فوائد ومخاطر تناول براعم الفاصوليا النيئة

قال خبير التغذية لي ثاو نجوين (مستشفى جنوب سايجون الدولي العام) إن براعم الفاصوليا هي طعام مألوف، وغالبًا ما تستخدم في الأطباق المقلية أو الحساء أو تؤكل نيئة مع الشعيرية والفو. تعتبر براعم الفاصوليا من الأطعمة التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، حيث تساعد على تسهيل عملية الهضم وتنظيم ضغط الدم وتوفير مضادات الأكسدة.

تحتوي براعم الفاصوليا على نسبة عالية من الألياف، مما يجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة وبالتالي يساعد على تقليل إجمالي السعرات الحرارية التي يتناولها الجسم. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي براعم الفاصوليا أيضًا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للقلب مثل مضادات الأكسدة والبوتاسيوم والكالسيوم، والتي تساعد على تنظيم ضغط الدم وتحسين صحة القلب. تساعد براعم الفاصوليا على تقوية مقاومة الجسم بفضل محتواها الغني بالفيتامينات والعديد من المعادن.

بحسب حالتك البدنية والصحية، يمكن لكل شخص اختيار تناول براعم الفاصوليا نيئة أو مطبوخة. إلا أن المشكلة تكمن في مصدر الطعام وخطر التلوث البكتيري إذا لم يُحضّر بشكل صحيح، كما يقول الدكتور ثاو نجوين.

في الواقع، يساعد تناول براعم الفاصوليا النيئة على الاحتفاظ بأقصى قدر من الفيتامينات والمعادن - وخاصة فيتامين سي والإنزيمات النباتية. ومع ذلك، فإن البيئة التي تنمو فيها براعم الفاصوليا تكون في كثير من الأحيان حارة ورطبة، مما يخلق الظروف المثالية لنمو البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية.

الرسم التوضيحي: الذكاء الاصطناعي

إذا تناولت الفاصوليا الملوثة، فقد تعاني من أعراض مثل الغثيان والحمى وتشنجات البطن والإسهال وحتى البراز الدموي. والأمر الأكثر إثارة للقلق هو أن العديد من مرافق زراعة براعم الفاصوليا تستخدم منشطات النمو لتقصير وقت الحصاد، مما يؤدي إلى نمو البراعم بشكل أسرع. ولكن في الوقت نفسه، هناك خطر محتمل يتمثل في وجود بقايا كيميائية تؤثر على صحة المستهلكين.

يُنصح الأشخاص ذوو المناعة الضعيفة، ككبار السن والحوامل ومرضى الجهاز الهضمي، بعدم تناول براعم الفاصولياء النيئة. فهذه الفئة معرضة لخطر التسمم الغذائي أو اضطرابات الجهاز الهضمي عند تناول طعام غير مطبوخ. ورغم أن براعم الفاصولياء مألوفة وحميدة، إلا أنه في حال عدم اتباع إجراءات النظافة والسلامة الغذائية، فإنها قد تُصبح مصدرًا للتلوث الميكروبي أو بقايا المواد الكيميائية الضارة بالصحة، وفقًا للدكتور ثاو نجوين.

تناول براعم الفاصوليا المطبوخة: حل آمن ولكن يجب القيام به بشكل صحيح

يساعد تبييض براعم الفاصوليا في الماء المغلي أو طبخها مع الطعام على قتل معظم البكتيريا الضارة، مما يدعم عملية الهضم بشكل أفضل - خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الأمعاء. ومع ذلك، فإن درجات الحرارة المرتفعة قد تؤدي أيضًا إلى تدمير بعض الفيتامينات مثل فيتامين سي، لذا اطبخي الطعام بسرعة وتجنبي طهيه لفترة طويلة في درجات حرارة عالية.

لا تأكل براعم الفاصوليا النيئة إذا كنت غير متأكد من مصدرها أو تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. كبار السن والأطفال والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة... يجب أن يعطوا الأولوية لتبييض أو طبخ الفاصوليا. يجب عليك دمج براعم الفاصوليا مع أطباق مثل لحم البقر، وحساء بلح البحر، والخضروات المقلية، وما إلى ذلك لتعزيز النكهة وضمان النظافة. لا تقم بطهي براعم الفاصوليا لفترة طويلة لأنها قد تفقد بعض العناصر الغذائية. من الأفضل سلقها سريعًا أو قليها على نار عالية لمدة قصيرة.

يُفضّل طهيها جيدًا. هذا سيحافظ على قرمشتها ويضمن سلامة الغذاء. إذا اضطررت لتناولها نيئة، فاختر براعم الفاصولياء ذات الأصل النقي، واغسلها جيدًا وانقعها عدة مرات في ماء نظيف. لا داعي لنقعها في الماء المالح، لأنه لا يقتل البكتيريا المسببة للأمراض كما يعتقد الكثيرون خطأً، كما ينصح الدكتور لي ثاو نجوين.