Das Handwerkerpaar Truong Thi Chieu und ihr Ehemann führen Touristen in die Herstellung traditioneller Volkskuchen ein.
Die heutigen Geschichten über traditionelle Kuchen zeigen den Weg der Bewahrung und Verbreitung dieses kulinarischen Erbes durch viele innovative Ansätze.
Ein köstliches Essen bleibt lange in Erinnerung.
Am frühen Morgen brennt im Stadtteil Binh Thuy (Stadt Can Tho ) bereits der Ofen für Tu Dep Banh Tet (vietnamesischer Klebreiskuchen) von Frau Huynh Thi Dep und Herrn Nguyen Van Ben. Jedes Jahr, von November bis zum traditionellen chinesischen Neujahr, herrscht in den auf die Herstellung von Banh Tet spezialisierten Werkstätten und Dörfern Hochbetrieb.
Inmitten des duftenden Aromas von Perillablättern und frisch gekochtem Klebreis erklärte Frau Tu Dep dem jungen Paar, das gerade aus Hanoi angekommen war, fröhlich den Namen "banh tet" - ein alter Kuchen, der mit den Tet-Bräuchen verbunden ist und heute eine ganzjährige Leckerei von Tay Do (Can Tho) ist.
In einer anderen Ecke verpackte die Schwiegertochter Reiskuchen und streamte dabei live auf ihrem Handy. Sanft erzählte sie, wie man guten Reis auswählt, ihn richtig kocht, damit die Perillablätter ihre Farbe behalten, und wie man die Bohnenfüllung vor dem Austrocknen bewahrt. Tư Đẹps Reiskuchen werden mittlerweile nicht nur am Stand am Ninh Kiều-Hafen verkauft, sondern auch an Großhändler in Can Tho, Ho-Chi-Minh-Stadt, Da Nang und Hanoi geliefert.
In Vinh Long widmet sich die Kunsthandwerkerin Huynh Ngoc Lan seit vielen Jahren mit großem Eifer dem Sammeln und Restaurieren traditioneller Volkskuchen, die nach und nach von den Festmahlen verschwunden sind. In ihrer kleinen Küche bereitet sie sorgfältig eine neue Ladung Soc-Trang-Kürbiskuchen zu, eine Kuchenart chinesischen Ursprungs, die einst in der lokalen Bevölkerung sehr beliebt war.
„Junge Leute kennen es vielleicht nicht so gut, aber wer es einmal probiert hat, wird sich an seine feine Süße und die weiche, zähe Konsistenz erinnern. Der Kürbiskuchen wird aus Zutaten hergestellt, die man leicht im heimischen Garten findet, wie Reismehl, junge Kürbisse und Kokosmilch; wer mehr Möglichkeiten hat, kann herzhafte Varianten zubereiten und getrocknete Garnelen und andere Gewürze hinzufügen“, sagte die Kunsthandwerkerin Ngoc Lan.
Sie hat Dutzende einzigartige traditionelle vietnamesische Kuchen an viele Orte gebracht und dabei immer wieder Spitzenpreise bei kulinarischen Wettbewerben gewonnen.
Die kleinen Geschichten aus der Familienküche offenbaren einen einzigartigen kulturellen Austausch, der auf Generationen von Ess- und Lebensgewohnheiten beruht. Klebreis, Süßkartoffeln, Maniok, Mais, Mungbohnen, sogar Bananen- und Kokosnussblätter … alle Zutaten sind mit dem Reichtum der Mekong-Delta-Region und der Kreativität der Bauern verbunden.
In südvietnamesischen Volksliedern heißt es einst: „Wer direkt nach Năm Căn geht/Einkehrt, um Bánh hỏi (Reisnudeln) in Sóc Trăng, Bãi Xàu, zu essen.“ Traditionelle Kuchen sind auch unverzichtbare Opfergaben in spirituellen Ritualen und gemeinschaftlichen Aktivitäten, wie zum Beispiel: Bánh tét (Klebreiskuchen) zum Mondneujahr der Kinh; Bánh lá lúa (Reisblattkuchen) und Cốm dẹp (flache Reisflocken) bei der Mondanbetung der Khmer; und Bánh củ cải (Rettichkuchen), um den Küchengott in der chinesischen Gemeinschaft in den Himmel zu geleiten… Sie sind nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch Symbole für Aufrichtigkeit, Verbundenheit mit dem Land, der Ernte, den Vorfahren und dem Dorf.
