Frau Cao Thi Cam Nhung (2. von links) besucht das Anbaugebiet für rohe Jackfrüchte in der Stadt Nga Bay (Provinz Hau Giang). Foto: Charakter bereitgestellt.

Frau Nhung sprach über die Möglichkeit, Jackfrüchte in ein fleischähnliches Nahrungsmittel zu verwandeln, und sagte, dass in ihrer Gegend (Stadt Nga Bay, Provinz Hau Giang) viele thailändische Jackfrüchte angebaut werden. Diese Frucht hat vielen Familien zu einem stabilen Leben verholfen. Aufgrund der COVID-19-Pandemie, die sich 2019 und 2020 auf Konsum und Export auswirkte, sank der Preis für thailändische Jackfrüchte in Hau Giang jedoch um das Sieben- bis Zehnfache, der Verkauf war jedoch weiterhin sehr schwierig. Als Frau Nhung sah, dass die Jackfruchtbäume voller Früchte waren, sie diese aber nicht verkaufen konnte und darauf wartete, dass der Preis stieg, bis die Jackfrucht reif war und abfiel, kam sie auf die Idee, Jackfrüchte zu Snacks im Stil „herzhafter“ Gerichte (aus Fleisch) zu verarbeiten. Anfang 2022 wurden drei Jackfruchtprodukte der Marke Lemit Foods auf den Markt gebracht, darunter Pastete, geschnittene Welsfrikadellen und Reispapier. Die Produktpalette ist nun durch die Aufnahme von Snacks (Käsegeschmack und rosa Salzgeschmack), Trockenfrüchten und Jackfrüchten vielfältiger geworden. Laut Frau Nhung verzeichnete Lemit Foods drei Monate nach der Markteinführung pflanzlicher Fleischprodukte ein Umsatzwachstum von fast 30 %. Mittlerweile ist Jackfruchtpastete zu einem Schlüsselprodukt geworden, dem viele inländische Kunden vertrauen und das sie gerne wählen. Neben der Gründung eines Unternehmens in der Stadt Nga Bay baute sie auch Online-Vertriebskanäle auf Websites und in sozialen Netzwerken auf. „Ich möchte Jackfruchtzutaten verwenden, um Produkte mit vielfältigen Geschmacksrichtungen und Sorten zu kreieren. Mit diesem pflanzlichen Fleischprodukt hoffe ich, dass Verbraucher mehr Auswahl an vegetarischen und Diätkostprodukten haben, um ihre Gesundheit und die Umwelt zu schützen“, erklärte Frau Nhung. Frau Nhung weiß, dass die Herstellung pflanzlicher Fleischprodukte aus Jackfrüchten viele Phasen durchlaufen muss, wie etwa Ernte, Latexbehandlung, Befeuchtung, Verarbeitung, Pasteurisierung, Sterilisation und Verpackung. Dabei ist die Kunststoffverarbeitung am schwierigsten. Um das Harz aufzulösen, wird die Jackfrucht in kleine Stücke geschnitten, in heißes Wasser getaucht und bei der entsprechenden Temperatur getrocknet. „Von der jungen bis zur reifen Jackfrucht wird fast alles verwendet, außer der Schale. Das trägt dazu bei, den Wert der Jackfrucht für die Bauern zu steigern“, sagte Frau Nhung.

Pflanzliche Fleischprodukte aus Jackfrucht. Foto: Charakter bereitgestellt.

Frau Nhung teilte mit, dass der Markt für pflanzliches Fleisch in Vietnam einer Marktforschung zufolge eine Wachstumsrate von über 10 % pro Jahr aufweist und in den nächsten Jahren voraussichtlich mehr als 500 Millionen USD erreichen wird. Zuvor bestanden 70 % der Rohstoffe für die Herstellung von pflanzlichem Fleisch aus Sojabohnen und jetzt aus Jackfrüchten. Dies eröffnet ihr neue Möglichkeiten, da die Provinz Hau Giang über eine reichhaltige Rohstoffquelle verfügt. „Junge Jackfrüchte werden beschnitten, damit die verbleibenden Früchte gut wachsen. Daher trägt die Verwendung junger Jackfrüchte dazu bei, den Wert des Jackfruchtbaums zu steigern und eine nachhaltige Entwicklung und den Umweltschutz zu gewährleisten“, sagte Frau Nhung. Laut Frau Nhung ist Jackfrucht auch ein Handelsgut mit schwankenden Preisen. Wenn es also eine stabile Einnahmequelle durch junge Jackfrüchte gibt, steigt das Einkommen der Gärtner, was ihnen ein Gefühl der Produktionssicherheit gibt. Derzeit hat sie einen Kaufvertrag mit lokalen Jackfruchtbauern über eine Fläche von fast 500 Hektar Jackfrucht mit einem Kaufpreis von 5.000 VND/kg unterzeichnet, wodurch fast 50 Haushalte eine stabile Ernte erzielen können. Jeden Monat verbraucht das Unternehmen 1,5 bis 3 Tonnen junge Jackfrüchte, um daraus pflanzliche Fleischprodukte zu verarbeiten.