Attraktiver Long Xuyen Bruchreis

Niemand weiß, woher der Long Xuyen-Bruchreis stammt und wann er erfunden wurde. Bekannt ist nur, dass dieses Gericht seit Generationen im täglichen Gedächtnis vieler Menschen aus der alten Stadt Long Xuyen (heute Bezirke Long Xuyen, Binh Duc, My Thoi und My Hoa Hung) sowie vieler Gäste aus nah und fern verankert ist. Long Xuyen-Bruchreis gehört niemandem, sondern ist die gebräuchliche Bezeichnung für Bruchreis, der in allen Restaurants dieser Gegend verkauft wird.

Frau Truong Thi Hoang (62 Jahre alt), die seit über 40 Jahren Bruchreis im Bezirk Long Xuyen verkauft, sagte, dass viele Vorbereitungsschritte und viele Rohstoffe notwendig seien. Dabei sei die Auswahl und das Kochen des Bruchreises der wichtigste Schritt. Bruchreis besteht aus Reiskörnern, die während der Ernte, des Transports, der Trocknung, des Trocknens von reifem Reis oder beim Mahlen von Reis in zwei Hälften oder drei Teile gebrochen werden. Je nach Größe wird Bruchreis in groben und ganzen Bruchreis eingeteilt. Bruchreis hat außerdem verschiedene Namen, basierend auf seinen Eigenschaften (Klebrigkeit, Porosität, Weichheit, Aroma usw.) und der Reissorte. Man unterscheidet beispielsweise: Tai Nguyen Bruchreis, Taiwan Bruchreis, 504 Bruchreis, ST25 Duftbruchreis usw. Beim Kochen quillt Bruchreis nur auf und dehnt sich nicht wie ganze Reiskörner aus. Deshalb kann er nicht auf die übliche Weise gekocht werden, sondern muss gedämpft werden, wobei ständig ausreichend Wasser hinzugefügt werden muss, damit der Bruchreis gleichmäßig gart und nicht matschig wird. Nach dem Kochen sind die Reiskörner locker, schwammig und verströmen ein charakteristisches süßes Aroma.

Laut Frau Hoang ist Fleisch ein unverzichtbarer Bestandteil von Long Xuyen Bruchreis. Je nach Geschmack des Gastes wird das Fleisch gegrillt oder geschmort. Nach der Verarbeitung wird das Fleisch mit Gewürzen mariniert und über heißen Kohlen gegrillt oder geschmort, bis es weich ist. Der Duft des Fleisches ist unwiderstehlich. Als nächstes kommt das Entenei, das nach dem Kochen gründlich im Schmorwasser geschmort wird, um die Gewürze aufzunehmen. Der milde Geschmack des Eis und des Bruchreises ergeben eine perfekte Kombination, zart und doch verführerisch.

Verschiedene Variationen von Long Xuyen Bruchreis für jeden Geschmack. Foto: TRONG TIN

Es gibt auch Schweinehaut aus gekochter Schweinehaut, die zerkleinert und mit duftendem geröstetem Reis vermischt wird. Eingelegtes Gemüse wird aus rotem Rettich, zerkleinertem weißem Rettich oder dünn geschnittenen Gurkenscheiben, eingelegt in Essig und Zucker, hergestellt; beide sind knackig und leicht säuerlich. Eingelegtes Gemüse hilft, den Fettgehalt von Fleisch, Eiern, Schweinehaut und Frühlingszwiebelöl auszugleichen, sodass sich die Gäste beim Reisessen weniger satt fühlen. Die nach einem speziellen Rezept gemischte Knoblauch-Chili-Fischsauce darf nicht fehlen. Die Fischsauce kombiniert gehackten Knoblauch und frische Chilis und verleiht ihr ein würziges, duftendes Aroma, das die Geschmacksknospen stimuliert und in Ihnen den Wunsch weckt, mehr davon zu nehmen, um es in vollen Zügen zu genießen. Eine Schüssel köstliche Fischsauce ist das entscheidende Element, das den Unterschied von Long Xuyen-Bruchreis ausmacht.

Laut Aussage vieler Bruchreis-Ladenbesitzer in Long Xuyen wird das Gericht je nach den Vorlieben des Kochs und dem Geschmack des Gastes ständig verändert und auf seine ganz eigene Art und Weise zubereitet. Typischerweise werden manche Läden mit Spiegeleiern, andere mit chinesischer Wurst, geschmorter Schweinehaut usw. verfeinert. Das Grundrezept für Bruchreis, das von Generation zu Generation weitergegeben wurde, bleibt jedoch bestehen. „Das Besondere an Bruchreis aus Long Xuyen ist, dass alle Zutaten – Bruchreis, geschmortes Schweinefleisch, gegrilltes Schweinefleisch, Eier, Essiggurken und Schweinehaut – in mundgerechte Stücke geschnitten sind. Diese Besonderheit macht ihn für die Leute leicht zu erkennen“, erklärt Frau Nguyen Thi Thu Ha, eine Bruchreis-Verkäuferin im Bezirk Long Xuyen.

Frau Le Thi Anh Nguyen, eine Einwohnerin der Stadt Can Tho, die zum Leben und Arbeiten nach Long Xuyen kam, erzählte: „Als ich zum ersten Mal Bruchreis aus Long Xuyen aß, war ich äußerst beeindruckt und begeistert. Ein Teller Reis, bei dem alle Zutaten in dünne Streifen geschnitten sind, sieht zwar seltsam aus, schmeckt aber beim Essen sehr lecker. Der Bruchreis ist locker, süß und duftend durch das Fleisch, die fetten geschmorten Eier, die zähe Textur der Schale, den knackig-säuerlichen Geschmack der Pickles vermischt mit dem salzigen, süßen und würzigen Geschmack der Fischsauce. Alle Aromen des Reistellers scheinen zu explodieren und sich im Mund auszubreiten.“

Es ist die einzigartige Kombination rustikaler Zutaten, die dem Bruchreis Long Xuyen seinen attraktiven Geschmack verleiht, dem viele Gäste aus nah und fern nicht widerstehen können und der seine Köstlichkeit lobt, was zur Diversifizierung der kulinarischen Karte der Heimat von An Giang beiträgt.

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