At slurpe en skål pho ned om morgenen er en svær vane for mange mennesker at bryde, fordi det er så lækkert.
Torsdag den 15. august 2024, kl. 07:00 (GMT+7)
Pho er ikke bare en ret, det er en del af Hanoi . Pho er tæt forbundet med folks dagligdag, fra vejboder til eksklusive restauranter, fra morgenmad til sene aftenmåltider. For nylig blev Hanoi pho anerkendt som national immateriel kulturarv.
Pho er blevet et symbol på elegance og sofistikering i Hanois kulinariske kultur. Hver skål pho er en harmonisk blanding af smagsoplevelser og farver, der afspejler den omhyggelighed og dedikation, som tilberederne har. Hver skål er en harmonisk kombination af klar bouillon, bløde risnudler og lækkert oksekød og kylling, hvilket skaber en farverig og smagfuld kulinarisk oplevelse. Dette glæder ikke kun øjet, men hylder også kunsten at lave vietnamesisk køkken og kultur.
Klokken 5 om morgenen boblede og dampede bouillongryden på en pho-restaurant i Phu Thuong. Ejeren og personalet var travlt optaget af at sætte butikken op, nogle med knive og skærebrætter, andre med skåle og spisepinde, mens de gjorde sig klar til at betjene kunderne.
Selvom denne pho-restaurant ikke ligger i hjertet af Hanois gamle bydel, er den blevet en favorit blandt mange gæster. Restauranten er ofte overfyldt, med alle sæder optaget og lange køer, der danner sig for at bestille.
Restauranten tilbyder et bredt udvalg af pho-retter, lige fra sjældne, gennemstegte, brisket og flank til oksegryde, wok-fried og mørbrad-pho. Priserne for hver skål pho varierer fra 40.000 til 80.000 VND, og alle er tydeligt anført for nemt at vælge.
Ifølge ejeren lægges benene i blød i 4-5 timer med ingefær, citron og salt for at lave pho-bouillonen, hvorefter de skylles og blancheres i kogende vand blandet med risvin og ingefær for at fjerne enhver ubehagelig lugt. Derefter simrer benene i 18 timer. Bouillonen smages også til med ristet ingefær, ristede løg, forskellige krydderurter, kanel og stjerneanis i passende mængder. Oksekødet kommer fra en velkendt leverandør. Oksekødsribben og mørbrad kommer fra landdistrikter, der er kendt for at producere lokalt opdrættet oksekød af høj kvalitet.
Hr. Nguyen Hoang Anh (Bac Tu Liem-distriktet) sagde, at pho fås overalt, men måske er Hanoi pho den mest specielle for ham. "Pho er en særlig delikatesse fra Hanoi; den er ikke unik for Hanoi, men for mig stimulerer Hanoi pho altid mine smagsløg. Det er blevet en vane; jeg er på denne pho-restaurant næsten hver morgen, fordi smagen af kødet og bouillonen her passer til min smag."
Ikke kun de lokale, men også mange mennesker rejser snesevis af kilometer for at nyde den autentiske Hanoi pho her.
Hver dag klokken 21.00 vrimler en kylling pho-restaurant på Vo Chi Cong Street med kunder. Ifølge ejeren sælger de i gennemsnit næsten 1.000 bowls om dagen. Prisen på pho her varierer fra 40.000 til 50.000 VND pr. bowl, og portionerne er ret generøse.
Selvom det blot er et simpelt spisested med små borde og en glasmontre til ingredienser, har denne kylling pho-restaurant været et velkendt sted for mange lokale i området de sidste 10 år.
Køkkenet huser to store gryder bouillon, der konstant simrer og afgiver tyk damp. Bouillonen på denne restaurant simrer i timevis med hele kyllingeben og -bryst.
Fru Thanh Thao (Tay Ho-distriktet), en stamkunde på restauranten, fortalte, at Hanoi har snesevis, ja hundredvis, af lækre retter, men ingen er så vidunderlig som pho. Pho er en harmonisk blanding af det, der betragtes som det fineste, lige fra ben, kød, duftende løg og krydderier til selve risnudlerne.
"I Hanoi kan man sige, at overalt hvor man går, hører man pho og den travle lyd af knive og skærebrætter fra tidlig morgen til sen aften. Pho er så velkendt, at folk kan spise det når som helst på dagen, fra morgenmad til frokost og endda aftensmad," tilføjede Thao.
Hanoi pho har en rig og karakteristisk smag, der er kendetegnet ved sin duftende og cremede bouillon, blandet med smagen af krydderier, kød og bløde, glatte risnudler. En dampende skål Hanoi pho giver ikke kun varme, men stimulerer også smagsløgene med sin harmoniske blanding af smagsnuancer. Pho er ikke kun en traditionel ret, men også en kilde til inspiration til mange unikke variationer, der afspejler det vietnamesiske køkkens kreativitet og alsidighed.
Tidligere, den 9. august, udstedte ministeren for kultur, sport og turisme, Nguyen Van Hung, beslutning nr. 2328/QD-BVHTTDL, der offentliggjorde listen over national immateriel kulturarv for Hanoi pho.
Khong Chi
[annonce_2]
Kilde: https://danviet.vn/xi-xup-bat-pho-buoi-sang-mot-thoi-quen-kho-bo-cua-rat-nhieu-nguoi-2024081401052238.htm
