طريقة عمل سجق لذيذ ولذيذ بمناسبة رأس السنة القمرية الجديدة

السجق الصيني مزيج مثالي من لحم الخنزير ودهنه وتوابل أخرى. هذا الطبق لا يُضفي ثراءً على الوجبات فحسب، بل يُمثل أيضًا طريقة سهلة لتخزينه مع العائلة، خاصةً في الأعياد.

يمكن تحضير النقانق الصينية بطرق مختلفة، من القلي والشواء والطهي على البخار وحتى القلي السريع. كما يمكنك تناولها مع الأرز أو الأرز الدبق أو الخبز أو قليها مع أطعمة أخرى. كما تُستخدم النقانق الصينية بكثرة خلال احتفالات تيت، كهدية أو كمكون في أطباق تقليدية أخرى. فكيف تُحضّر نقانقًا صينية لذيذة وشهية لمناسبة تيت؟

أولاً قومي بتحضير كافة المكونات اللازمة لتحضير هذا الطبق على النحو التالي:

• 1 كجم من لحم كتف الخنزير، قليل الدهن أو لحم الردف (اختر اللحم الطازج)
• 200 غرام من دهن كتف الخنزير أو دهن الخاصرة
• 200 غرام من الأمعاء الدقيقة (أمعاء لحم الخنزير الطازج)
• 150 غرام سكر أبيض
• 20ml mai que lo wine
• 10 غرام من مسحوق توابل هاي تشاو
• 10 غرام من الفلفل المطحون
• 5 جرام من مسحوق التوابل الخمسة
• 5 غرام من مسحوق الثوم، 5 غرام من مسحوق البصل، 5 غرام من مسحوق الأناتو

كيفية صنع السجق

الخطوة الأولى: اغسل الأمعاء الدقيقة بالخل والملح، مع الحرص على تقشير كل الدهون والغشاء الرقيق الموجود على الجانب الخارجي من الأمعاء.

الخطوة الثانية: استخدمي ملعقة لكشط الجزء الخارجي من الأمعاء، ثم قومي بإخراج كل المخاط، ثم اغسليها جيدًا.

الخطوة الثالثة: اغسل دهن الخنزير، قطّعه إلى مكعبات. ثم اخلطه مع 5 غرامات من السكر، ثم ضعه في الفرن على درجة حرارة 60 درجة مئوية ليصبح الدهن صافيًا مرة أخرى.

الخطوة 4: امسحي لحم الخنزير باستخدام ورق المطبخ، أو استخدمي سكين لتقطيعه إلى قطع صغيرة أو استخدمي مفرمة اللحم.

الخطوة الخامسة: اخلط التوابل جيدًا، بما في ذلك النبيذ، و10 غرامات من السكر، ومسحوق التوابل الخمسة، ومسحوق الزنجبيل، ومسحوق الثوم، ومسحوق الأناتو، والتوابل. بعد الخلط، أضف اللحم واخلط جيدًا. اترك الدهن يبرد ثم أضفه لخلط المكونات.

الخطوة السادسة: احشو خليط اللحم في الأمعاء الدقيقة، ثم اربطه وقطّعه إلى قطع صغيرة. استخدم عود أسنان حادًا لعمل ثقوب في النقانق للسماح بخروج الهواء.

الخطوة 7: اسكب 30 مل من النبيذ الأبيض في الوعاء، ثم ضع السجق المحشو فيه، ثم لفّه. تساعد هذه الطريقة على حفظ الطبق لفترة أطول، ومنع الحشرات من الالتصاق به عند تعرضه لأشعة الشمس.

الخطوة 8: تجفيف السجق تحت أشعة الشمس القوية لمدة 3 إلى 4 أيام تقريبًا حتى يجف، ثم تخزينه بعناية لتناوله تدريجيًا.

وبعد الانتهاء من ذلك، يمكنك تحضير هذا الطبق اللذيذ بعدة طرق مثل القلي أو الطهي على البخار أو دمجه مع العديد من الأطعمة الأخرى.

عند تحضير الطعام منزليًا، يمكنك التحكم بجودة المكونات والتأكد من سلامة ونظافة الطعام. ولكن لضمان أن يكون الطعام لذيذًا وجميلًا وآمنًا، عليك مراعاة ما يلي:

اختر المكونات الطازجة والنظيفة

• لحم الخنزير وشحم الخنزير: اختر لحم خنزير وشحم خنزير طازجين خاليين من الروائح الكريهة وغير فاسدين. يُعدّ دهن الكتف والرقبة الخالي من الدهون أنسب الأجزاء لصنع النقانق نظرًا لصلابة ودهونهما المعتدلة.
• التوابل: استخدمي التوابل الطازجة غير المتعفنة أو منتهية الصلاحية لضمان نكهة وجودة السجق.

توابل

• نسبة التوابل: يجب تتبيل اللحم بالتوابل بنسب مناسبة لضمان امتصاص اللحم لها بالتساوي ونكهة غنية. لا تُفرط في إضافة الملح أو السكر، فقد يجعلان السجق مالحًا جدًا أو حلوًا جدًا.
• مدة التتبيل: قومي بتتبيل اللحم لمدة 1-2 ساعة على الأقل حتى تتشرب التوابل داخل اللحم، مما يجعل السجق ألذ وأكثر نكهة.

تقنية الحشو

• أغلفة النقانق: إذا كنت تستخدم أغلفة نقانق منزلية الصنع مصنوعة من أمعاء الخنزير، فعليك تنظيفها جيدًا لإزالة أي روائح كريهة. أما إذا كنت تستخدم أغلفة نقانق جاهزة، فتأكد من تاريخ انتهاء الصلاحية وجودة الأغلفة قبل الاستخدام.
• طريقة حشو اللحم: عند حشو اللحم في الغلاف، يجب حشوه بإحكام، ولكن ليس بإحكام شديد، لتجنب انتفاخ السجق وتشققه أثناء المعالجة. لإزالة الهواء من غلاف السجق، يمكنك استخدام إبرة لعمل ثقوب صغيرة فيه أثناء الحشو.

جفف بشكل صحيح

• التجفيف الشمسي: في حال التجفيف تحت أشعة الشمس، اختر مكانًا باردًا ونظيفًا بعيدًا عن الغبار والحشرات. جفف السجق لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى يجف تمامًا. تجنب التجفيف في أماكن شديدة الحرارة أو تحت أشعة الشمس المباشرة حتى لا يجف السجق.
• التجفيف: في حال استخدام مجفف أو فرن، يجب ضبط درجة الحرارة على 60-70 درجة مئوية، وتجفيف النقانق لمدة 4-6 ساعات تقريبًا. قد يؤدي التجفيف على درجة حرارة عالية جدًا إلى احتراق النقانق أو فقدان نكهتها الطبيعية.

التخزين السليم

• التخزين: بعد تحضير النقانق، يُفضّل حفظها في الثلاجة للحفاظ عليها لفترة أطول. وللحفاظ عليها لفترة أطول، يُمكنك وضعها في المُجمد.
• التعبئة المفرغة من الهواء: لمنع تعفن السجق والحفاظ على نكهته لفترة أطول، يمكنك تعبئته المفرغ من الهواء قبل تخزينه.