جوهر المطبخ لشعب مونغ

نساء في مرتفعات مقاطعة توين كوانغ يحصدن الذرة ويعلقنها بعد موسم الحصاد. الصورة: PV

يُعالَج دقيق الذرة يدويًا بالكامل، وهو غذاء أساسي في سفوح الجبال العالية والأراضي شديدة الانحدار والمناخات القاسية التي لا تُزرع فيها الأرز. بعد الحصاد، تُجفف الذرة، وتُفصل الحبوب وتُوضع في هاون حجري لطحنها إلى دقيق. لا يزال شعب مونغ يُحافظ على عادة استخدام القوة البشرية لطحن الدقيق، وذلك للحفاظ على التقاليد، وللحفاظ على نكهته الفريدة التي لا تُضاهيها الآلات. بعد طحنه ناعمًا، يُبلل دقيق الذرة ثم يُبخّر مرتين في مكواة بخار خشبية، وهي عملية تتطلب دقة وخبرة.

يتميز طبق "من مين" بنكهة بسيطة وغريبة بفضل رائحة الذرة الغنية، فهو ناعم ولذيذ. يرتبط "من مين" ارتباطًا وثيقًا بأسلوب حياة شعب مونغ ومعتقداتهم ومفاهيمهم. إنه طبق يُقدم للأجداد في الأعياد المهمة، وكرات أرز يحملها الناس معهم عند ذهابهم إلى الغابة، وهدية من الأمهات ملفوفة بأوراق الموز ليحملها أطفالهن إلى السوق. عبر كل طبقة من "من مين" الناعمة، تتجلى ذكريات ومعتقدات وصعوبات نساء مونغ التي "تبث الحياة" في كل وجبة عائلية.

في الوقت الحاضر، وبينما تتطور حياة سكان هضبة الحجر تدريجيًا، لا يزال طبق "المنمن" بالنسبة لهم طبقًا يُجسد هويتهم وأصلهم. بفضل بساطته وبساطته، لا يُغذي "المنمن" أجيالًا عديدة في هضبة الحجر فحسب، بل يُسهم أيضًا في إضفاء طابع فريد على ثقافة الطهي للمجموعات العرقية في المرتفعات.

منارة

المصدر: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-cua-dong-bao-mong-3af1047/