Einzigartige Bac Ninh- Küche mit Pho aus gebrannter Leber
Für Gäste aus anderen Gegenden ist Pho Gan Chao ein eher seltsamer Name. Aber wer nach Bac Ninh kommt, wird dieses einzigartige Gericht, das die reiche kulinarische Kultur der Menschen von Kinh Bac geprägt hat, nicht mehr missen wollen.
Im Gegensatz zu traditionellem Hühner- und Rindfleisch-Pho werden bei Bac Ninh Pho mit gebrannter Leber Schweineinnereien als Hauptzutat verwendet. Die Besonderheit, die das Highlight bildet und die Neugier der Gäste auf die Pho-Schüssel weckt, ist die gebrannte Leber.
Pho mit gebrannter Leber ist eine Spezialität in Bac Ninh. Foto: MyMy
Die Zubereitung von Pho mit gebrannter schwarzer Leber ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber Sorgfalt und Genauigkeit bereits bei der Auswahl und Verarbeitung der Zutaten. Laut Herrn Hoang Xuan Vinh, dem Besitzer des Restaurants „Pho mit gebrannter Leber“, werden die inneren Organe des Schweins wie Leber und Niere nach dem Kauf sorgfältig verarbeitet, um den Fischgeruch zu entfernen, bevor sie mariniert werden.
Gebratenes Fleisch und Nieren mit Tomaten verleihen dem Pho zusätzlichen Geschmack. Die Leber wird in einer separaten Pfanne braun gebraten, muss aber innen noch durchgegart, weich und nicht trocken sein. Frische Leber muss dunkelrot, fest und elastisch sein, um die Frische bei der Zubereitung dieses Gerichts zu gewährleisten.
Die Brühe für Leber-Pho wird nach einem speziellen Rezept viele Stunden lang aus Markknochen geköchelt. Wenn Kunden bestellen, erhitzt der Besitzer sie über der Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, um ein intensives Aroma zu verleihen, ohne die Brühe direkt in die Pho-Schüssel zu gießen.
Bac Ninh Pho mit gebrannter Leber wird normalerweise mit rohem Gemüse serviert.
Bac Ninh Pho mit gebrannter Leber wird üblicherweise mit rohem Gemüse wie gehackten Zwiebeln, Sojasprossen und Basilikum gegessen, um das Gericht erfrischender zu machen. Das Gemüse wird nicht in kochendem Wasser blanchiert, sondern mit Knoblauchessig, Chili und Fischsauce vermischt.
Eine Schüssel Leber-Pho kostet üblicherweise 30.000 bis 50.000 VND. Dieses Gericht wird häufig auf Märkten und in beliebten Restaurants verkauft, sodass Gäste es problemlos genießen können. Wenn Sie nach Bac Ninh kommen, finden Sie außerdem einige bekannte Adressen für dieses Gericht, wie zum Beispiel: Dap Cau gebrannte Leber-Pho, Hien Tien gebrannte Leber-Pho, Vinh Suong gebrannte Leber-Pho …
Was ist das Besondere am Pho-Milchtee mit verbrannter Leber?
Nach Burnt Liver Pho ist kürzlich auch ein Getränk auf den Markt gekommen, das mit dem Namen der Burnt Liver Pho-Spezialität in Verbindung gebracht wird und bei den Gästen ebenfalls „fieberhaft“ ist. Dabei handelt es sich um Burnt Liver Pho-Milchtee. Auf Plattformen wie Facebook und TikTok ziehen Videos über Burnt Liver Pho-Milchtee Hunderttausende Aufrufe an.
Der Pho-Milchtee mit gebrannter Leber ist eine delikate Kombination aus braunem Reismilchtee und weichem, zähem Gelee aus handgemachtem Reismehl. Die gebrannte Leber ist eigentlich ein Keks, der das Bild einer typischen gebrannten Leber mit einem schwammigen, leicht süßen Geschmack, einer knusprigen Kruste und einem weichen, saftigen Inneren nachahmt.
Laut Presseberichten des Cafébesitzers waren die Kunden zunächst verwirrt und etwas ängstlich, als sie den Namen hörten, da sie noch nie von einem süßen Getränk gehört hatten, das gleichzeitig ein salziges Gericht ist. Nach dem Genuss stellten sie fest, dass der Tee leicht zu trinken war, einen ungewöhnlichen Geschmack hatte und reich an geröstetem Reis war. Mit seinem einzigartigen Namen zieht der gebrannte Leber-Pho-Milchtee viele Kunden an, die ihn probieren möchten, hauptsächlich junge Leute.
Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/sau-dac-san-pho-gan-chay-tra-sua-pho-gan-chay-bac-ninh-dang-hot-ran-ran-co-gi-dac-biet-172250317233154718.htm
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