- لقد تناولت حساء المعكرونة باللحم البقري لأول مرة حوالي عام 1980، عندما ذهبت في رحلة عمل إلى الجنوب عبر محطة هوي. الطبق دهني وحار جدًا لدرجة أنه يجعل عيني تدمع. أنا خائفة الآن...

- نكهة المعكرونة الأصلية من لحم البقر تأتي مع كعك السلطعون والدهون المقرمشة. لا يحب بعض الناس تناول حساء المعكرونة باللحم البقري الأصلي لأنه حلو للغاية، ولكنهم يحبون حساء المعكرونة باللحم البقري المطبوخ في هانوي والذي يتميز بطعم خفيف للغاية وليس مالحًا للغاية...

- في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، في زاوية شارع نجوين هونغ - هوينه ثوك كانغ، كان هناك متجر لنودلز لحم البقر في هوي، يبيع بان لوك، وبلح البحر مع ورق الأرز، وأرز لحم الخنزير المسلوق مع الجمبري الحامض، ودم الخنزير المقدم مع براعم الخيزران الحارة.... كانت العائلة بأكملها تتحدث بلكنة هوي. يعرض المتجر العديد من صور هوي ويلعب موسيقى ترينه. بفضل هذا المتجر، أنا أحب هوي حتى الآن. كل عام أذهب إلى هوي لمدة أسبوع كامل. ولكن الآن لا أعلم إلى أين ذهب هذا المطعم...

هذا هو التعليق المؤسف للنساء اللاتي تناولن حساء المعكرونة بلحم البقر الأصلي وحساء المعكرونة بلحم البقر في هانوي.

ويتذكر خبير الطهي فو ثي تويت نونج (مسؤول موقع هانوي أولد تيست) أيضًا بحزن متجر نودلز لحم البقر هوي الذي أقيم منذ أكثر من 30 عامًا على زاوية شارع لانج ها - لانج المسمى نجو بينه.

في ذلك الوقت، كانت صاحبة المتجر الجميلة والساحرة المولودة في هوي ذات العيون السوداء العميقة اللطيفة واحدة من أوائل مالكي متاجر معكرونة لحم البقر في هوي الذين قاموا بإنشاء متجر في هانوي، مما جلب نكهة جديدة لسكان العاصمة. بعد أن أصبح الإيجار مرتفعًا للغاية، اضطر مطعم نجو بينه، الذي تم بناؤه منذ ما يقرب من 20 عامًا، إلى الانتقال إلى مكان آخر.

منذ حوالي 30 عامًا أيضًا، عند تقاطع شارعي Huynh Thuc Khang - Nguyen Hong، كان هناك متجر جيد جدًا لنودلز لحم البقر Hue. ابنة المدير معاقة في ساق واحدة، لكن وجهها الممتلئ ووجهها المبتسم محبوبان للغاية.

إن وعاء المرق هناك خاص جدًا. وهو عبارة عن وعاء ضخم من الألومنيوم على شكل جريب فروت منحوت يدويًا - مثل أواني الألومنيوم الخاصة بالسيدات اللاتي يبعن حساء المعكرونة على شكل سمكة رأس الثعبان في شوارع هانوي القديمة. حساء المعكرونة باللحم البقري له طعم لذيذ، حلو وحار إلى حد ما. سلطة جانبية طازجة ولذيذة. كان المتجر مكتظًا بالزبائن، لكن صاحب المتجر رفع الإيجار إلى مستوى مرتفع للغاية، لذا تم نقل المتجر، مما ترك العديد من سكان هانوي في حالة من الندم.

دخل بون بو هيو إلى سوق هانوي بخفة صوت فتيات هيو، حيث تغلب تدريجياً على بطون العملاء الذين يصعب إرضاؤهم في الاستمتاع بالطعام. أصبح Bun bo Hue الآن على قدم المساواة مع العشرات من أطباق المعكرونة الشهيرة القديمة مثل بون ثانج، بون موك، بون بونج، بون مانج، بون داو، بون لونج، بون تشا، بون نيم... من هانوي.

يوجد الآن في هانوي حوالي خمسين متجرًا لبيع معكرونة لحم البقر منتشرة في جميع أنحاء الأحياء القديمة والجديدة في وسط المدينة. يعد متجر Hue Meat Noodle في Xuan مشهورًا جدًا وله موقعان للبيع، أحدهما هو الموقع القديم في شارع Tue Tinh والآخر الجديد في Trung Hoa. يوجد لدى متجر O Hien Hue لنودلز لحم البقر أيضًا متجرين في شارع To Hieu وشارع Trung Kinh. يحتوي مطعم Bun Bo Hue O Uong على مطعمين في شارع Lac Long Quan على هذا الجانب من النهر الأحمر وشارع Co Linh على الجانب الآخر من النهر الأحمر. متجر آخر لنودلز لحم البقر في شارع Nguyen Huu Huan هو أيضًا مشهور جدًا ولذيذ.

تتمتع نساء هوي بالمهارة والقدرة والكفاءة العالية في تطوير المهن التجارية في العاصمة. لقد قاموا بمهارة بتحويل حساء المعكرونة باللحم البقري إلى طبق إفطار يناسب أذواق العديد من رواد هانوي الراقيين. كلما هطلت أمطار خفيفة طويلة في هانوي مثل الأمطار التي لا تنتهي في هوي، أستلقي وأستمع إلى ألبوم ترينه، وأتصفح أغاني هيو ثونج، هيو بون... أريد فقط أن أتحدى المطر وأسرع إلى متجر معكرونة لحم البقر في هوي لطلب وعاء ساخن وحار لدفع الحزن بعيدًا.

