موقع فريد من نوعه، مليء بالزبائن كل ليلة

يُطلق على مطعم الحلزون اسم "الذي يُقشعر له الأبدان" لأنه يقع في مقبرة العالم ترونغ فينه كي - بيتروس كي (1837-1898)، رئيس تحرير أول صحيفة وطنية في فيتنام - صحيفة جيا دينه. بالإضافة إلى المنزل القديم الذي عاش فيه العالم ترونغ فينه كي في سنواته الأخيرة ومقبرته، توجد أيضًا مقبرة صغيرة لعائلة ترونغ.

قبر الباحث ترونغ فينه كي (الصورة: سايغون باليت)

مالك مطعم "قبر الحلزون" هو السيد لي كوانج تواي (من مواليد عام 1975، مدينة هوشي منه).

بحسب السيد تواي، كانت عائلة زوجته تعتني بهذه الأرض وتصونها سابقًا. قبل أكثر من عشرين عامًا، عندما رأت زوجة السيد تواي أن الفناء فارغ، قررت افتتاح مطعم صغير للحلزون أملًا في زيادة دخل الأسرة. لم يتوقع أحد أن يصبح مطعم الحلزون، حتى الآن، وجهةً مألوفةً تجذب الكثير من الزبائن يوميًا.

خارج بوابة المقبرة القديمة، لا يضم المطعم سوى كشك صغير يعرض بعض أنواع المأكولات البحرية ولافتة بسيطة كُتب عليها "حلزون الحديقة". عند دخول المطعم، لا يسع الرواد الجدد إلا أن يُفاجأوا بمشهده المزدحم والحيوي. يقع مطعم الحلزون في منتصف الفناء خلف البوابة الرئيسية. وخلف مطبخ المطعم مباشرةً، يقع المنزل الذي بناه الباحث بيتروس كي عام ١٨٨٦.

على الرغم من أن السيد تواي وزوجته أطلقا عليه اسم "حلزون الحديقة"، إلا أن العديد من رواد المطعم من كل حدب وصوب، ممن يأتون للاستمتاع بالطعام، ما زالوا يطلقون عليه اسم "حلزون المقابر القديم". يثير هذا الاسم فضول الكثيرين لزيارته.

في الواقع، كان الفنان المتميز هوو لوك هو من أطلق اسم "قبر الحلزون". كان يزور مطعم الحلزون باستمرار، ولاحظ موقعه الفريد، فأطلق عليه هذا الاسم. وفي النهاية، أصبح هذا الاسم سمةً مميزةً للمطعم، واستمر معه حتى يومنا هذا، كما قال السيد تواي.

الجزء الخارجي والداخلي لمطعم "قبر الحلزون القديم" (تصوير: نهو خانه/ترونغ نجوين)

قالت إحدى الزبائن إنها زارت المطعم مع صديقاتها قبل بضع سنوات لفضولهن بشأن اسمه الغريب. وأضافت: "وصلنا إلى هنا حوالي الساعة الثامنة مساءً. وعندما اقتربنا، كانت إحدى زميلاتنا لا تزال خائفة وطلبت منا تغيير المكان. كانت خائفة بعض الشيء. مع ذلك، أصرت المجموعة على المجيء والاستكشاف . المطعم واسع وهادئ، ويتميز بأجواء لطيفة وطعام شهي. والآن، أصبح المطعم ملتقى مألوفًا للمجموعة".

يفتح مطعم "مستر تواي" للحلزون أبوابه يوميًا من الساعة الخامسة مساءً حتى الحادية عشرة مساءً، ويقدم أكثر من 30 نوعًا مختلفًا من المأكولات البحرية، معظمها من الحلزونات مثل حلزون "لين" وحلزون "فاكهة النجمة" وحلزون "جوز الهند". يتراوح متوسط ​​سعر الطبق في مطعم "مستر تواي" للحلزون بين 65,000 و70,000 دونج فيتنامي أو أكثر. ووفقًا للعديد من رواد المطعم، يُعد هذا السعر مرتفعًا جدًا مقارنةً بالسعر العام لمطعم حلزون شهير.

وحول السعر، قال السيد تواي: "في الواقع، يرى العديد من الزبائن أن نموذج المطعم في متناول الجميع، لذا يفترضون أن السعر يجب أن يكون في متناول الجميع أيضًا. ولكن منذ افتتاحنا، وضعنا أنا وزوجتي نصب أعيننا دائمًا ضرورة اختيار أشهى وأجود أنواع الطعام الطازج. ولذلك، لا يمكن أن يكون السعر رخيصًا."

وأضاف السيد تواي أنه إذا كان الطعام غالي الثمن ولكن التحضير سيء، فلن يعود الزبائن كثيرًا. وللحفاظ على ازدحام المطعم الحالي، يُولي هذا المالك اهتمامًا بالغًا بكل خطوة، بدءًا من اختيار المكونات الآمنة، مرورًا بالتحضير والمعالجة، وصولًا إلى وصفات حصرية.

إذا جاء زبون إلى مطعم الحلزون ووجد حلزونًا فاسدًا في طبقه، فأنا مستعد لدفع ثمنه دون تردد أو لوم. أضع دائمًا أخلاقيات العمل في المقام الأول، وبفضل ذلك، حظي المطعم على مدى العقود الماضية بحب وثقة الزبائن، كما قال السيد تواي.

تم تصنيف الأطباق في المطعم على أنها طازجة ولذيذة ولذيذة (الصورة: ترونغ نجوين)

في مطعمه، يتمتع السيد تواي بثقة كبيرة في الصلصات والأجبان من خلال وصفاته الخاصة.

يزور السيد ترونغ (مدينة هو تشي منه) مطعم الحلزون باستمرار للاستمتاع بمشروب مع أصدقائه. وقال: "من الخارج، لا يُمكنك أن تُلاحظ وجود مطعم حلزون مُفعم بالحيوية، لذيذ، ومُثير للاهتمام داخل البوابة الكبيرة. الطعام طازج ونظيف."

السيدة كوين (مواليد ١٩٩٥، مدينة هو تشي منه) هي حاليًا إحدى طالبات السيد تواي لتعلم فنون الطهي. بعد ما يقرب من ١٢ عامًا من اتباعه، أصبحت السيدة كوين حاليًا رئيسة الطهاة في المطعم، وقد تعلمت منه العديد من "الأسرار" لتتمكن من مواصلة أعمال الطهي في المطعم مستقبلًا.

أتابع عمي تواي منذ أكثر من عشر سنوات، منذ أن كنت نادلًا حتى علّمني الوصفات بكل إخلاص. إنه متفانٍ للغاية، لا يهم إن كنتِ من العائلة أو من الغرباء، طالما أنكِ تتمتعين بالشغف والمسؤولية وحب الطبخ، فسيعلّمكِ بكل إخلاص، كما قالت.

فو نهو خانه - لينه ترانج