„Foster“ von der Armee erzählt von schwierigen Zeiten und Fleischstücken, die so dünn waren, dass der Wind sie wegwehte

Als Herr Le Thanh Binh im Alter von 20 Jahren zur Armee ging, wurde er als „Ziehbruder“ eingesetzt. Anschließend studierte er an der Logistikakademie und wurde anschließend Lehrer an der Militärschule der Militärregion 3.

Obwohl er bereits seit 16 Jahren im Ruhestand ist, erinnert sich Herr Binh noch genau an die Tage, als er und seine Kameraden Härten überwanden, um die Mahlzeiten der Soldaten so vollständig wie möglich zu gestalten.

Eine harte Zeit

Als Herr Binh 1975 zur Armee eintrat, als das Land gerade befreit worden war und mit zahlreichen Schwierigkeiten zu kämpfen hatte, wurde er dem 285. Raketenregiment zugeteilt. Die Küchenabteilung war für die Verpflegung von fast 100 Offizieren und Soldaten zuständig.

In Herrn Binhs Erinnerung war es für den Koch damals am schwierigsten, auf den Markt zu gehen und zu kochen, damit niemand hungern musste. Die Soldaten mussten sich beim Essen gegenseitig ansehen, weil sie am selben Tisch saßen.

Jedes 6-Personen-Tablett hat einen Durchmesser von etwa 40 cm. Das Essen besteht aus einem salzigen Gericht, einem milden Gericht und einer Schüssel Suppe. Das salzige Gericht besteht in der Regel aus gebratenem oder geschmortem Fleisch. Das milde Gericht besteht aus gebratenem oder gekochtem Gemüse, hauptsächlich Wasserspinat.

Herr Binh sagte humorvoll: „Es gibt nicht viel Fleisch. Es muss in dünne Scheiben geschnitten werden, und wenn man es im Wind liegen lässt, fliegt es davon. Im Durchschnitt bekommt jeder nur zwei bis drei Stücke Fleisch.“

„Unbemannte“ Suppe wird normalerweise aus gekochtem Gemüse hergestellt. Nach dem Kochen etwas Gemüse übrig lassen, Wasser hinzufügen, mit Fischsauce und Salz würzen, um Suppe zuzubereiten.

Das Frühstück der Soldaten an diesem Tag bestand ebenfalls aus Reis. Es gab kein Essen zum Frühstück, sondern nur verdünnte Fischsauce.

Oder wir machen eine bekannte Fischsauce aus gebranntem Reis. Der gebrannte Reis wird auf dem Herd geröstet, um Farbe zu bekommen, aber nicht schwarz zu brennen. Dann wird er in Wasser gegeben, mit Salz und Gewürzpulver vermischt und schon hat man eine Fischsauce zum Frühstück.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, Fischsauce durch Kochen von Bananenblättern herzustellen. Jede Einheit, die zum Frühstück Reis mit Sesamsalz essen darf, gilt als sehr edel.

Damals gab es auch ein Gericht aus Reis mit Galgant. Der Galgant wurde zerstoßen, geröstet und, wenn Garnelenpaste vorhanden war, mit Reis vermischt. „Nach 1979 stießen Soldaten, die in den Wald gingen, um Galgant zu holen, oft auf Landminen. Daher gab es von da an ein Verbot, im Wald nach Galgant zu graben.“

Es herrschte nicht nur ein Mangel an Nahrungsmitteln, auch die Küchenausstattung war äußerst einfach. Die gängigsten Gegenstände waren gusseiserne Pfannen und Aluminiumtöpfe, die aus Flugzeugwracks und Bombengranaten hergestellt wurden.

Einheiten mit großer Truppenstärke mussten Reis in Kesseln kochen. Jeder Kessel hatte einen Durchmesser von etwa 1–1,2 m. Bei unsachgemäßem Kochen konnte der Reis leicht anbrennen.

Zeitweise wurden in der Küche 300–500 Soldaten versorgt, und Herr Binh allein musste gleichzeitig 6–7 Töpfe Reis kochen, wobei jeder Topf 20–25 kg Reis enthielt.

Im Vergleich zum heutigen elektrischen Reiskocher ist das Kochen mit einem Kessel deutlich schwieriger. Aber mit der richtigen Technik schmeckt Reis aus dem Kessel sogar noch besser als der aus dem Elektrokocher.

In den Jahren 1995 und 1996 begannen die Soldaten, die Produktion bestimmter Gemüsesorten, Hühnerfleisch, Schweinefleisch und Fisch zu steigern, und die Mahlzeiten wurden allmählich besser.

Schöne und traurige Erinnerungen

Herr Binh gestand, dass die Kindererziehung früher sehr schwierig war. „Damals gab es weder Strom noch Ventilatoren. Den ganzen Tag war es in der Küche heiß, alle schwitzten, es war sehr hart.“

Ganz zu schweigen davon, dass der Koch sehr früh aufstehen muss, um das Frühstück vorzubereiten. Der Reis muss um 5:30 Uhr aufgeteilt werden, sodass das Küchenpersonal um 4 Uhr aufstehen muss, um zu kochen.

