concours de création de logo ou la sollicitation d'une agence de design pour créer une identité visuelle pour « Hué – Ville créative UNESCO » ; la création d'un site web pour publier des contenus relatifs à la préparation du dossier « Hué – Ville créative UNESCO dans le domaine culinaire » ; et la réalisation de campagnes de communication via les médias…

Selon M. Vo Le Nhat, président du Comité populaire de la ville de Hué, Hué devrait soumettre sa candidature pour rejoindre le Réseau des villes créatives de l'UNESCO en juin 2025. Après le dépôt de sa candidature, la ville de Hué mettra en œuvre des actions telles que la publication de livres, de documentaires et de films présentant son potentiel culinaire. Elle organisera également des espaces dédiés à la gastronomie, des démonstrations et des ateliers de cuisine de plats traditionnels et royaux afin de promouvoir davantage le potentiel de Hué dans le domaine de la culture culinaire.