استغلال المطبخ لتطوير السياحة

جمال الثقافة الطهوية الأصلية

في إطار الرغبة في خلق هوية طهي فريدة لمدينة دا نانغ، نظمت جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ (DCCA) مؤخرًا بالتعاون مع جراب فيتنام (جراب) الإعلان عن جائزة "المطعم الشهير" ومنحها لـ 68 مطعمًا ومحلًا محليًا.

ومن بينها، هناك 40 مطعمًا فريدًا ومميزًا تم تكريمه في فئة "النكهة الشهيرة" مثل: My Quang 1A، My Quang Ba Xuan، Banh Xeo Ba Duong، Bi My Cho Con، Bun Cha Ca Ba Lu، Bun Bo Ba Roi...

و12 من المطاعم والمقاهي التي تم تكريمها في فئة "الأكثر تفضيلاً" تشمل: مطعم Trang Kitchen، ومطعم Ngoc Chi Vegetarian Restaurant، ومطعم Co Cao Kitchen...

بالإضافة إلى ذلك، في فئة "النجم الصاعد"، تم تسجيل 16 وحدة بمعدلات نمو مثيرة للإعجاب ومرنة، مثل: مطعم هاي كوي، وبان مي 365، وتوك تاك تي...

وقال السيد لي دينه كوان، رئيس جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ، إن هذا الحدث يمثل أول نشاط في مذكرة التفاهم التي مدتها ثلاث سنوات بين جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ وGrab لتعزيز الثقافة المحلية والسياحة من خلال المطبخ.

تم اختيار الوحدات وتكريمها بناءً على ثلاثة مصادر تقييم رئيسية، بما في ذلك الترشيحات من DCCA بناءً على استشارات الخبراء وجمعيات السفر واستطلاعات الرأي السياحية؛ وبيانات التعليقات من مستخدمي GrabFood في عامي 2024 و2025 والامتثال للوائح التشغيلية والقانونية لكل وحدة.

"تمثل الجمعية الثقافة الطهوية في بناء العلامات التجارية وترويجها وخلق سلاسل القيمة، بهدف تعزيز التجارة والاستثمار، وتشكيل مؤسسات الثقافة الطهوية، وتشكيل اقتصاد جديد في الصناعة الثقافية، وتقع على عاتق الجمعية مهمة ربط 3 بيوت (الدولة - المدرسة - الأعمال).

وقال السيد لي دينه كوان: "في الوقت الحاضر، لا تزال نماذج الأعمال في مجال الطهي بدائية وتقليدية، وتتطلب الاحتراف والتكنولوجيا الحديثة والموارد البشرية... لبناء سلاسل القيمة لبناء العلامة التجارية للطهي في دا نانغ".

أعربت السيدة هو ثي ثانه شوان، مالكة مطعم با شوان كوانغ نودلز (77 ها هوي تاب، دا نانغ)، عن سعادتها بحصوله على جائزة "المطعم الشهير": "نشعر بالفخر والتكريم لأن جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ مهتمة بمنح الجائزة ولديها المزيد من الدافع للاستثمار في تحسين جودة الأطباق وتوسيع المطعم.

جائزة "مطعم شهير" تُسهم في الترويج للمطعم وتعريفه بالزبائن المحليين والأجانب. ولتلبية الطلب، سيُوسّع المطعم قريبًا مساحته في الطابق الثاني لتقديم خدمة أفضل للسياح.

بعد الاستمتاع بالطعام في مطعم السيدة شوان كوانغ نودلز، قال السيد جلين (أسترالي، حاصل على شهادة ميشلان) إنه مقارنةً ببعض مطاعم كوانغ نودلز الأخرى، يتميز مطعم السيدة شوان كوانغ نودلز بنكهة محلية، مما يجعله مناسبًا للسياح لاستكشاف الأطباق المحلية. لتقييم جودة الطبق بدقة، علينا الاستمتاع به مرات عديدة لنُقدّر لذته.

تشكيل مناطق الطهي التجريبية

على الرغم من أنها تأسست منذ حوالي 3 سنوات فقط، فقد قامت جمعية دا نانغ للثقافة الطهوية بالتنسيق لتنظيم العديد من الفعاليات الطهوية الكبرى بما في ذلك: التنسيق مع جمعية فيتنام للثقافة الطهوية لتنظيم حفل الإعلان عن 100 طبق من 13 مقاطعة مركزية في عام 2022؛ حدث "دا نانغ المملحة" لتكريم أطباق دا نانغ مثل سلطة السمك نام أو، صلصة السمك نام أو، ورق أرز توي لوان...

في عام 2024، قامت جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ بالتنسيق مع خبراء الشاي لتنظيم حدث ثقافة الشاي لتعزيز الوعي بثقافة الشاي.

في عام 2025، اقترحت جمعية تنسيق Grap إنشاء 46 مطعمًا بعناصر ثقافية أصلية وتقليدية.

وفي حديثه عن مطبخ دا نانغ، قال السيد لي دينه كوان إنه لا يزال أمام المطاعم الكثير من العمل للقيام به مثل حماية علاماتها التجارية، والقدرة التشغيلية، وتنظيم الإدارة، ونظافة الأغذية وسلامتها، واستراتيجية التنمية طويلة الأجل... لذلك، ستواصل الجمعية دعم ومساعدة رواد الأعمال على التطور إلى آفاق جديدة.

إلى جانب التنسيق مع وزارة الثقافة والرياضة والسياحة ووزارة العلوم والتكنولوجيا لتسجيل الملكية الفكرية والعلامات التجارية للمطاعم؛ والتنسيق مع الجامعات لتدريب الموارد البشرية؛ والتنسيق مع جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية لتكريم الطهاة والحرفيين الفيتناميين.

في المستقبل القريب، ستقترح جمعية ثقافة الطهي في مدينة دا نانغ أن تقوم المدينة بتطوير وتنفيذ مشروع لتطوير مناطق خاصة لثقافة الطهي في دا نانغ، أولاً وقبل كل شيء منطقة الطهي آن ثونغ التي تضم حوالي 28 كشكًا، بما في ذلك 8 أكشاك طهي في دا نانغ و20 كشكًا للمأكولات من 3 مناطق.

ستحتوي هذه المنطقة الطهوية على مساحة تجريبية عند تنظيم أنشطة مثل الطبخ التجريبي، وربط ونقل النماذج الثقافية الأصلية والجولات الغذائية للتعرف على الأطباق الثقافية المحلية، وبالتالي تدريب الطهاة الثقافيين الأصليين.

بالإضافة إلى ذلك، نقوم أيضًا بتنظيم عروض مصغرة للترويج للثقافات المحلية مثل ثقافة الطهي كو تو، وثقافة الطهي تشام، ودمج قصص الخبرة الطهوية.

وفقًا للسيد لي دينه كوان، بعد الاندماج مع كوانغ نام، ستتسع المساحة والقدرة على تحقيق الرؤية، وستتوفر موارد أكثر للإبداع، وفرصٌ أكبر لتطوير أهدافها الكبرى. ستخلق هذه المساحة الواسعة سوقًا واسعًا، ومواردَ ضخمة، وزيادةً في عدد الأطباق. وبفضل ذلك، ستزداد القيم الثقافية، والقدرات، والموارد.

قال السيد لي دينه كوان: "أمنيتنا الأولى هي إلهام وتعزيز الثقافة الأصلية وإنشاء سلسلة بيئية من القيم الثقافية الأصلية في دا نانغ لدعم سبل العيش والشركات الناشئة، وتشكيل شركات الثقافة الطهوية، وخلق القدرة التنافسية لتعزيز التنمية الاقتصادية المحلية".