Hanoi pho er en national kulturarv: Hvilke restauranter forårsager lange køer af kunder for at få et nummer?

Bat Dans traditionelle pho-restaurant er en af ​​de pho-restauranter i Hanoi, der blev kåret af Michelin-guiden i Bid Gourmand-kategorien (god madkvalitet, overkommelige priser) i 2023 og 2024.

Pho Ho Loi (Tay Ho) er ofte overfyldt.

Selvom Pho Ho Loi ikke ligger i hjertet af Hanois gamle kvarter, er restauranten i de senere år blevet en sensation på de sociale medier med kunder, der står i kø og fylder restauranten til bristepunktet.

Ejeren af ​​denne pho-restaurant er fru Ho Thi Mai Hoa (44 år gammel). Fru Hoa fortalte engang til VietNamNet, at hun for mere end 10 år siden, da hendes far, hr. Ho Loi, var gammel og skrøbelig, bevæget af sin passion for oksekøds-pho, overtalte sin familie til at lade hende overtage restauranten. Hun undersøgte og nedskrev sin fars opskrifter, øvede sig i madlavning og tog derefter modigt ansvaret for køkkenet.

Restauranten har et rummeligt siddeområde. Indenfor er der 10 borde med plads til omkring 40 kunder. En række mindre borde er placeret nær indgangen og serverer 15-20 kunder. I myldretiden, især i weekenderne, skal kunderne dog stadig stå i kø i lang tid. På grund af dette kalder mange det en pho-restaurant i "retro"-stil.

Restauranten tilbyder et bredt udvalg af pho-retter, lige fra sjældent og gennemstegt oksekød til bryst, flank og skank, samt oksegryde, wok-stegt oksekød, oksetener og braiserede ribben. Priserne for hver skål pho varierer fra 40.000 til 70.000 VND, alt sammen tydeligt angivet for nemt at vælge.

Pho Au Trieu (Hoan Kiem): Kunderne fylder restauranten indefra og ud til fortovet.

I 2023 blev Pho Au Trieu tildelt Michelin Bib Gourmand (en god restaurant med rimelige priser). Ejeren er fru Phi Nga - barnebarn af hr. Tu, ejeren af ​​det berømte Pho Tu Lun-mærke i Hanoi i de sidste 80 år.

Restauranten har et rummeligt og veludstyret interiør med 4 store borde (hver med plads til 4 voksne) og 4 små borde (hver med plads til 2 voksne). Men mellem kl. 8 og 9 dagligt er restauranten meget overfyldt, hvilket ofte kræver, at kunderne står i kø eller endda sætter deres egne plastikstole op, bærer deres skåle pho og nyder deres måltid på fortovet.

I modsætning til de fleste pho-restauranter i Hanoi, der bruger klar bouillon, bruger fru Ngas familiepho en uklar, fyldig bouillon. Hver bæger bouillon simrer af okseben og oksekød fra kl. 5 dagen før til kl. 6 den næste dag, før den serveres.

I øjeblikket er prisen for kogt pho på restauranten 55.000 VND, og ​​sjælden pho koster 65.000 VND. Kunder, der bestiller specielle skåle med specifikke ønsker, vil få andre priser.

Pho Oanh (Tho Xuong, Hoan Kiem): Kunder kommer og går konstant.

Ikke langt fra Pho Au Trieu ligger Pho Oanh. Restauranten er indrettet i en lille, gammel bygning uden skilte ... men alligevel vrimler det altid med kunder. Porten er lige akkurat bred nok til, at to personer kan klemme sig forbi hinanden.

Inde i restauranten, udover pho-disken, arrangerer fru Oanh og hendes mand borde og stole på alle ledige pladser. I myldretiden, især i weekenderne, er et dusin sæt borde og stole både inde og ude fyldt med kunder. Fru Oanhs mand er endda nødt til at flytte plastikstole ud på naboens fortov, så kunderne kan sidde og spise pho.

