گوشتی که ۱۵ سال «خاموش» بوده، بیش از ۸۰ میلیون دانگ ویتنام به ازای هر کیلوگرم قیمت دارد؛ اگر می‌خواهید آن را بخورید، باید از قبل سفارش دهید.

این شرایط امکان نگهداری گوشت را برای بیش از یک دهه بدون کاهش کیفیت فراهم می‌کند. با این حال، هر چه زمان نگهداری طولانی‌تر باشد، کیفیت و قیمت آن بالاتر می‌رود؛ یک کیلوگرم دنده گاو منجمد مربوط به ۱۵ سال پیش می‌تواند تا ۳۲۰۰ دلار (بیش از ۸۰ میلیون دونگ ویتنام) به فروش برسد.

الکساندر در مصاحبه با مجله تایم گفت: «من از یک فرآیند بسیار خاص برای کهنه کردن گوشت استفاده می‌کنم و اولین قصابی در جهان هستم که این کار را انجام می‌دهد. نمی‌گویم گوشت گاو من بهترین گوشت دنیاست، چون هر برش گوشت متفاوت است. مثل شراب است.»

برای تهیه این گوشت «بی‌نظیر»، پولمارد گاوهای نژاد بلوند د آکیتن را که در مزرعه خانوادگی‌اش پرورش یافته‌اند، انتخاب می‌کند. سپس گوشت با استفاده از روش «خواب زمستانی» فرآوری می‌شود که امکان نگهداری طولانی‌تر از حد معمول را فراهم می‌کند.

گوشت گاوی که در حالت خشک کهنه می‌شود، معمولاً برای چند هفته نگهداری می‌شود، در حالی که فرآیند «زمستان‌گذرانی» پولمارد به گوشت اجازه می‌دهد تا ۱۵ سال یا حتی به طور نامحدود تازه بماند.

گوشت «خوابیده» پولمارد در رستوران‌های منتخب، یک غذای لذیذ درجه یک است. تعداد بسیار کمی از رستوران‌ها این محبوب‌ترین برش گوشت گاو در جهان را سرو می‌کنند. برای لذت بردن از آن، مشتریان باید ماه‌ها قبل برای رزرو برش‌های گوشت گاو پولمارد ثبت‌نام کنند.

با این حال، الکساندر محصول خود را منحصراً به چند رستوران منتخب و مورد اعتماد در سراسر جهان عرضه می‌کند. او حتی از قبل از این رستوران‌ها بازدید می‌کند تا مطمئن شود که آنها ظرافت‌های گوشت «در حال استراحت» را درک می‌کنند.

ججو در حالی درگیر جنجال پیرامون شکم خوک خود است که این کشور پس از بحثی آنلاین بر سر گوشت خوک کبابی بیش از حد چرب که در یک رستوران محلی سرو می‌شود، برای احیای صنعت گردشگری خود تلاش می‌کند.