Lähes 70 vuotta vanha voileipäkauppa.
Varhain aamulla neiti Ngoc Anh (63-vuotias, Ho Chi Minh City) ja hänen sukulaisensa menivät aamiaiselle tuttuun paistetun leivän kojuunsa Cao Thang -kadulla (Hoa Hungin kaupunginosassa, Ho Chi Minh Cityssä). Hän on kojun vakioasiakas ja on syönyt siellä leipää yli 40 vuotta.
Ravintola on melko pieni. Ruokaa sisältävän lasivitriinin lisäksi tilaa on vain muutamalle pienelle ruostumattomasta teräksestä valmistetulle pöydälle. Silti siellä on aina täysi väki, ja ihmisiä istuu jokaisessa pöydässä.
Myöhemmin saapuvien asiakkaiden on odotettava vuoroaan jonossa, joten monet ostavat mieluummin noutoruuan.
Herra Nguyen Dinh Dung (50-vuotias, omistaja) kertoi, että hänen perheensä banh mi -kauppa on ollut avoinna vuodesta 1958 lähtien, perintö on siirtynyt kolmelle sukupolvelle, ja hän itse on kolmas sukupolvi.
Aluksi pienen ruokapaikan avasivat Dungin isovanhemmat, jotka olivat kotoisin pohjoisesta ja muuttivat Ho Chi Minh Cityyn, Phan Dinh Phung -kadulle, nykyiselle Nguyen Dinh Chieu -kadulle. Vuonna 1960 kauppa muutti nykyiseen sijaintiinsa Cao Thang -kadulle.
"Kaupan nimi on Hoa Man leipäkauppa, koska se on nimetty Hanoin laitamilla sijaitsevan kylän mukaan. Perin kaupan perheeltäni ja säilytän edelleen alkuperäisen maun."
"Kaupan leipä ja lisukkeet ovat kaikki huolella valittuja raaka-aineita. Useimmat asiakkaat ovat kanta-asiakkaita, jotka ovat syöneet täällä vanhempieni ajoista lähtien", herra Dung kertoi.
Dungin kaupassa tarjoillaan kahta pääruokaa: banh mi -voileipiä (vietnamilaisia voileipiä) ja banh mi -voileipiä paistettujen munien ja erilaisten täytteiden kera. Banh mi -voileipään valmistukseen käytetään suurta leipää, joka on levitetty voilla ja pateella ja täytetty vietnamilaisella makkaralla, kanelimakkaralla, kinkulla jne.
Pannukakut tarjoillaan pikkelöityjen retiisien, porkkanoiden ja kevätsipulien kera. Annos maksaa 42 000 VND.
Nuoruuden muistelu
Ravintolan erikoisuus on paistettu munavoileipä, jonka hinta on 62 000–64 000 VND annosta kohden. Annos koostuu erikseen lautasella tarjoiltavasta leivästä, ja muut ainekset kypsennetään pienessä pannussa.
Pannulla on kaksi paistettua kananmunaa, kinkkua, vietnamilaista makkaraa, kanelimakkaraa, hodareita, suolattua porsaan vatsaa… Ainekset paistetaan kuumiksi ja hieman ruskistettaviksi ja tarjoillaan sipulin kanssa.
Makunsa mukaan ruokailijat voivat lisätä suolaa, pippuria ja chilikastiketta maun parantamiseksi. Paistettu munasämpylä kaikkine täytteineen tarjoillaan myös pikkelöityjen porkkanoiden ja retiisien kera tasapainottamaan paistettujen ruokien täyteläisyyttä.
Monet asiakkaat kommentoivat, että tämän kaupan leivässä on rapea ja kuohkea kuori, pehmeä ja sileä sisus sekä tasapainoinen maku. Myös lisukkeet ovat tuoreita ja maustettuja heidän makujensa mukaan.
Kaupan lähellä asuva naisasiakas kertoi, että siellä on todella paljon ruuhkaa paitsi viikonloppuisin myös arkisin. Viikonloppuisin kauppa toivottaa usein tervetulleeksi paljon perheitä, jotka tulevat nauttimaan perinteisten vietnamilaisten voileipien mausta.
Ravintola on avoinna joka päivä klo 6-11, mutta perheeni tulee yleensä aamiaiselle viikonloppuisin. Silloin siellä on todella paljon väkeä, joten pöydän saamiseksi on saavuttava aikaisin.
Tällä hetkellä ravintola palvelee asiakkaita patongeilla. Pidän erityisesti heidän pateettaan ja sitruunaruohomakkaraansa. Nämä kaksi tuotetta ovat itse tehtyjä, mikä antaa niille ainutlaatuisen maun, jota on vaikea löytää muualta”, tämä henkilö sanoi.
Samaa mieltä oleva rouva Ngoc Anh sanoi, että vaikka hän on syönyt voileipiä kaupassa yli 40 vuotta, hän rakastaa edelleen siellä tarjottavien ruokien makua. Hänelle jokainen käynti kaupassa on kuin paluu nuoruuteen.
Dũng jakoi: ”Kotimaisten asiakkaiden lisäksi kauppa toivottaa tervetulleiksi myös ulkomaiset asiakkaat, erityisesti ulkomailla asuvat vietnamilaiset. Palattuaan Vietnamiin he tulevat usein kauppaan syömään banh mi -leipää muistellakseen vanhoja aikoja.”
Tällä hetkellä kahvila houkuttelee myös paljon nuoria asiakkaita. Useimmat heistä tulevat ryhmissä ja ovat kuulleet kahvilasta sanomalehtien ja sosiaalisen median kautta.
Herra Dungin mukaan Vietnamin ennätysjärjestö (VietKings) nimesi Hoa Man leipäkaupan vuonna 2023 yhdeksi kymmenestä tunnetuimmasta ja pitkäaikaisimmasta leipämerkistä, jotka ovat toimineet yli 50 vuotta Saigonissa - Ho Chi Minh Cityssä, Vietnamissa.
Kuva: Ha Nguyen
Lähde: https://vietnamnet.vn/quan-banh-mi-chao-gan-70-nam-o-tphcm-khach-den-xep-hang-cho-mua-moi-sang-2518417.html
