Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind eine der berühmten Spezialitäten in Thanh Hoa. Foto von : Character provided

Die Thanh-Küche besteht hauptsächlich aus rustikalen Speisen und bietet keine luxuriösen Delikatessen, dafür aber einen ausgezeichneten Geschmack und eine anspruchsvolle Zubereitung. Neben dem berühmten Nem Chua sollten Besucher von Thanh Hoa das gegrillte Nem nicht verpassen. Diese Spezialität stammt aus der Landschaft von Tho Xuan, einem heiligen Land mit talentierten Menschen und einer heroischen Geschichte. Tho Xuan ist auch als das Land der „zwei Könige“ bekannt, der Geburtsort zweier Nationalhelden: Kaiser Le Dai Hanh besiegte die Song-Invasoren im späten 10. Jahrhundert und Kaiser Le Thai To besiegte die Ming-Armee im frühen 15. Jahrhundert. Herr Do Van Vu, Besitzer eines Grill-Nem-Chua-Ladens im Bezirk Tho Xuan (Thanh Hoa), sagte, dass er täglich durchschnittlich etwa 300 bis 400 Nem verkauft, sowohl durch Direktkauf als auch durch Lieferung in alle Regionen des Landes.

Zutaten, die Sie für die Zubereitung gegrillter Tho Xuan-Frühlingsrollen benötigen. Foto von : Character provided

Herr Vu verriet uns das Familiengeheimnis der Zubereitung gegrillter Tho Xuan-Frühlingsrollen und sagte, dass die Auswahl der Zutaten der entscheidende Faktor sei. Leckere Frühlingsrollen müssen mit magerem Schulterfleisch umwickelt werden, denn dieses ist knusprig und durch den geringen Fettanteil dennoch weich genug. Geschnittenes Fleisch gemischt mit sauberer Schweinehaut, in dünne Streifen von etwa 0,5 mm geschnitten. „Außerdem müssen Sie einige andere Zutaten vorbereiten, wie Knoblauch, gehackte Chili, gemahlenen Pfeffer, Fischsauce … Wählen Sie junge Galgantblätter und Guavenblätter aus, waschen Sie sie und lassen Sie sie trocknen“, teilte Herr Vu Lao Dong mit. Das Fleisch wird etwa 30–60 Minuten mariniert, um die Gewürze aufzunehmen. Der charakteristische Geschmack gegrillter Frühlingsrollen kommt vom Reispulver. Neben Reiskleie wird an manchen Orten auch Maiskleie als Duftstoff verwendet. Dann teilen und in gleich große Handvoll formen. Dadurch lösen sich die Frühlingsrollen beim Einwickeln nicht auf und lassen sich leichter einwickeln. Reißen Sie etwa 10–15 cm lange Bananenblätter ab und trocknen Sie sie in der Sonne oder über dem Feuer. Bananenblätter sind mäßig welk, damit sie beim Einwickeln nicht reißen.

Formen Sie nach dem Marinieren des Fleisches Handvoll davon, damit Sie es leichter einwickeln können. Aus einem Kilo Fleisch lassen sich etwa 3–4 große Frühlingsrollen oder 5–6 kleine Frühlingsrollenpakete herstellen. Foto von : Character provided

Beim Wickeln müssen die Hände des Arbeiters flexibel und geschickt sein. Nehmen Sie ein kleines Stück Bananenblatt, legen Sie ein Guavenblatt und einige Ginsengblätter darauf und rollen Sie das Fleisch auf. Fügen Sie dann außen zwei Blätter hinzu. Herr Vu sagte, dass die Wickeltechnik eine ruhige Hand des Herstellers erfordere, jede Frühlingsrolle quadratisch sei und von außen leicht dufte. Nach dem Einwickeln die Frühlingsrollen bei kaltem Wetter etwa zwei bis drei Tage nachreifen lassen oder einen halben Tag oder über Nacht im Freien stehen lassen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Frühlingsrollen sind nicht zu hell oder zu dunkel und haben einen leicht säuerlichen Geschmack. Trennen Sie die Frühlingsrollen vorsichtig mit Stäbchen voneinander. Jedes Stück Fleisch wird in duftendes Reispulver eingewickelt, vermischt mit dem Geruch von Fischsauce, Knoblauch, Chili, Guavenblättern, Ginseng usw. „Ein relativ deutlicher Unterschied besteht darin, dass bei gegrillten Frühlingsrollen das Schweinefleisch nicht wie bei sauren Frühlingsrollen fein gemahlen oder die Haut wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Streifen geschnitten, sondern wie bei sauren Frühlingsrollen in dünne Scheiben geschnitten wird. Andere Arten von Frühlingsrollen können direkt nach der Fermentation gegessen werden, aber gegrillte Frühlingsrollen müssen den Grillprozess durchlaufen, bevor man sie genießen kann“, sagte Herr Vu über den Unterschied zwischen gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan und anderen Arten von Frühlingsrollen. Nachdem die Frühlingsrollen fermentiert sind, lassen sie sich am besten genießen, indem man sie im Ganzen über einem Holzofen grillt oder in Küchenasche vergräbt. Zu diesem Zeitpunkt sind die äußeren Blätter verkohlt, das Fett im Fleisch ist noch feucht und die Frühlingsrollen sind weich und duftend.

Ein Teller mit gegrillten Frühlingsrollen von Tho Xuan nach dem Grillen. Gegrillte Frühlingsrollen, in Feigenblätter gewickelt, in Fischsauce, Knoblauch und Chili getaucht. Foto von : Character provided

Heutzutage können Gäste, die nicht über die Möglichkeit verfügen, auf einem Holzofen zu grillen oder in Asche zu vergraben, gegrillte Frühlingsrollen auf einem Elektroherd oder in einer Heißluftfritteuse zubereiten. Oder Sie können sie braten, dämpfen oder mit Gemüse braten ... Gegrillte Frühlingsrollen schmecken am besten heiß, in Feigenblätter gewickelt und für ein volles Aroma in Fischsauce oder Chilisauce getaucht. Was die Konservierung betrifft, sollten gegrillte Frühlingsrollen im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb von 20 Tagen verbraucht werden. Im Gefrierschrank aufbewahrt, sind vakuumverpackte Frühlingsrollen bis zu 40 Tage haltbar. Gegrillte Frühlingsrollen von Tho Xuan sind für Besucher von Thanh Hoa zu einer rustikalen Spezialität geworden, zusammen mit besonderen Geschenken wie Gai-Kuchen, Lam-Kuchen, Cu-Do-Kuchen usw.

Laodong.vn

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