Muong Khuong antes se llamaba Mung Khang, que en el idioma local significa "tierra de acero". Los ancianos decían que este nombre nació porque este lugar tiene pendientes pronunciadas y muchas montañas imponentes, la tierra aquí es árida y dura como el hierro y el acero. En esa tierra de acero valiente y leal, crecen chiles que no se pueden encontrar en ningún otro lugar. La luz solar seca y el viento frío de la tierra aguas arriba del río Chay han penetrado a través de la piel del chile hasta el núcleo, creando el color rojo brillante y el sabor picante de este regalo especial de la región fronteriza de las tierras altas durante generaciones.

Muong Khuong es la tierra de las especialidades. Hay cecina de búfalo, cerdo ahumado, salchicha china, pho agrio, tofu fermentado y thang co, pero, curiosamente, el nombre Muong Khuong solo se asocia con la salsa de chile, lo que crea la marca de salsa de chile Muong Khuong como si el nombre de la tierra estuviera asociado con el nombre de una persona en los recuerdos persistentes. Así como el yin tiene el yang, como el cielo tiene la tierra, como las montañas tienen los bosques, como tú me tienes a mí.

De las manos expertas de la madre y la hermana en la sierra, nació una salsa de chile con el alma del bosque y el espíritu de la montaña. La salsa de chile Muong Khuong no es simplemente una salsa para mojar, sino que también es el "alma" de muchas comidas de las tierras altas, estrechamente ligada a la vida cotidiana y a la cultura culinaria de las minorías étnicas que están dispuestas a actuar como vallas para proteger cada centímetro de tierra sagrada en las tierras fronterizas.

Sentado junto al fuego en la sala de prensa, en una tarde de invierno fría y brumosa, escuché a la anciana explicarme cómo hacer salsa de chile. Se frotó las manos de color azul índigo en su vieja falda de brocado que tenía varios agujeros del fuego, empujó la leña para que la estufa ardiera brillantemente, luego habló lentamente, su voz como un sueño, como la realidad, como un cuento de hadas en la vida real, sin importar si estaba impaciente o no, ella no necesitaba preocuparse.

El ingrediente principal son chiles rojos maduros, recogidos a mano, secados al sol para reducir el contenido de agua, luego lavados y hechos puré con ajo fresco. La mezcla de chile y ajo se mezcla bien con sal, vino de maíz, especialmente especias tradicionales como semillas de hinojo, semillas de anís, semillas de cilantro y cardamomo. Las especias se tuestan y luego se trituran, creando un aroma fuerte y un sabor picante profundo y rico.

Después de mezclar bien, la mezcla se conserva en frascos o barriles de roble durante unos meses para que fermente naturalmente, lo que le da a la salsa de chile un sabor ligeramente amargo. "¡Eso es, no hay ningún secreto!" - La anciana no me lo ocultó para hacer el plato más misterioso e irreal. Pero de repente me di cuenta de que puedo llevarme el secreto, pero no puedo quitarme el viento, la luz del sol, las manos y el fragante amor humano enviados en el plato mundialmente famoso. La salsa de chile solo es salsa de chile Muong Khuong cuando se elabora en esta tierra, por la gente Muong Khuong, ¿verdad?

La salsa de chile Muong Khuong es roja como los labios de una joven soltera, suave como una tela índigo recién teñida, al abrir la tapa del frasco, exuda la fragancia del alma del bosque y el espíritu de la montaña. El picante llegó de repente y permaneció allí por un largo tiempo, como si hubiera captado la mirada de la chica de la que me enamoré en el mercado de Pha Long. Sólo un pequeño punto y la página se iluminó con un color rojo mágico.

Querido mío, ¿todavía me estás esperando en la heroica tierra del acero? ¿Tu amor sigue siendo tan picante como la salsa de chile Muong Khuong, para que lo recuerde por siempre...?

Fuente: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html