Damit die Arbeiter jeden Morgen satt sind, verkauft Frau Kim Dung, 63 Jahre alt, Bezirk 10, günstig eine Schüssel Fadennudeln mit Fleisch, Rindfleischbällchen und Blut.
Der Rindfleisch-Nudel-Laden von Frau Vu Thi Kim Dung in der Gasse 7B der Thanh Thai Straße ist etwa 3 m breit, gerade breit genug für ein Auto, aber jeden Morgen ist er immer überfüllt. Der Laden hat keinen Namen, kein Schild, keine Speisekarte, nur einen großen und einen kleinen Tisch, die dicht beieinander in der Ecke der Gasse stehen. Der Laden ist etwa 15 m² groß, davor stehen zwei Töpfe mit Brühe, von denen der kleinere Topf Krabbennudelsuppe verkauft. Die meisten Kunden sind Anwohner der Gasse.
Die 63-jährige Frau sagte, sie verkaufe seit 34 Jahren an dieser Straßenecke, nur wenige Schritte von ihrem Haus entfernt. Das Hauptgericht sei Rindfleischnudelsuppe, und die Krabbennudelsuppe werde ihrer Aussage nach „zum Spaß verkauft, um den Leuten mehr Auswahl zu bieten und Langeweile zu vermeiden“. Beide Gerichte werden nach südländischer Art zubereitet und kosteten vor 30 Jahren ab 1.000 VND, heute liegt der Höchstpreis von Frau Dung für eine Schüssel Nudeln bei 20.000 VND.
„Nur das allerbeste Teil hat diesen Preis, normalerweise verkaufe ich eine Schüssel Nudeln nur für 10.000 VND“, sagte sie, während sie ständig Nudeln ausdrückte und Brühe in Schüsseln für wartende Kunden schüttete.
Jeden Tag verkauft Frau Dung etwa 100 Schüsseln Nudeln, von denen mehr als die Hälfte zwischen 10.000 und 15.000 VND kosten. Foto: Quynh Tran
„In dieser Gegend lebt hauptsächlich die Arbeiterklasse, deshalb verkaufe ich zu einem niedrigen Preis. Ich brauche nicht viele Beilagen, aber es reicht immer noch, damit die Kunden gut essen können. Außerdem habe ich viele Stammkunden, sodass mein Einkommen zum Ausgeben reicht und ich den Preis nicht erhöhen muss“, sagte Frau Dung.
Jede ihrer 10.000 VND teuren Portionen enthält ausreichend Nudeln und Brühe. Die Nudelschüssel enthält Rindfleisch, Schweineblut und zwei kleine Rindfleischbällchen, aber nicht die zusätzliche Wurst und die Schweinefüße wie die volle Portion. Kunden können auch eine 15.000 VND teure Schüssel mit Wurst essen. Bun Rieu bietet Krabbensuppe mit Knochen, Wurst, Bohnen und Blut für 10.000 VND, allerdings verzichtet das Restaurant auf Schweineknochen und Wurst. Dieser Preis ist seit 2015 unverändert.
Jeden Tag steht Frau Dung um 3 Uhr morgens auf, um Fleisch, Knochen, Rindfleischbällchen, rohes Gemüse zu kaufen ... um die Brühe vorzubereiten und zu kochen. Wie in vielen anderen Hue-Rindfleisch -Nudel-Läden in Saigon beträgt die Brühe etwa 10 Liter und wird aus Rinderknochen gekocht, die mehr als eine Stunde lang geköchelt werden, vermischt mit dem süßen Geschmack von Ananas und dem Aroma von Zitronengras. Da das Restaurant jedoch beliebt ist, sind die Beilagen recht einfach gehalten und bestehen aus Rinderbrust, Schweinekeule, Rinderbällchen und Wurst, anstatt wie in anderen Restaurants Sehnen, Knorpel und „Rar“ hinzuzufügen.
Eine Schüssel Rindfleischnudelsuppe kostet 10.000 VND, das folgende Foto zeigt eine volle Portion Krabbennudelsuppe für 20.000 VND. Foto: Quynh Tran
Die Brühe von Bun Rieu ist halb so groß wie die von Bun Bo und wird ebenfalls aus Knochenbrühe, Krabbenpaste, Tofu, Schweineblut und Tomaten hergestellt. Die Nudeln sind dickflüssig und werden mit geriebenem Wasserspinat, Kräutern und Sojasprossen serviert. Kunden können nach Belieben weiteres Gemüse hinzufügen. Nachdem alles vorbereitet war, begann sie um 8:30 Uhr mit dem Verkauf, und nach etwas mehr als einer Stunde waren die beiden Töpfe mit Brühe leer.
Da sie allein ist, verkauft sie täglich etwa 100 Schüsseln, hauptsächlich Rindfleischnudelsuppe. „Wahrscheinlich isst fast die Hälfte der Kunden die 10.000-VND-Schüssel. Ich mache nur einen kleinen Gewinn, es reicht mir, wenn die Leute satt sind“, erzählt die Besitzerin.
Seit über 15 Jahren gehen Herr Huynh Phuc Sang und sein Sohn fast jede Woche zum Frühstück in Frau Dungs Nudelladen, nachdem sie eine Stunde lang Lotterielose verkauft haben. „Wenn wir viel verkaufen, essen wir eine ganze Schüssel, aber normalerweise haben wir nur Nudeln im Wert von 10.000 VND“, sagte der 55-Jährige. Mit einem Einkommen von rund 150.000 VND pro Tag hilft das günstige Frühstück Vater und Sohn, viele Ausgaben zu sparen.
Herr Huynh Phuc Sang und sein Sohn essen am Morgen des 19. Dezember eine Schüssel Nudeln für 10.000 VND. Er gibt Brot dazu, um satt zu werden. Foto: Quynh Tran
Am gegenüberliegenden Tisch sitzt Frau Thieu Thi Tham, eine Stammkundin des Restaurants, seit über 20 Jahren, seit eine Schüssel Nudeln 5.000 VND kostete. Obwohl der Bezirk Binh Chanh mehr als 15 km vom Restaurant entfernt ist, kommt Frau Tham mindestens einmal pro Woche, wenn sie an einem Imbiss vorbeikommt, vorbei und bestellt eine Schüssel Nudeln für 15.000 VND. „Andere Lokale sind doppelt so teuer, aber nicht unbedingt so lecker. Die Schüssel hier enthält immer noch genug Fleisch, kräftige Brühe und viele Nudeln, sodass eine vollwertige Mahlzeit möglich ist“, sagt die 50-Jährige.
Das Restaurant ist täglich von 8:00 bis 9:30 Uhr geöffnet und liegt in einer tiefen Gasse, daher ist es schwer zu finden. Der Restaurantbereich ist nicht groß, maximal 10 Personen finden dort Platz. Bei großem Andrang gibt es keine geeigneten Parkplätze und niemanden, auf den man aufpassen kann. Die Kunden müssen auf ihr Eigentum selbst aufpassen.
Quynh Tran
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