Fra oldtiden til i dag har vietnameserne altid kaldt ferskvandsfisk for "rismarksfisk", selvom de ofte fanges i floder, damme, vandløb og kanaler. Måske skyldes det, at fiskene tilbringer det meste af deres tid på rismarker, og landmændene fanger stadig mange ferskvandsfisk på disse rismarker, så de er blevet vant til at kalde dem det.
I "Tolv minder" skrev forfatteren Vu Bang: "Truong Quoc Dungs bog 'Mærkelige fortællinger fra havet' beretter, at sardiner er afkom af duer, og at en sardins tarme er en dues kråse."
"I slutningen af september, efter Thường Tân-festivalen, havde vi stadig lyst til det nyhøstede duekød, men der var ikke en eneste due tilbage. Nu, midt i oktober, råber kræmmerne, at sardiner er en reinkarnation af duer. Hvordan kan vi ikke prøve at købe nogle for at nyde duekødets lækkerhed og i øvrigt sammenligne dets smag med sardiner?"
Duen er en fugl med usædvanligt lækkert kød. Efter duesæsonen kommer sardinsæsonen, sammen med mange andre ferskvandsfiskearter, som er fyldige og saftige på deres højdepunkt.
Det er på det tidspunkt, at ferskvandsfisk er utroligt lækre. Dette er mest tydeligt i de midterste og halvbjergrige områder. Landskabet er skrånende med lavvandede og dybe marker, bakker, bjerge og kløfter; fiskesæsonens ebbe og flod er som naturens rytme.
Omkring maj eller juni i månekalenderen, når risplanterne lige har slået rod, og sæsonens første regn falder, boltrer ferskvandsfisk sig overalt og søger efter føde efter deres vinterdvale på dybt vand for at undslippe kulden. Fiskene samler energi, mens de lydløst bærer deres maver fulde af æg, mens de venter på den kraftige regn.
Fangst af ferskvandsfisk, herunder tilapia, i landdistrikter i Vietnam (foto fra internettet).
I juli, under monsunsæsonen, med vedvarende regnskyl dag og nat, strømmer vandet i store strømme fra højlandet ned til lavlandet.
Det er på det tidspunkt, at fiskene i vandløb, floder og søer ivrigt søger nye områder og nye vandkilder. Voksne ferskvandsfisk svømmer begejstret opstrøms i store stimer, plasker og skaber larm på vandoverfladen.
Rismarksfisk fødes i rismarker; de lever af insekter, alger, organisk materiale, og når risplanterne blomstrer, spiser de risblomsterne. Hen imod slutningen af året kommer der pludselig kraftig regn, kaldet "egernregn". Folk på landet har et ordsprog, der siger: "Når egernregnen kommer, vil selv tudserne forsvinde."
Det er store ferskvandsfisk, der kommer til markerne for at gyde. Når de har fået nok at spise, søger de tilflugt i dybere vand. Fiskene strømmer nedstrøms i stort antal. Det er tid til at sætte fælder og fiskefælder op i oversvømmelsessæsonen for at fange det største antal ferskvandsfisk.
Når risplanterne begynder at spire, hopper tilapiaen rundt på markerne, snapper i riskornene og fortærer dem. Risørerne, der er nedsænket i vand, svulmer op og udvikler en sur smag, hvilket bliver tilapias yndlingsføde.
Så sværmer græshopper og græshopper omkring risstilkene, frøer, krabbeunger og fyldige vandløbere bliver til lokkemad for slangehovedfisk og malle ... Hyrden laver en fiskestang, sætter en græshoppehale på den, hopper op og ned i rismarken og rykker af og til i stangen for at fange en fyldig, rund aborre.
Når markerne er rolige, blæser en mild efterårsbrise pludselig, og det er dér, fiskene på markerne fornemmer vejrskiftet.
Som om de kommunikerede med hinanden, sprang de sorte fisk (slangehoved, tilapia, gulmalle osv.) i nattens mørke til dræningsgrøften i hjørnet af rismarken, hvor landet var nyere og lavere, for hurtigt at krydse fra den ene mark til den anden og flygte nedstrøms mod vandløb og kløfter.
På denne tid af året laver landsbyboerne ofte spidse stødere og sliber dem til en glat spids; hver aften bærer de dem til de modnende rismarker for at lave hoppehuller til at fange de sorte fisk, der piler i land i nattens mørke.
Når risplanterne bliver gyldengule og bøjer toppen ned, dræner landsbyboerne normalt vandet fra markerne for at gøre planterne stive og forhindre dem i at vælte; dette udtørrer også markerne, hvilket gør høsten lettere og letter pløjningen og forberedelsen til den næste afgrøde.
På denne tid af året er hele rismarken oversvømmet i én retning, fra høj til lav. Selv de mest robuste fisk, der ser det klukkende vand, styrter i stimer mod vandløbets udspring for at undslippe kulden.
Dengang kunne man fange alle ferskvandsfiskene i de terrasserede rismarker eller de skrånende marker i dalene blot ved at lægge nettet på hovedet i et veldrænet område. Dette var sæsonen for de bedste ferskvandsfisk. Fiskehovederne var møre og velsmagende; selv knoglerne var hule og porøse.
Når risstilkene er blevet skåret over, og risklumper er skovlet op, så kun få hjørner af marken og grøftebredder med lidt vand er tilbage, samles de langsomt bevægende markfisk og venter på, at landmændene samler dem. Når Tet nærmer sig, har vandløbene bremset deres flow, overfladen er rolig, men dybderne rummer utallige markfisk.
På denne tid af året er ferskvandsfiskene for det meste stadig på bunden af vandet; nettene fanger dem ikke, og fiskestængerne giver ikke efter. Den eneste måde at fange dem på er at bygge dæmninger omkring vandløb og tørlægge dem.
En enkelt kløft kunne kræve flere par spande at øse op, og de arbejdede i skift dag og nat uden hvile. Hvis de stoppede, ville vandet sive ud, blokere strømmen og forårsage et tryk, der ville løbe over bredderne. Efter at have arbejdet utrætteligt i dage og nætter kunne de fange adskillige kurve med ferskvandsfisk at nyde under Tet (vietnamesisk nytår).
[annonce_2]
Kilde: https://danviet.vn/ca-dong-nay-da-di-dau-ma-nguoi-ta-thuong-nho-xua-ra-dong-bat-duoc-ca-ganh-ca-toan-con-to-bu-20240809131407352.htm
