Warum sind Austern riskant?

Austern sind die natürlichen Filter des Meeres. Sie erhalten Nährstoffe, indem sie Wasser durch ihr Verdauungssystem pumpen. Dabei filtern sie Schadstoffe aus dem Wasser.

Dieser Filterprozess macht den Verzehr von Austern für den Menschen gefährlich, da sich im Gewebe der Auster schädliche Bakterien, Viren oder andere Krankheitserreger ansammeln können. Wenn Sie rohe oder nicht durchgegarte Austern essen, können diese Keime auf Sie übertragen werden.

Vibrio-Bakterien und rohe Austern

Kürzlich starb in den USA ein Mann nach dem Verzehr roher Austern. Die Ursache könnte das Bakterium Vibrio vulnificus sein.

Eine Infektion mit Vibrio vulnificus kann Symptome wie Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, Fieber und Schüttelfrost verursachen. In schweren Fällen, etwa wenn die Flüssigkeit aus rohen Austern in eine offene Wunde gelangt, kann dies zu einer schweren fleischfressenden Infektion führen. Todesfälle durch Vibrio vulnificus-Bakterien sind jedoch recht selten.

Der beste Weg, Austern sicher zu essen

Der Verzehr roher Austern birgt das Risiko lebensmittelbedingter Krankheiten und es gibt keine Möglichkeit festzustellen, welche Austern krankheitserregende Bakterien enthalten, erklärt Dr. Mary Ellen Phipps, Ernährungswissenschaftlerin und Gründerin des Milk & Honey Nutrition Center in den USA.

Laut Dr. Phipps besteht die einzige Möglichkeit, das Krankheitsrisiko zu senken, darin, Austern vor dem Verzehr auf 63 Grad Celsius zu erhitzen, so Verywell Health.

Austern, deren Schale sich geöffnet hat, sollten vor dem Kochen entsorgt werden. Austern in der Schale können gekocht oder gedämpft werden, bis sich die Austern öffnen. Um sicherzustellen, dass die geschälten Austern die richtige Temperatur erreichen, sollten sie mindestens 3 Minuten lang gegrillt oder gekocht werden.

Ist es unbedenklich, rohe Austern zu essen?

Dr. Phipps warnt, dass alle „Tricks“ beim Verzehr roher Austern – wie das Hinzufügen von scharfer Soße, Zitronensaft oder Wein – das Bakterium Vibrio vulnificus nicht abtöten.

Scharfe oder saure Gewürze wie Senf, Chilisauce, Zitronensaft, Essig und Wein können nicht alle Bakterien und Viren abtöten, die bei Austern Krankheiten verursachen.

Laut dem Ernährungswissenschaftler Toby Amidor, einem in New York (USA) tätigen Berater für Lebensmittelsicherheit, sollten laut Verywell Health manche Menschen gänzlich auf rohe Austern verzichten . Dazu gehören ältere Menschen, Kinder unter 6 Jahren, schwangere und stillende Frauen, Menschen, die Medikamente einnehmen, und Menschen mit empfindlichem Darm oder schwacher Immunität.