Kürzlich wurde das Klebreisgericht mit Schweinebackenfleisch (Schweinebackenfleisch) von Herrn Hoa in Bach Dang (Hanoi) „plötzlich“ ein Hit in den sozialen Netzwerken. Neue Kunden, die das Restaurant zum ersten Mal besuchen, haben jedoch selten Erfolg bei der Jagd nach diesem einzigartigen Gericht aus Klebreis mit Pfirsichbäckchen.

Während sie darauf wartete, ihren Klebreis zu bekommen, verriet Frau Hong Anh (Hoan Kiem, Hanoi) ihr Geheimnis: „Gestern Nachmittag musste ich vorher anrufen und drei Portionen Klebreis mit Pfirsichbäckchen bestellen, weil es von diesem Gericht nur ein paar Dutzend pro Tag gibt. Ich gehe hier seit fast zwei Jahren essen und muss immer im Voraus bestellen. Normalerweise bestelle ich nur am Wochenende, weil ich unter der Woche keine Zeit habe, mich anzustellen oder zu warten.“

Herr Ho Van Hoa, der Besitzer des Restaurants, wird dieses Jahr fast 70 Jahre alt. In der Zeit von 1994 bis 2002 verkaufte Herr Hoa Pho an einem Straßenstand. Aus gesundheitlichen Gründen stellte er den Verkauf dann ein. Im Jahr 2020 eröffnete die Familie von Herrn Hoa den Klebreisstand direkt vor der kleinen Gasse, die zum Haus führt, wieder. Anfangs verkaufte er von 12 bis 22 Uhr, doch in letzter Zeit hat die Zahl der Kunden deutlich zugenommen. Gegen 14 oder 15 Uhr waren Herrn Hoa die Waren ausgegangen. „Ich bin alt, also mache ich nur eine feste Menge, um sicherzustellen, dass der Klebreis lecker und von guter Qualität ist“, sagte er.

Das Spezialgericht des Restaurants ist Klebreis mit pfirsichförmigem Fleisch. Täglich sind 50 bis 80 Portionen erhältlich. Kunden, die essen möchten, müssen oft im Voraus bestellen, um „ihre Portion zu reservieren“.

Das Backenfleisch ist der innere Teil der Schweinebacke mit weichen, mit Fleisch durchsetzten Sehnen und weniger Fett als die äußere Backe. „Das gekochte Pfirsichfleisch hat viele weiche Sehnen, ist aber nicht fettig, es schmilzt im Mund“, sagte Herr Hoa. Jedes Schwein hat nur 200–300 Gramm Pfirsichbackenfleisch, daher kann man sagen, dass es ein „typisches“ und „seltenes“ Gericht ist, dessen Preis zwischen 200.000 und 250.000 VND/kg liegt.

Die Verarbeitung von Pfirsichfleisch ist recht aufwendig. Bei der Auswahl guten Fleisches entfernt Herr Hoa sorgfältig alle Knochen, auch die kleinen Stücke, und verarbeitet es dann mehrmals mit Salz und Ingwer. Herr Hoa mariniert die Pfirsichstücke mit 17 verschiedenen Gewürzen wie Zucker, Honig, grünem Bohnenpulver, Basilikum, Fünf-Gewürze-Pulver …, von denen 4 „nicht verraten werden dürfen“.

Der Restaurantbesitzer gibt an, dass er das Fleisch nicht mit Fischsauce mariniert, da diese den Geschmack der anderen Zutaten überdeckt. Der Preis für jede Schüssel Klebreis mit Pfirsichbäckchen beträgt 35.000 VND.

Neben dem Pfirsichfleisch bietet Herr Hoa auch viele andere Beilagen wie Spiegeleier, Schinken, chinesische Wurst, Pastete … an, kombiniert mit eingelegtem Gemüse und Frühlingszwiebelöl. Jede Portion Klebreis kostet hier zwischen 15.000 und 50.000 VND. Bei Sonderportionen, serviert mit viel Fleisch, Eiern, Wurst usw., kann der Preis bis zu 100.000 VND betragen.

Auch weichgekochte Eier „alle gleich“ sind bei vielen Gästen beliebt. Das Eigelb ist in der Mitte, nicht zu gar und nicht zu flüssig, das Eiweiß ist knusprig, keines der Eier ist verkocht. Die Eier haben eine auffällige gelbe Farbe durch fein gemahlenes frisches Kurkumapulver. Eigelb wird mit Klebreis vermischt gegessen. Am Wochenende hat Herr Hoa 150 Eier gebraten und verkauft. „Das Braten eines einzelnen Eis dauert etwa 2 Minuten“, sagte der Besitzer.

Laut Herrn Hoa kocht er derzeit durchschnittlich 22–24 kg Reis pro Tag. Ab 3 Uhr morgens werden Beilagen und Klebreis zum Verkauf zubereitet. „Bei Klebreis ist der Klebreis sehr wichtig. Der Reis muss lecker, neu, gewaschen und gedämpft sein, damit er weich und aromatisch ist und weder zu matschig noch zu trocken. Ehrlich gesagt kaufe ich sehr teuren Klebreis. Der Gewinn ist nicht hoch, aber ich muss gute Produkte verkaufen“, sagte Herr Hoa.

Frau Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) kam zum dritten Mal in das Restaurant, um es zu genießen. Nach zwei fehlgeschlagenen Versuchen, Klebreis mit Pfirsichbäckchen zu bestellen, schickte sie eine SMS, um im Voraus zu bestellen. „Es stimmt, dass dieser Teil des Fleisches sehr lecker, weich, aromatisch und reich an Gewürzen ist, aber nicht salzig oder langweilig wie normales geschmortes Fleisch“, sagte Frau Thu. Die anderen Beilagen seien allerdings laut Aussage dieses Gastes nicht so besonders.

In letzter Zeit herrscht im Klebreisladen deutlich mehr Betrieb. An Wochenenden müssen Kunden möglicherweise vom Anfang der Gasse an in der Schlange stehen und 15–20 Minuten warten.

Das Restaurant liegt in einer Gasse und ist daher ziemlich schwer zu finden. Kunden bitte beachten: Mr. Hoa ist normalerweise am 1., 2., 15. und 16. des Mondkalenders geschlossen.

Pho-Restaurant in Hanoi, Kunden stehen Schlange wie in der Subventionszeit, der Besitzer erklärt den Grund . Der Anblick von Kunden, die „wie in der Subventionszeit“ Schlange stehen, um zu bestellen, im Voraus zu bezahlen und eine Tischnummer zu bekommen, ist zu einer „Spezialität“ des Restaurants Pho Tam (Dong Da, Hanoi) geworden.