اطبخ حساء نودلز لحم البقر هيو في المنزل

ذهبت السيدة فو ثي تويت نونج ذات مرة في رحلة ميدانية، وتذوقت حساء نودلز لحم البقر من هوي، وقدمت حساء نودلز لحم البقر من هوي في قسم "تخصصات ها ثانه" على تلفزيون هانوي، وأخبرها صاحب مطعم نجو بينه بلهجة هوي الحلوة والواضحة عن المرق الخاص لحساء نودلز لحم البقر من هوي.

وبناءً على ذلك، يتم تحضير مرق حساء المعكرونة باللحم البقري من مرق العظام المغلي، وعشب الليمون، والسكر، ومعجون الروبيان، وبذور الأناتو، والفلفل الحار. عند طهي العظام على نار هادئة، يجب أن تكون حذراً، قم بإزالة الرغوة بشكل متكرر، وراقب قدر المرق حتى يغلي برفق. إذا غلى كثيرًا، سيصبح المرق عكرًا. يجب تصفية معجون الروبيان بعناية لتجنب إزالة كل الرمال.

وعاء من المعكرونة السميكة، مرق حلو وحار، مع رائحة معجون الروبيان وليمون العشب. أقدام الخنزير المقرمشة. اللحم البقري عطري. بودنغ دم الخنزير الإسفنجي. يحتوي طبق السلطة على زهور الموز الحمراء الزاهية، وسيقان الموز البيضاء الصافية، وبراعم الفاصوليا البيضاء النقية، والكزبرة الفيتنامية، والنعناع الأخضر، مع نكهة ولون جذاب للغاية.

كانت طريقة تحضير حساء المعكرونة باللحم البقري معروفة لدى نساء هانوي من خلال صفحات كتب الطبخ التي كتبتها معلمات مشهورات من المناطق الوسطى والجنوبية مثل هوانج ثي كوك، وتريو ثي تشوي... ولكن في ذلك الوقت كانت البلاد في حالة صعبة لذلك لم يكن من الممكن ممارسة هذا الحساء. على الرغم من أن مكونات حساء المعكرونة باللحم البقري من السهل العثور عليها في هانوي، إلا أن طبق معجون الروبيان غير متوفر في الشمال بسبب الحرب التي قسمت المنطقتين.

استبدلت ربات البيوت من المنطقة الوسطى معجون الروبيان بمعجون الروبيان - لكن رائحة معجون الروبيان كريهة ولا يمكن مقارنتها بمعجون الروبيان الناعم والعطر والحلو في هوي. ولم يكن معجون الروبيان متاحًا لطهي حساء المعكرونة باللحم البقري في هانوي إلا بعد تحرير الجنوب وربط وسائل النقل.

هناك بعض محلات بيع معكرونة لحم البقر في هوي المملوكة لسكان هانوي والتي تعمل بشكل جيد، مثل محل السيدة هونغ لبيع معكرونة لحم البقر في هوي في شارع لانج، ومتجر السيدة ترينه في شارع نجيا تان... لقد تعلموا الحرفة من نساء هوي وبنوا علاماتهم التجارية الخاصة. يتم تعديل كل التخصصات المقدمة في هانوي لتناسب أذواق وتفضيلات سكان هانوي. لذلك فإن حساء المعكرونة مع لحم البقر المطبوخ في هانوي يحتوي على كمية أقل من السكر وصلصة السمك، وبالتالي فإن النكهة خفيفة وأقل ملوحة - وهذا هو أيضًا أحد الأسباب التي تجعل حساء المعكرونة مع لحم البقر المطبوخ في هانوي يقف بقوة بين العشرات من أطباق المعكرونة الشهيرة في قلب هانوي.

كيف يختلف حساء المعكرونة باللحم البقري الأصلي عن حساء المعكرونة باللحم البقري المطبوخ في هانوي؟

ذات مرة، تحدثت السيدة فو ثي تويت نونج مع السيدة ثانه - صاحبة متجر نودلز لحم البقر في هوي، لأنها وجدت أن هذا الطبق هنا حلو بعض الشيء، لكن اللحم كان عطريًا، وخاصة أقدام الخنزير المقطعة إلى شرائح رقيقة والتي لا تزال تحتوي على لحم وعظام سليمة، أنيقة ومهارة. قالت السيدة ثانه بصراحة أنها كانت آلة تقطيع وتقطيع. قبل تقطيعها بالسكين الحاد، كانت قطع اللحم لا تزال لزجة ومكسورة. إن تقطيع حوالي عشرة كيلوغرامات من لحم الخنزير المقدد يوميًا أمر مرهق بما فيه الكفاية. الآن وبعد وجود الآلات، أصبح لدى النساء المزيد من وقت الفراغ.

تتحدث السيدة ثانه عن الفرق بين حساء المعكرونة باللحم البقري في هيو وحساء المعكرونة باللحم البقري في هيو المطبوخ في هانوي. إنه:

- وعاء حساء المعكرونة باللحم البقري المطبوخ في هوي يحتوي على ماء يغلي برفق فقط. لا بد أن وعاء المعكرونة في هانوي يغلي.

- يأكل أهل اللون طعامًا أكثر حلاوةً واعتدالًا. يأكل أهل هانوي أطعمة أكثر جرأة وأقل حلاوة.

- وعاء المعكرونة في هوي أصغر حجمًا، وقطع اللحم والنقانق أصغر حجمًا أيضًا. وعاء المعكرونة في هانوي أكبر، وقطع اللحم والنقانق أكبر أيضًا .

لكن أينما نبيع، يتعين علينا أن نلبي أذواق العملاء هناك. عندما جاء أقارب أختي ثانه لزيارتي في هوي، قالوا: "الطبخ بهذه الطريقة ليس من ذوق هوي الصحيح"!