Der Winter kommt und erinnert an Mais mit Kalk

Dalat ist im Winter wahrscheinlich die schönste Jahreszeit, wenn das Wetter herrlich ist und die Naturlandschaft in voller Blüte steht. Dies ist die Zeit des Jahres mit vielen Festen, daher eignet sich eine Stadt im europäischen Stil wie Dalat auch sehr gut dafür, Weihnachten zu erleben und das neue Jahr auf unvergessliche Weise zu begrüßen. Und ich bin derzeit Beamter und lebe in der Stadt; ich bin jedoch auf dem Land geboren und aufgewachsen, „ein echter Bauer“; „ein Literaturstudent, der gerade Pflug und Hacke hinter sich gelassen hat“ – so nennen mich meine Verwandten oft. Deshalb erinnere ich mich an trockenen, kalten Tagen wie diesen an meine Wurzeln, meine geliebte Landschaft; wo ich nachmittags am warmen Feuer sitze und Kindheitserinnerungen wieder hochkommen. Es gibt Erinnerungen, die kommen und gehen, aber es gibt auch viele unvergessliche Erinnerungen. Die einprägsamste darunter ist die Erinnerung an den Topf „Mais mit Limette“, den meine Großmutter oft für die ganze Familie kochte, wenn der Winter kam.

Während der Subventionszeit im letzten Jahrhundert gab es keine Gasherde, keine Reiskocher, keine Schnellkochtöpfe ... Daher kostete es viel Mühe, Feuerholz und Zeit, einen Topf Mais mit Limette zu kochen. Zuerst wählt man den getrockneten weißen Mais, nimmt die Körner heraus und weicht sie 5 bis 6 Stunden in Wasser mit einer angemessenen Menge Betelkalk ein. Dann gibt man sie in den Topf, stellt sie auf den Herd und lässt sie kochen, bis die Maiskörner weich sind. Dann nimmt man sie heraus und reibt die Maiskörner und die seidige Schicht um die Körner ab, sodass sie glatt und weiß werden. Dann gibt man Wasser hinzu, um den Mais zu kochen. Man kann ein paar schwarze Bohnen dazugeben und mitkochen. Nach der Methode meiner Großmutter gibt man beim Essen ein wenig Erdnusssalz dazu, damit der Maisklebreis den reichen Geschmack der schwarzen Bohnen, das klebrige Aroma der Maiskörner und das Fett der Erdnüsse vereint, was mich bis heute begeistert. In den armen Jahren, als es nicht genug Reis zum Essen gab, war Maisklebreis mit Limette wie eine Beilage, eine zusätzliche Mahlzeit; Aber auch das Hauptnahrungsmittel für kinderreiche Familien mit vielen Schwierigkeiten, insbesondere für Familien mit wenigen Feldern, die nicht genug Reis zum Essen haben und in Gebiete ethnischer Minderheiten gehen müssen, um Dinge wie Tabak oder Salz zu kaufen oder zu verwenden, um getrockneten Mais einzutauschen und ihn als Grundnahrungsmittel in den Laden zu bringen. Da die Familie viele Geschwister hat, kocht meine Großmutter jedes Mal, wenn sie Mais mit Limette zubereitet, viel und kann zweimal am Tag essen, in der mageren Jahreszeit sogar einmal pro Woche. Anfangs schmeckt es salzig, fettig, süß und nussig, schmeckt köstlich, wird dann aber langweilig. Meine Geschwister und ich durchwühlen abwechselnd den Topf, um Fischsauce für die Maisschüssel zu finden, und das reicht für eine Mahlzeit, um in Zeiten der Hungersnot einen Tag zu überstehen. Die meisten Menschen, die in den 60er oder frühen 70er Jahren des letzten Jahrhunderts geboren wurden und heute in der Stadt aufwachsen, sind auf dem Land geboren und aufgewachsen und kennen zumindest die Landbewohner; wenn sie also von Maisklebreis oder Mais mit Limette hören, wird ihnen das nichts ausmachen. Maisanbaugebiete befinden sich in hügeligen oder nicht überschwemmten Gebieten und werden zu Beginn der Regenzeit bepflanzt. Wenn der Mais gleichmäßig reif ist, kann er geschnitten, abgetrennt und gekocht werden, um ihn zu verkaufen oder für die Familienküche zu verwenden. Der im Garten verbleibende Mais wird von der Spitze abgeschnitten (pro Pflanze sollte ein Korn übrig bleiben), damit der pralle Mais Nährstoffe aufnehmen kann, bis er alt und trocken ist. Anschließend wird er geerntet und auf einem Räuchergestell aufgehängt oder an einem trockenen Ort für den ganzjährigen Gebrauch gelagert. Es gibt viele Maissorten, aber die beliebtesten während der Subventionszeit waren Wachsmais und Hybridmais. Wachsmais hat kleine Kolben, aber die Körner sind weich, klebrig, lecker, kurzlebig, pflegeleicht und werden von Bauern bevorzugt, um den Hunger zu stillen. Hybridmais hat große Kolben, ist langlebig, kann an Hängen angebaut werden, wird oft in großen Mengen auf den Feldern angebaut, kann in großen Mengen geerntet werden und eignet sich gut für die Viehzucht. An den Tagen, an denen meine Großmutter Klebreis mit in Limette eingeriebenem Mais zubereitet, versammelt sich die ganze Familie um das Feuer und bereitet Körbe und Schüsseln zum Einreiben des Maises vor. Besonders in den ersten Wintermonaten herrscht eine warme, familiäre Atmosphäre. Diese Atmosphäre besteht seit über 40 Jahren, aber wenn ich daran zurückdenke, schnürt es mir immer das Herz zu, wenn ich mich an eine Zeit der Armut erinnere.

Heute ist Klebreis aus Mais zu einer Spezialität geworden; ein Frühstücksgericht, das überall erhältlich ist, von der Stadt bis zum Land. Das Gericht ist für alle Bevölkerungsgruppen und Altersgruppen geeignet. Es ist praktisch, liefert aber auch eine Vielzahl von Nährstoffen, die der menschlichen Gesundheit zuträglich sind. Laut Funktionsanalyse enthält jede Portion Klebreis aus Mais durchschnittlich 8,3 g Fett, 51,3 g Stärke und 8,2 g Eiweiß. Darüber hinaus sind die verschiedenen Vitamine und Mineralstoffe in diesem Lebensmittel erwähnenswert, darunter die Vitamine C, B1, B5, A, D … sowie Zink, Kupfer, Natrium, Magnesium, Kalzium … Seit der Antike fassen Bauern Mais in Volksliedern über familiäre Zuneigung und soziale Beziehungen zusammen, insbesondere: „Es ist besser, Mais mit Limette zu essen, als reich und allein als Waise zu sein.“ Wenn der Winter kommt und ich da sitze und an den Topf Mais mit Limette denke, erinnere ich mich an eine Zeit der Armut, die aber aufgrund der Liebe und der Beziehungen in der Familiengemeinschaft meiner Heimatstadt wirklich unvergesslich ist.