Hver dag tilbereder fru Oanh to store gryder bouillon, der hver simrer omkring 20 kg oksekødsben. Hun bestiller 60-70 kg forskellige typer oksekød og ben fra en mangeårig leverandør for at sikre en stabil og højkvalitetsforsyning af ingredienser.

Mens pho i den gamle bydel stiger i pris, hvor mange restauranter når 60.000-80.000 VND pr. skål, forbliver fru Oanhs pho på 30.000 VND.

Pho Tam (Mai Anh Tuan Street, Dong Da District): Kunderne står i kø og tager imod numre ligesom i gamle dage med centralplanøkonomi.

Om morgenen, når man går gennem Mai Anh Tuan-gaden (Dong Da-distriktet, Hanoi), bliver mange overraskede over at se 10-12 kunder stå i kø for at få en plads, bestille mad og betale foran en pho-restaurant. I weekenderne er antallet af kunder endnu større; når én gruppe forlader stedet, tager en anden deres plads, og biler fylder fortovet. Indenfor betjener restauranten 40-50 kunder ad gangen.

Fru Tran Thi Tam (67 år gammel), ejeren af ​​pho-restauranten, har solgt pho i 42 år. Ifølge fru Tam er køsystemet en familiedrevet procedure, der skal sikre, at kunderne bliver betjent i den rigtige rækkefølge, hvilket minimerer kaos og forvirring, der kan påvirke deres nydelse af phoen. Selvom restauranten er travl, skal kunderne normalt kun vente 10-15 minutter.

Ifølge kundeanmeldelser er bouillonen på denne restaurant klar, sød og let, om end lidt kedelig. Oksekødet er friskt, fast og har en god sejhed.

Restaurantens menu omfatter forskellige typer pho: sjældent oksekød, gennemstegt oksekød, sjældent oksebryst, sprøde sener og oksegryde, der spænder fra 40.000 til 60.000 VND pr. skål.

Salty Pho på Gam Cau Street: Høje priser, men stadig overfyldt med kunder.

Pho Man Gam Cau er berømt på "Hanoi Old Quarter pho-kortet" for sin "bittert salte" smag og lige så "generøse" pris, der spænder fra 50.000 til 80.000 VND pr. skål.

Efter at have været lukket i lang tid genåbnede denne pho-restaurant i starten af ​​2024, hvilket skabte furore på sociale medier. Selvom nogle roste dens fyldige smag og andre kritiserede dens overdrevne saltindhold, strømmede kunderne stadig til restauranten. En person fortalte, at de måtte vente en time på at spise phoen.

Fru Ha (ejeren af ​​pho-restauranten) sagde, at restauranten officielt åbnede i 1981. Da hun åbnede første gang, kaldte hun den Tuan Ha. Men på grund af sin vane med at lave mad ret salt, begyndte kunderne med tiden at kalde restauranten "Salty Pho".

Caféen har omkring et dusin borde indenfor og en række plastikborde placeret nær døren, der løber langs fortovet. Samlet set ser stedet ret gammeldags ud.

Udover den fyldige, endda "bitterligt salte" bouillon, der af nogle måske kan anses for uappetitlig, tiltrækker restauranten kunder takket være sine specielt tilberedte, seje og lækre risnudler og friske, møre og søde oksemørbrad. Pho'en serveres med forårsløg, koriander og en krydret chilieddikedressing.

Pho på restauranten koster fra 50.000 VND pr. skål, mens pho med oksetener koster op til 80.000 VND pr. skål. Det anslås, at restauranten betjener hundredvis af kunder inden for et par timer om morgenen.

Koreansk avis foreslår 4 lækre pho-restauranter i Hanoi: Nogle kræver kø, andre har ikke lime. Efter at have besøgt Hanoi skrev reporter Park Jeong Bae fra avisen Chosun (Korea) en artikel, der introducerede oksekøds-pho og steder at nyde denne ret.