Als ich Kommandeur war, wachte ich oft um 3:30 Uhr morgens auf, legte mich hin und lauschte, ob es in der Küche Geräusche gab. Wenn es Geräusche gab, war jemand wach. Damals gab es noch keine Wecker wie heute. Wenn die ganze Einheit einen hatte, wurde dem diensthabenden Soldaten Vorrang eingeräumt.

Herr Binh sagte, dass Soldaten gemäß den Vorschriften zwischen 6:30 und 7:00 Uhr mit der Arbeit und den Übungen beginnen. Daher müsse das Frühstück pünktlich eingenommen werden, da es sonst alle Aktivitäten von Hunderten von Menschen beeinträchtigen würde.

Er erinnerte sich an schöne Tage, als seine Einheit nach Saigon ging, um ihre Mission auszuführen.

In den Jahren nach der Befreiung war Rindfleisch in Saigon ein beliebtes und günstigeres Gericht als Schweinefleisch. Deshalb essen viele Menschen kein Rindfleisch, und manche können es aufgrund von Allergien oder der Geruchsverweigerung nicht essen.

Diese beiden Gruppen unterscheiden sich. Die Abneigungsgruppe sind diejenigen, die zwar essen können, aber nicht wollen. Nur diejenigen, die nicht essen können, erhalten Vorrang und werden auf besondere Weise bekocht.

Es gab eine Zeit, in der ich sah, dass zu viele Soldaten angaben, „auf Rindfleisch zu verzichten“, und zu jeder Mahlzeit mussten zwei bis drei Tabletts Zeitungen mit der Aufschrift „auf Rindfleisch zu verzichten“ dabei sein. Also dachte ich über eine Möglichkeit nach, diese „falschen Abstinenzler“ zu finden.

Wenn ich Reis koche, nehme ich eine Kelle Rinderbrühe und gieße sie in den Reistopf. Wer beim Essen wirklich auf Rindfleisch verzichtet, nimmt einfach seine Schüssel Reis und stellt sie sofort wieder ab. Wer nur vorgibt, auf Rindfleisch zu verzichten, kann bis zum Ende der Mahlzeit essen, ohne dass Fragen gestellt werden.

Abschließend erkläre ich, dass es ab dem nächsten Tag keine Vorzugsbehandlung mehr für diejenigen geben wird, die „auf falsches Rindfleisch verzichten“. Jeder muss das akzeptieren, denn ich habe Beweise.“

In Herrn Binhs Erinnerung war fast jede Mahlzeit in der Armee von Kameradschaft geprägt. „Wer krank war, bekam Vorrang und das beste Essen. In der Küche wurde vorrangig Brei gekocht und für diejenigen, denen es nicht gut ging, wurden leichte Gerichte zubereitet.“

Auch während seiner Jahre in Saigon hatte Herr Binh eine schöne Erinnerung an die Tet-Feiertage 1976, an die er sich bis heute erinnert.

Am Morgen des ersten Tet-Tages in diesem Jahr kam der Politkommissar des Regiments zur Einheit, um sich umzusehen und allen ein frohes neues Jahr zu wünschen. Der Politkommissar fragte mich nach dem Mittagsmenü an diesem Tag.

Das Tet-Essen der Soldaten bestand aus vielen Gerichten wie gekochtem Hühnchen, Banh Chung, Gio Cha ... und sogar geschmortem Fisch mit Schweinebauch. Als der Politkommissar das Gericht mit geschmortem Fisch sah, kritisierte er die Küche, weil sie das ganze Jahr über geschmorten Fisch esse. Warum also gaben sie den Soldaten dieses Gericht während des Tet-Festes trotzdem?

Ich sagte, dieses geschmorte Fischgericht sei etwas Besonderes, nichts Übliches: „Heute gibt es geschmorte Makrele.“ Makrele galt damals als Luxus. Der Politkommissar akzeptierte meine Antwort.

Als er zurückkam, gab ich ihm ein Stück geschmorte Makrele. Später dankte ihm der Politkommissar und sagte, die geschmorte Makrele sei sehr lecker gewesen und es wert gewesen, auf dem Tet-Tablett präsentiert zu werden.

Während seiner Zeit als Koch und Logistiklehrer war Herr Binh stolz auf seine Pflicht und darauf, dass seine Teamkollegen eine wichtige Rolle bei der Gewährleistung der Gesundheit, körperlichen Stärke und des Geistes von Offizieren und Soldaten spielten.

Er sagte, das höchste Ziel eines Kochs sei es, dafür zu sorgen, dass alle beim Essen begeistert sind und sich darauf freuen, es zu genießen. Das sei der größte Erfolg eines Kochs.

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