Junge Touristen erleben bei einer Gartenführung in Ca Mau die Zubereitung traditioneller Kuchen.
Für Besucher aus der Ferne bietet die südvietnamesische Küche, einschließlich traditioneller Kuchen, neue Geschmackserlebnisse und regt zu Erkundung und Entdeckung an.
Auf dem Herbstmarkt in Hanoi im vergangenen November war Frau Tran Kim Phung (Stadtteil Tay Ho) angenehm überrascht, als sie zum ersten Mal An-Giang-Palmzuckerkuchen probierte: „Die Kuchen aus Südchina sind farbenfroh, und obwohl der Geschmack anders ist als bei den mir bekannten Kuchen, fand ich jeden Kuchenstand köstlich. Wir planen eine Reise im nächsten Frühjahr, um weitere Spezialitäten unseres Landes zu genießen.“
Über 100 traditionelle südvietnamesische Kuchensorten, von Bánh Xèo (herzhafter vietnamesischer Pfannkuchen) und Bánh Da Heo (Schweinehautkuchen) bis hin zu Bánh Gan (Leberkuchen) und Bánh Khot (kleine herzhafte Pfannkuchen), werden aus den reichhaltigen Erzeugnissen der Felder und Früchte rund ums Haus hergestellt. Jede Sorte ist Ausdruck einer kulturellen Tradition und zeugt vom Einfallsreichtum der bäuerlichen Gemeinschaft, die aus einfachen Zutaten köstliche Gerichte zaubert.
Die Art und Weise, wie die Reiskuchen zubereitet werden, birgt wertvolles Volkswissen. Diese Erfahrungen wurden von Generation zu Generation weitergegeben und spiegeln sich in Wiegenliedern wider: „ Die Krähe landet auf dem Schweinestall / Sie ruft: ‚Mutter, sind die Reiskuchen schon fertig?‘“ oder tragen zu einfachen, aber herzlichen Volksliedern bei, die innige Gefühle ausdrücken: „ Du machst das Reispapier, ich mache die Puffreiskuchen / Wir verstehen die errötenden Wangen des anderen …“
Um den Charme der Vergangenheit zu bewahren
In An Giang bietet die Kunsthandwerkerin Rofiah seit 20 Jahren beharrlich die traditionellen gegrillten Reiskuchen nach Cham-Art an. In Can Tho hingegen bewahrt das Kunsthandwerkerehepaar Truong Thi Chieu, oft auch „Tante Chin, die Dorfkuchenbäckerin“ genannt, seit über 40 Jahren die Kunst der Herstellung traditioneller vietnamesischer Reiskuchen wie Bánh tam, Bánh it und Bánh chuoi. Seit Kurzem bieten sie auch Kurse für Schüler und Touristen an, die die Zubereitung erlernen möchten.
Wenn wir die kulinarische Kultur als Wert betrachten, dann sind traditionelle Kuchenfeste der Ort, an dem dieser Wert auf brillante Weise zum Ausdruck kommt. Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang … veranstalten jedes Jahr Feste, die Hunderte von Kunsthandwerkern zusammenbringen und Zehntausende von Touristen anlocken. Dies steigert den Wert lokaler Agrarprodukte und fördert den Tourismus.
Die Kulturforscherin Nham Hung, die viele Jahre als Jurorin bei Backwettbewerben tätig war, erklärte: „Das Festival ist nicht nur unterhaltsam, sondern hat auch eine wichtige Bedeutung für den Erhalt des kulturellen Erbes. Es sichert Existenzen, stärkt das Selbstbewusstsein und inspiriert junge Menschen.“ Viele Kunsthandwerker konnten dank ihrer Teilnahme am Festival Kontakte zu Hotels und großen Restaurantketten knüpfen und ihre Produkte professioneller und stabiler in die Wertschöpfungskette integrieren.
