Thu Ngan Bun Rieu (rapunanuudelikeitto) -yritys on myynyt yli kahdeksan purkkia lientä päivittäin 36 vuoden ajan: Tärkeintä on, että asiakkaat pitävät siitä.

Kun kulhollinen vermiselliä tarjoiltiin, ihmiset ymmärsivät, miksi rouva Nga oli sanonut niin. Tyypillinen annos sisältää sianmakkaraa, verimakkaraa, tofua, tomaatteja ja reilu annoksen lihapullia; jos lisäät kasviksia, se saattaa valua yli.

Koska liemi kauhoitetaan jatkuvasti kiehuvasta kattilasta, nuudelit höyryävät edelleen tarjoiltaessa. Hämmästyttävää kyllä, 50 litran liemikuutiolla rouva Nga myy jopa kahdeksan kattilallista päivässä.

Valmistaakseen niin valtavan määrän lientä hänen on ostettava jopa 45 kg porsaan sorkkia ja 60 kg lihaa joka päivä, kypsennettävä osan ja pidettävä loput täytteiksi.

Koska hän halusi ruoan olevan "herkullinen lihasta, makea luista", rouva Nga haudutti kaikki lihat ja luut liemen valmistamiseksi sen sijaan, että olisi käyttänyt paljon kidesokeria kuten muissa kaupoissa.

Koska kyseessä on bun rieu (rapu-nuudelikeitto), rieu (raputahna) on ruoan sielu. Tässä rieu on yhdistelmä makean veden rapua, lihaa ja katkarapuja, ja puraistuna se on rapeaa kuin sianlihan rapeaksi paistetut perunat, ei mössöistä.

Rouva Nga kertoi, että salaisuus on lihapullien paistaminen ensin kypsennyksen jälkeen ennen höyryttämistä; muuten liian kauan kypsennetyt lihapullat mössöisivät ja menettävät makunsa.

Liemen lisäksi myös tofu uppopaistetaan ennen kulhoon lisäämistä, mutta tämä on haittapuoli. Paistettu tofu säilytetään erikseen, joten jos sitä jätetään liian pitkäksi aikaa, siitä tulee vetistä ja kuivaa, menettäen rapeutensa ja herkullisen makunsa.

Cô Ngan vermicelli-keiton toinen ainutlaatuinen ominaisuus on, että tomaatit jätetään kokonaisiksi pilkkomisen sijaan. Koska lientä kiehuu jatkuvasti, tomaattien pilkkominen tekisi niistä mössöisiä. Happamista mauista pitävät voivat muussata ne, jolloin tomaattimehu imeytyy vermicelli-nuudeleihin entistä täyteläisemmän maun saavuttamiseksi.

Ravintolan pöydissä on sokeria, sitruunaa, chiliä, katkaraputahnaa ja purkillinen tamarindimehua – kaikkea on helposti saatavilla. Siksi asiakkaat voivat säätää mausteita mieleisekseen.

Herra Ruoc (56-vuotias) löysi ravintolan vasta noin kaksi kuukautta sitten, koska sinne oli kätevä pysähtyä, mutta nyt hän on täysin koukussa. Hän sanoi: "Liemi on täällä täydellisesti maustettu, verivanukas ei ole kuivaa ja hinnat ovat erittäin kohtuulliset. Aina kun ohi kuljen, minun on pakko pysähtyä ja ottaa kulhollinen."

Tärkeintä on, että asiakkaat nauttivat bun rieun syömisestä.

Kolmekymmentäkuusi vuotta on kulunut, ja silti Thu Ngan vermicelli-keittoravintola on säilyttänyt luontaisen yksinkertaisuutensa. Kysyttäessä, miksi hän ei ole remontoinut ravintolaa, rouva Nga uskoutui:

"Voisin silti tehdä muutoksia, mutta en halua painostaa asiakkaita. Toivon, että asiakkaat tulisivat ravintolaan, koska he pitävät ruoasta ja pitävät sitä herkullisena ja täyttävänä, eivät välttämättä siksi, että se olisi hieno paikka."

Täällä suurimman kulhon hinta annosta kohden vaihtelee 33 000–62 000 VND:n välillä. Normaali annos, jossa on kaikki ainekset paitsi sianluu ja rapukakku, maksaa 38 000 VND.

Se, pidetäänkö jotakin kalliina vai halpana, riippuu yksilöllisistä olosuhteista, mutta neljännen kaupunginosan ravintolalle sitä ei voida pitää ylihinnoiteltuna.

Vuosien varrella Cô Ngan vermicelli-keitto ei ole enää "yksinoikeudella" saatavilla Nguyễn Hữu Hào -kadulla. Hän kertoo, että kun hän avasi ravintolan ensimmäisen kerran, asiakkaat jonottivat ostaakseen sitä syötäväksi riisin sijaan.

Ajan myötä tuhansien bun rieu (riisinuudelikeitto) -kojujen "kuin sieniä sateella" noustessa esiin, rouva Nga on kuitenkin onnistunut voittamaan monien asiakkaiden sydämet.

Aina kun hän tapaa asiakkaan, olipa se sitten iso tai pieni, rouva Nga toivottaa heidät aina lämpimästi tervetulleiksi.

Jokainen, joka tulee syömään ja haluaa lisää kasviksia tai nuudeleita, voi pyytää lisää, ja erityisesti maustaa ruoan mieleisekseen; hän ei "oikaise mutkia" tai mittaa mitään.

Monista asiakkaista tulee ravintolan kanta-asiakkaita, jotka ovat syöneet siellä vuosikymmeniä. Rouva Thanh (70-vuotias) on yksi esimerkki; hän kertoo olleensa vakioasiakas lähes 20 vuotta.

"Joka kerta kun tulen, tilaan pienen kulhollisen; iso kulho on liikaa, pelkään etten pysty syömään sitä loppuun. Vermicelli-keitto täällä on herkullista, ja omistaja on erittäin iloinen ja rento", lisäsi rouva Thanh.

Bun rieu -ravintoloita (vietnamilaista riisinuudelikeittoa) on monia, ja jokaisella on oma reseptinsä ja makunsa. Brändin rakentaminen ja ylläpitäminen ei kuitenkaan ole tähän päivään asti kaikkien tehtävä.

Phan Rangissa kannattaa kokeilla viidestä ainesosasta valmistettua rapunuudelikeittoa (bun rieu cua bien).

Phan Rangissa on bun rieu -ravintola (riisinuudelikeitto), joka menee röyhkeästi useimpien muiden bun rieu -ravintoloiden reseptien vastaisesti. Siellä on jopa kyltti, jossa bun rieu -kulho julistaa olevansa "5-vapaa": ei tofua, verivanukasta, porsaansorkkia, porsaan nahkaa eikä edes... makean veden taskurapua.