هدية أنيقة من هانوي.

بحسب وصفة هانوي ، يجب أن تكون حبوب التابيوكا المستخدمة في تحضير هذا الحساء الحلو صغيرة الحجم، صفراء اللون، عطرة، وغنية باللب، وليست ذابلة. يُذاب نشا التابيوكا في الماء ثم يُصفّى حتى يصبح قوامه ناعماً. المكونات بسيطة، ولكن بفضل مهارة نساء هانوي، يُحضّر حساء حلو عطري ولذيذ، يأسر قلوب زوار هانوي.

هذا الطبق هو الوحيد من الأرز اللزج الذي يُقدم مع شراب حلو (شراب حلو مصنوع من زهور البوملي)... يجب طهيه على نار هادئة مع التقليب المستمر. توقف عن التقليب بمجرد أن يبدأ السائل بالتكاثف قليلاً لتجنب أن يصبح المزيج سميكًا جدًا أو سائلًا جدًا. أثناء التقليب، امزجه جيدًا مع مزيج الماء المطبوخ مع زهور البوملي والفاصوليا الخضراء. إذا كان الطاهي مهملاً وقلّب بقوة شديدة، سيفقد الطبق نكهة زهور البوملي الطبيعية.

تتميز شوربة زهرة الأريكا الحلوة بحلاوة متوازنة تمامًا. يجب أن يكون قوامها ناعمًا، مع حبات الفاصوليا المونج المطبوخة جيدًا. تُنثر حبات الفاصوليا بمهارة حتى لا تغرق أو تتكتل، بل تطفو كزهرة الأريكا الذهبية، خفيفة ونقية.

كان سكان هانوي في الماضي شديدي الدقة في عملية التقديم. كان لا بد من تسخين فنجان الشاي مسبقًا، ثم توضع عليه بضع أزهار بوملي متفتحة حديثًا، بحيث تلتصق رائحة الأزهار بالشاي، مما يخلق رائحة لطيفة ورقيقة، ويسمح لرائحة زهر البوملي بالتغلغل بتناغم في كل من الشاي والوعاء.

أخيرًا، يُسكب حليب جوز الهند فوق أطباق الحساء الحلو العطرة، فيمتزج لونه الأبيض الناصع مع حلاوة الحساء المنعشة، ليُنعش قلوب من يتذوقه. يُقدّم كل طبق صغير وجميل من الحساء الحلو، برائحته الزكية، مع طبق من الأرز الذهبي اللزج، بنكهة جوزية وحبوب أكثر من البازلاء. يُستمتع بهذا الحساء الحلو على أفضل وجه في أطباق صغيرة، لتقدير عبيره ونكهته الزهرية، ومذاقه الحلو والمنعش الذي لا يُنسى.

يستمتعون بالأرز اللزج الناعم والمطاطي والغني، الذي يغري الحنك، إلى جانب وعاء من الحساء الحلو الرقيق - حلو ومالح، ومع ذلك فإن كل نكهة عابرة ودقيقة؛ يتم تبادل القصص حول الأرز اللزج والحساء الحلو، والذكريات المليئة بالمودة لهاتين المتعتين الخاصتين، ممزوجة بإيماءات ونظرات الحاضرين المنتبهة.

كثيرًا ما يُقارن الناس حساء زهرة الأريكا الحلو بأهل هانوي: فهو حساء لطيف وراقٍ، ولكنه غنيّ النكهة ولا يُنسى. يُعرف أهل هانوي بذوقهم الرفيع في الطعام؛ فهم يختارون الأطعمة الموسمية، وينتقون أطازجها وألذّها للاستمتاع بها. حتى أن بعضهم لا يتناوله إلا في الصباح، بينما يفضّله آخرون في المساء.

كما هو الحال مع حساء زهرة الأريكا الحلو، يستمتع سكان هانوي بتناوله كوجبة خفيفة بعد الظهر. ولذلك، وصفت العديد من القصائد والمقالات الباعة المتجولين في شوارع هانوي وهم يعرضون مأكولاتهم الشهية. لقد ترسخت صورة البائع المتجول وسط الحشود الصاخبة، جالساً في زاوية من المدينة القديمة، يغرف وعاءً من حساء زهرة الأريكا الحلو الساخن، تفوح منه رائحة زكية، مع طبق من الأرز اللزج، في أذهان كل سكان هانوي وكل سائح يزور هذه المدينة الغنية ثقافياً.

رغم التغييرات العديدة التي طرأت على حلوى زهرة الأريكا التقليدية في هانوي، إلا أن جوهرها، الذي يُعدّ من أشهى أطباق هانوي، ما زال محفوظًا، مما يضمن استمرارها كإحدى روائع ثقافة الطهي في هانوي. تتميز حلوى زهرة الأريكا في هانوي بمهارة تحضيرها، وذوق متذوقها الرفيع، والترابط الصادق بين مُقدّمها ومُتلقّيها.

من غير الواضح متى تحديدًا ترسخت كرات الأرز اللزجة وحساء زهرة الأريكا الحلو (حساء حلو بالسكر) في قلوب سكان هانوي، تاركةً أثرًا عميقًا. فهم يُذكّرون أنفسهم بمسؤوليتهم في الحفاظ على هذه القيم التقليدية في ثقافة الطهي في هانوي ونشرها عبر الأجيال. وبينما لا تزال كرات الأرز اللزجة وحساء زهرة الأريكا الحلو (حساء حلو بالسكر) تُقدّم في احتفالات عيد فو لان وعيد منتصف الخريف في هانوي، فإن الكثيرين، في خضم حياتهم المزدحمة، يطلبونها الآن من محلات الحساء الحلو والمعجنات التقليدية لتقديمها إلى أسلافهم.