Das Festival ist nicht nur unterhaltsam, sondern hat auch eine wichtige Bedeutung für den Naturschutz. Es schafft Lebensgrundlagen, fördert den Stolz und inspiriert junge Menschen.
Kulturforscher Nham Hung
Traditionelle vietnamesische Kuchen sind nicht nur in ländlichen Gebieten verbreitet, sondern finden auch auf neue Weise Eingang in den modernen Kulturalltag. Eine interessante Ausstellung, die kürzlich im Frauenmuseum Südvietnams (Ho-Chi-Minh-Stadt) stattfand, trug den Titel „Die Inselregion“ und wurde von der Designerin Nguyen Minh Cong (geb. 1994) präsentiert.
Inspiriert von traditionellen vietnamesischen Kuchen, entwarf er Modedesigns, die in den sozialen Medien Millionen von Likes erhielten, und verwandelte sie anschließend in beeindruckende High-End-Kleidung. „Banh xeo“ (vietnamesischer herzhafter Pfannkuchen), „Banh lot“ (vietnamesische süße Suppe), „Banh trang re“ (vietnamesische Reispapierrollen), „Mut dua“ (Kokosnussmarmelade) … wurden zu Kleidern und Outfits verarbeitet, die gleichermaßen raffiniert und leicht wiedererkennbar waren und vietnamesisches Handwerk widerspiegelten, ohne dabei internationale Trends zu vernachlässigen. Diese Designs begleiteten den jungen Künstler zu Auftritten im In- und Ausland und dienten ihm als Ausdruck seiner Heimat durch die Sprache der Mode.
In den letzten Jahren hat der Erlebnistourismus einen regelrechten Boom erlebt. Viele Touren durch die ländliche Umgebung verbinden einen Tag als Handwerker mit der Möglichkeit, selbst Hand anzulegen: Touristen bereiten Bánh Kẞt (kleine herzhafte Pfannkuchen) und Bánh Xẞo (vietnamesische herzhafte Crêpes) zu, wickeln Bánh Tẞt (vietnamesische Klebreiskuchen) und lauschen Geschichten über das Leben und das Handwerk. Internationale Reisegruppen freuen sich besonders darüber, die Leckereien selbst auspacken, anschneiden und genießen zu dürfen. Durch diese Erlebnisse gewinnen die Touristen ein besseres Verständnis für landwirtschaftliche Produkte, Anbaumethoden und die Wertschätzung der Menschen in Südvietnam für ihre regionalen Erzeugnisse.
Dennoch stehen traditionelle vietnamesische Kuchen weiterhin vor vielen Herausforderungen: Die meisten Produktionsstätten sind klein, die Verpackung mangelhaft, die Konservierung schwierig und Markenbildung sowie geografische Herkunftsangaben nur begrenzt möglich. Um dieses Kulturerbe im modernen Leben vor dem Vergessen zu bewahren, bedarf es der Zusammenarbeit der lokalen Bevölkerung und der Tourismusbranche sowie der Unterstützung durch die lokalen Behörden bei der Entwicklung von Marken und Qualitätsstandards. Dazu gehören beispielsweise eine stärkere Förderung der Kunsthandwerker, eine erweiterte Kommunikation über digitale Plattformen, die Professionalisierung des Kuchenbackens und die Ermutigung junger Menschen, sich nicht nur als Nachfolger, sondern auch als Gestalter einzubringen.
Zum Jahresende herrscht in vielen traditionellen Bäckereien Hochbetrieb in den Vorbereitungen für die Festtage. In den Dörfern My Long (Reispapier), Son Doc (gepuffte Reiskuchen), Tra Cuon (Klebreiskuchen), Vung Thom (Mondkuchen) und Ca Mau (Reisklöße) herrscht Tag und Nacht reges Treiben. Der Duft von Klebreis und Kokosnuss liegt in der Luft, und flinke Hände verpacken, backen und trocknen die Speisen und schlagen so eine Brücke zwischen traditioneller Kultur und modernem Leben.
Laut der Zeitung Nhan Dan
Quelle: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html
