تجيب الدكتورة المتخصصة دينه تران نغوك ماي، من قسم التغذية وعلم التغذية في مستشفى جامعة الطب والصيدلة في مدينة هوشي منه: الأرز البارد هو الأرز المتبقي من الوجبة السابقة للعديد من العائلات. لتوفير المال ووقت الطهي، يستخدم العديد من الأشخاص الأرز البارد في الوجبة التالية.

يحتوي الأرز البارد على نسبة من النشا المقاوم أعلى من الأرز الساخن.

من حيث الفوائد، يحتوي الأرز البارد على نسبة من النشا المقاوم أعلى من الأرز الساخن. النشا المقاوم هو نوع من النشويات التي لا يهضمها الجسم ولا يمتصها، وله فوائد صحية عديدة منها:

خفض نسبة السكر في الدم : قد يساعد النشا المقاوم في إبطاء عملية هضم وامتصاص الكربوهيدرات، مما يؤدي إلى خفض مستويات السكر في الدم. هذا التأثير مهم جدًا لمرضى السكري، إذ يمكنه إبطاء ارتفاع نسبة السكر في الدم عند تناول الطعام، مما يقلل من كمية النشويات الممتصة.

زيادة الشعور بالشبع : يمكن أن يساعدك النشا المقاوم على الشعور بالشبع لفترة أطول، مما يساعدك على التحكم في وزنك. يدعم فقدان الوزن لأن الطاقة التي يوفرها النشا المقاوم أقل من تلك الموجودة في النشا العادي.

مفيد لصحة الأمعاء : يمكن أن يساعد النشا المقاوم في تغذية البكتيريا المفيدة في الأمعاء، مما يساعد على تحسين صحة الجهاز الهضمي.

يجب على الأشخاص النحيفين والأطفال وكبار السن الحد من تناول الأرز البارد.

لذلك، فإن الأرز البارد ليس من السهل هضمه ولا يرفع مستويات السكر في الدم مثل الأرز الساخن، ويحتوي على سعرات حرارية أقل من الأرز الساخن، إلخ. لذلك، فإن الأرز البارد مناسب للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أو لديهم مستويات عالية من السكر في الدم.

ومع ذلك، وفقا للدكتور نغوك ماي، فإن الأشخاص النحيفين، والأشخاص الذين يعانون من ضعف الهضم مثل الأطفال وكبار السن والمرضى الذين يحتاجون إلى الكثير من الطاقة والنساء الحوامل، يجب عليهم تناول الأرز الدافئ والحد من الأطباق الباردة لأنها تؤثر بشكل مباشر على إفراز العصارات الهضمية وحركة الأمعاء، وإذا طال أمدها، فسوف تؤثر سلبًا على الصحة.

قم بتخزين الأرز البارد في الثلاجة على درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل.

إن ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة يشكل بيئة مواتية لنمو البكتيريا، وخاصة البكتيريا الضارة مثل العصية الشمعية، والسالمونيلا، والمكورات العنقودية الذهبية،... ويمكن لهذه البكتيريا أن تنتج سمومًا ضارة بالجسم، مما يؤدي إلى التسمم الغذائي.

وقالت الدكتورة نغوك ماي إن الأرز البارد يحتاج إلى تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة 4 درجات مئوية أو أقل للحد من نمو البكتيريا. يمكن ترك الأرز البارد في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-4 ساعات، وفي الثلاجة لمدة 2-4 أيام، وفي الفريزر لمدة 2-3 أشهر. بالإضافة إلى ذلك، عندما يظهر على الأرز البارد علامات التلف أو الرائحة الغريبة أو الطعم الحامض أو العفن، يجب عليك عدم تناوله على الإطلاق لأنه يمكن أن يسبب التسمم الغذائي.