Durante más de 40 años, la sopa de fideos de cangrejo de la familia de la Sra. Pham Thi Lan (62 años), ubicada en el mercado Binh Tay, de casi 100 años de antigüedad, ha sido una dirección familiar para muchos comensales.

De madre a hijo

Mediodía, llovizna en Ciudad Ho Chi Minh. Como no tenía nada para comer, pasé por el mercado de Binh Tay, así que aparqué mi bicicleta y fui al mercado para encontrar un restaurante familiar. Por supuesto, es la tienda de fideos de cangrejo donde todos los miembros de la familia de la Sra. Lan, desde su esposo y esposa hasta sus dos hijos, venden juntos.

El restaurante está situado al final del mercado, junto a él hay otros puestos de comida y bebida ubicados muy juntos formando un área culinaria. Aunque no era hora punta, los clientes seguían sentados apretados en las sillas colocadas frente al mostrador de comida, comiendo, bebiendo, hablando y riendo alegremente.

Toda la familia del propietario, cada uno con su trabajo, sudaba continuamente preparando comidas tanto para el local como para llevar. Esto me sorprendió un poco, porque durante los tiempos difíciles que atravesaban muchos restaurantes en la ciudad de Ho Chi Minh, su tienda de fideos todavía iba bien.

Sin embargo, todo tiene su porqué. Porque en el mercado de Binh Tay, parece que todo el mundo conoce la tienda de fideos de 40 años de antigüedad del propietario.

Confiando en mí, la Sra. Lan dijo que antes de 1975, su madre abrió un puesto de venta de fideos en el área del mercado de Cai (ahora disuelto, también ubicado en el área de Cho Lon) para criar a 7 hijos (5 niñas, 2 niños) con su esposo.

Desde que tenía 14 años, he seguido a mi madre para ayudar a vender sopa de fideos con cangrejo. La gente a menudo lo llama el puesto de fideos de cangrejo de la Sra. 9, pero no hay ningún cartel. Después de vender durante unos años, heredé la receta de mi madre y comencé mi propio negocio, vendiendo en el mercado de Binh Tay. ¡En ese entonces yo no tenía aún 20 años!

Sra. Lan, propietaria

Al oír eso, me reí y pregunté: "¡Ah! ¿Entonces compites con tu madre?" Al oír eso, el dueño sonrió y dijo: "¡Ni hablar! ¡Tu madre vende por la mañana, tú por la tarde! Después, tu abuela también irá al mercado por tu madre y trabajará para ella vendiendo".

La Sra. Lan dijo que, tras décadas vendiendo banh gai, recientemente se mudó a la ubicación actual y ha estado vendiendo banh gai aquí durante casi 28 años. Hablando de su madre, el Sr. Dinh y la Sra. Lan dijeron que este año su madre cumple 88 años. Después de un accidente en 2005, su madre dejó de vender y se lo dejó a sus hijos. Afortunadamente, en la actualidad, el Sr. Dinh todavía está lúcido y bien cuidado por sus hijos y nietos.

“En aquel entonces, muchos de mis hermanos heredaron la tienda de fideos de su madre para venderla. Después, todos se casaron y cambiaron de trabajo. Ahora soy la única que cocina y vende fideos. Ahora mi esposo y mis dos hijos me ayudan a vender, y estoy feliz de que sea el pan de la familia”, dijo el dueño emocionado.

“¡Come hasta la última gota!”

La propietaria explicó que actualmente su tienda de fideos vende entre 40.000 y 60.000 VND por porción, dependiendo del tipo. Si los clientes desean un cangrejo entero en un tazón, cada porción puede costar 120.000 VND, o más, dependiendo de la calidad del cangrejo y del precio actual.

La sopa de fideos aquí, en mi opinión personal, tiene un sabor "extraño" que otros lugares que he comido, con la combinación de fideos de harina de arroz con cangrejo, pastel de pescado, molleja de pollo, sangre de pato, pierna de cerdo, etc. Agregue un poco de caldo espeso y espolvoree un poco de cebolla, cilantro y pimienta por encima y está delicioso.

El Sr. Diep Duc (36 años, residente en el Distrito 5) dijo que ha sido un cliente habitual de este restaurante durante más de 10 años, gracias a que una vez fue de compras con sus familiares al mercado de Binh Tay y comió accidentalmente en el restaurante de la Sra. Lan.

“Los ingredientes son frescos y deliciosos, sobre todo el caldo, que sabe diferente al de otros lugares. El tazón de fideos es grande, pero me lo comí todo porque estaba riquísimo”, dijo riendo.

De manera similar, la Sra. Hanh (45 años, residente en el Distrito 6) dijo que cada vez que tiene antojo de sopa de fideos con cangrejo, pasa por el mercado a comer, a menudo sin necesidad de ir de compras. Según ella, el rico sabor de la sopa de fideos, con muchos ingredientes “extraños” como mollejas de pollo, pasteles de pescado... combinados en el plato, la hace sentir satisfecha.

Para la Sra. Lan, esta tienda de fideos es el resultado de los esfuerzos de toda la vida de su madre y su abuela. Si no vendiera sopa de fideos con cangrejo, no sabe qué haría con su vida. El restaurante es también el lugar donde se reúne con sus queridos clientes, para servirles comidas abundantes todos los días...