Riche en saveurs de gâteaux vietnamiens traditionnels.

Les gâteaux traditionnels et les soupes sucrées sont délicieux et visuellement attrayants.

Les gâteaux traditionnels sont courants dans les foyers ruraux. On utilise des ingrédients typiques et faciles à trouver pour confectionner une grande variété de gâteaux et répondre aux besoins culinaires de la famille. Aujourd'hui, les gâteaux traditionnels sont décorés avec créativité, tant au niveau des couleurs que des formes, pour satisfaire les palais les plus exigeants.

Gâteaux de riz cuits à la vapeur et colorés.

Mme Bong perpétue la tradition familiale de confection de gâteaux vietnamiens traditionnels.

Soucieuse de perpétuer le savoir-faire familial, Mme Vo Thi Bong, résidant dans le quartier de Rach Gia, a lancé son entreprise de confection de gâteaux traditionnels en 2015. Ses produits étaient initialement vendus au marché de Rach Soi et ont rapidement conquis de nombreux clients qui en ont passé commande pour des fêtes et autres événements. Aujourd'hui, la pâtisserie Ut Che est en activité depuis plus de dix ans.

« En moyenne, ma famille vend chaque jour des centaines de gâteaux de toutes sortes, ainsi que du riz gluant et des soupes sucrées, ce qui nous rapporte environ 3 à 4 millions de dongs par jour. Outre la vente au marché de Rach Soi, je fais également la promotion de mes gâteaux sur les réseaux sociaux, ce qui me permet de conseiller mes clients et de recevoir directement leurs commentaires afin d'améliorer mes produits », a déclaré Mme Bong.

La région de Bay Nui est célèbre pour ses nombreux plats délicieux à base de palmier, comme le sucre et la soupe sucrée ; parmi eux, le gâteau de riz au sucre de palme est un favori parmi de nombreux convives.

Outre les ingrédients principaux comme la farine de riz et le lait de coco, les gâteaux de riz au sucre de palme sont également préparés à partir de sucre et de poudre de fruit de palmier mûr, créant ainsi des gâteaux au riche goût de lait de coco mêlé à la douce saveur du sucre de palme.

« La préparation d'un délicieux gâteau nécessite de nombreuses étapes, la plus importante étant le choix des ingrédients. Le riz doit être de bonne qualité, le sucre de palme pur, et de plus, le riz fermenté et le lait de coco sont indispensables pour donner au gâteau sa saveur riche et parfumée caractéristique », a déclaré Mme Chau Kim Sinh, habitante de la commune de Tri Ton.

Les gâteaux Ka tum sont vendus en grande quantité au lac O'Thum, commune d'O'Lam.

Le kà tum est un gâteau de riz gluant enveloppé dans des feuilles de palmier, une spécialité khmère traditionnelle et ancestrale. Selon de nombreux pâtissiers de la région de Bay Nui, ses ingrédients comprennent du riz gluant, des haricots blancs, de la noix de coco râpée, du sucre, du sel, etc. Le riz gluant est trempé toute une nuit après l'achat, puis égoutté. Ensuite, les haricots blancs, le lait de coco, une pincée de sel et du sucre sont mélangés et laissés à infuser les saveurs avant d'envelopper le gâteau.

L'étape la plus difficile et la plus longue est la confection de l'emballage. Les mères et les grands-mères utilisent généralement de jeunes feuilles de palmier souples et résistantes. Avant d'emballer le gâteau, les feuilles sont nettoyées, séparées en petits morceaux de taille égale, puis tressées en carrés pour former l'emballage. Le dessus du gâteau est habilement noué de façon à évoquer une fleur épanouie.

Gâteau Ka tum.

« Pour qu’un beau gâteau kà tum soit réussi, sa croûte doit être parfaitement carrée et les feuilles de palmier bien tressées afin que la garniture ne s’échappe pas. Même si je maîtrise bien sa confection, en raison des étapes complexes, je ne peux en faire qu’une centaine par jour à vendre », explique Mme Chau Ngoc, habitante de la commune d’O Lam.

Gâteaux de riz, kà tum, ou tout autre type de gâteau : tous sont des gourmandises très appréciées des habitants du delta du Mékong en général, et d’An Giang en particulier. À l’évocation de ces gâteaux, beaucoup se souviennent aussitôt de leurs saveurs authentiques, des réunions de famille passées à les confectionner ensemble, ou des matins flânant au marché de campagne à la recherche de gâteaux délicieux et colorés.

THUY THAN

Source : https://baoangiang.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a468016.html