سمك مشوي على نارين عند شعب التاي

لدى شعب تاي نغيا دو طرقٌ متعددة لشواء السمك، لكن الطبق الأكثر احتفاليةً وجلالاً في حفلات زفافهم التقليدية ومهرجاناتهم ورأس السنة الجديدة هو السمك المشوي على نارين. المكون الرئيسي هو سمك الشبوط العشبي الذي يُربى عضوياً في برك العائلات المحلية.

قال السيد هوانغ فان بونغ، وهو من سكان تاي في نغيا دو: لتحضير السمك بسرعة وبدقة، والحفاظ عليه طازجًا، بعد صيده مباشرةً من البركة، نظّفه، وانزع الرأس والذيل، ثم قطّعه إلى قطع بسمك حوالي 2 سم، ثم اغسله، وصفّيه، وتبّله بالبهارات. عند تقطيع السمك، اقطعه مباشرةً من الرأس إلى الذيل، واترك جانبي القطع متساويين، وتجنب كسر المرارة، لأنها ستتسرب إلى لحم السمك وتجعله مرًا.

تتمثل طريقة التعامل مع الأسماك والتخلص من رائحتها الكريهة في تنظيفها جيدًا بالماء المملح المخفف، ثم فركها بعصير الزنجبيل. يتجنب شعب تاي تمامًا استخدام السكاكين أو الأدوات الحادة المصنوعة من الحديد أو الفولاذ لقطع أو طعن الأسماك السابحة في البركة، وذلك للحفاظ على استقرار وتطور تربية الأسماك في عائلاتهم.

يعتمد طعم السمك المشوي على طريقة تتبيله. قالت السيدة نجوين ثي سان من قرية نا خونغ: "التوابل الرئيسية تشمل: معكرونة ماك كين، وبذور دوي، ومسحوق الفلفل الحار، ومسحوق الكركم، وصلصة السمك... ويجب أن يحتفظ السمك المشوي برائحة لحم سمك الشبوط المميزة ممزوجة برائحة التوابل. وتستخدم بعض العائلات مسحوق الفلفل الحار لإضفاء لون بني ذهبي جميل على السمك المشوي".

للحصول على طبق سمك مشوي شهي، عطري، ذهبي اللون، وجذاب، يحرص شعب تاي نغيا دو على وضع أسياخ السمك للحفاظ على شكله الأصلي دون أن ينثني أو يتشوه بعد الشواء على الفحم. تُصنع الأسياخ من أشجار الماي أو الديان الطازجة، وتُقسم إلى أعواد صغيرة. يجب على صانع الأسياخ أيضًا معرفة كيفية تقدير طول وسمك كل عود بحيث يكون متساويًا وأطول من السمك، ليتمكن من إمساكه بيديه عند تناوله، مما يُضفي عليه شعورًا لذيذًا ونظيفًا ومريحًا.

يُفضل سكان تاي نغيا دو استخدام شجرة ديان في أسياخ السمك المشوي، لأن رائحة هذه الشجرة عند تسخينها على الجمر، ممزوجة برائحة فحم القرفة، تُضفي عليها نكهةً خاصة. عند الشواء، تجنب وصول الدخان إلى السمك. خلال أول عملية شواء، راقب حرارة الفحم للتأكد من نضج السمك بنسبة 80% تقريبًا، ثم أخرجه من الفرن ليمتص السمك التتبيلة ويتغلغل فيها. يُشوى السمك للمرة الثانية فقط عند تحضيره للأكل، ليصبح ساخنًا وذهبي اللون وعطِرًا.

لجعل السمك المشوي عطريًا ولذيذًا ومتبلًا بالتساوي ومطبوخًا، يجب أن يكون لدى المشواة سر، وهو تسخين السمك تدريجيًا، دون التسبب في احتراقه فجأة وفقدان رائحته المميزة. لذلك، يجب وضع ملقط السمك على الجانب الخارجي عند بدء الشواء، ثم وضعه تدريجيًا بالقرب من الفحم حتى ينضج السمك ببطء ويمتص التوابل بالتساوي، وأهم خطوة في شواء السمك هي الفحم الجيد الذي يحدد جودة السمك ولذيذه. عندما ترى السمك يتحول إلى اللون الأصفر، يجب أن تقلبه، وعندما يتحول الجانب الآخر إلى اللون الأصفر، يجب أن تخرجه، وتشوي الملقط واحدًا تلو الآخر حتى يصبح ذهبيًا حقًا، وتنتشر الرائحة في جميع أنحاء المطبخ، وكلما كان السمك مطبوخًا أكثر، زادت رائحته. يجب ترك طبق السمك المشوي لشعب تاي في نغيا دو طوال الليل وشويها للمرة الثانية في اليوم التالي للوصول إلى أفضل مذاق.

لدى شعب تاي في نغيا دو أغنية تقول : "هو لوك أو فو نغيا دو كين خاو نوا كاب بيا تشي" (أي: دع ابنتك تتزوج في نغيا دو، وتناول الأرز الدبق مع السمك المشوي). ويشير هذا إلى أن أصل السمك المشوي موجود منذ زمن طويل، وهو طبق مهم في حفلات الزفاف. ويُظهر تقليد بر الوالدين تجاه كبار السن في العائلة بر الوالدين بتذكر مصدر الماء، وغالبًا ما يُهدي الأبناء والأحفاد أرزًا دبقًا وسمكًا مشويًا، ليصبحوا هدايا ثمينة للأجداد.

مستغلين ثقافتهم وتراثهم، بنى شعب تاي في نغيا دو بيوت ضيافة عائلية بمواصفات رابطة دول جنوب شرق آسيا (آسيان) لاستقبال السياح المحليين والأجانب. ولذلك، لا يزال السمك المشوي الطبق الرئيسي الذي يُقدّم عادةً على مائدة العشاء للضيوف. إنه طبق شائع وشائع، يُناسب الأذواق، ويُضفي على كل سائح تجربة مميزة وانطباعات لا تُنسى عند زيارته نغيا دو.

المصدر: https://baolaocai.vn/ca-nuong-hai-lua-cua-nguoi-tay-post879345.html