يقع متجر المعكرونة المصنوعة من لحم الخنزير المشوي، الذي تملكه عائلة السيد نجوين نجوك ترونج ثو (23 عامًا)، على واجهة شارع فينه خانه (المنطقة الرابعة)، وهو محبوب من قبل العديد من رواد المطعم وغالبًا ما يكون مزدحمًا في عطلات نهاية الأسبوع.

متاح فقط من الساعة 5 مساءً حتى الساعة 2 صباحًا في اليوم التالي

حوالي الساعة الخامسة مساءً، بدأ متجر السيد تو بفتح أبوابه لاستقبال الزبائن. بعد هطول الأمطار الغزيرة في مدينة هوشي منه، توقفت هنا لتناول بعض المعكرونة المشوية مع لحم الخنزير لإشباع جوعي. بمجرد وصولنا، جعلت رائحة اللحوم المشوية اللذيذة معدتي تقرقر بصوت أعلى.

على الرغم من أنه لم يفتح أبوابه إلا منذ فترة قصيرة، إلا أن المطعم شهد تدفقًا ثابتًا من العملاء، وفي بعض الأحيان قاموا بملء جميع الطاولات. كان الجميع يأكلون ويشربون ويضحكون بكل سعادة. هنا، يعمل ما يقرب من اثني عشر موظفًا مع المالك الشاب، وكل منهم لديه مهمة إحضار أطباق المعكرونة باللحم الخنزير المشوي إلى الطاولة للعملاء في أسرع وقت ممكن وبطريقة مرتبة.

الشيء المميز الذي لاحظته في هذا المحل الذي يقدم معكرونة لحم الخنزير المشوية هو أنه بدلاً من صنع معكرونة لحم الخنزير المشوية في وعاء لتقديمها للزبائن مثل المطاعم الأخرى، يقوم المحل بصنع الطبق في حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ. وأوضح المالك ذلك مبتسما بلطف:

في السابق، كانت عائلتي تبيع المعكرونة أيضًا في أوعية بلاستيكية عادية، ولكن بعد فترة من الوقت، أصبحت الأوعية متسخة، مما أثر على النظافة وكذلك صحة الزبائن. منذ أن تولت والدتي إدارة متجر المعكرونة الخاص بجدتي في عام 2015، تحولت إلى البيع في هذه الأحواض الصغيرة لسهولة التنظيف والمتانة!

السيد نجوين نجوك ترونج ثو، المالك

يحتوي طبق الشعيرية المشوية مع لحم الخنزير في مطعم السيد تو أيضًا على نفس المكونات الموجودة في المطاعم الأخرى التي ذهبت إليها، من الشعيرية ولحم الخنزير المشوي وكرات اللحم واللفائف الربيعية وجلد الخنزير ... تقدم مع براعم الفاصوليا النيئة والمخللات والفول السوداني وزيت البصل الأخضر وصلصة السمك الحلوة والحامضة.

ومع ذلك، قال صاحب المطعم إن جميع المكونات يتم تصنيعها من قبل عائلته وفقًا لوصفة خاصة ورثها عن جدته الكبرى. علاوة على ذلك، فإن المخللات هنا غريبة أيضًا لأنه لا يستخدم الجزر أو الفجل الأبيض، بل البابايا الخضراء، والتي طعمها غريب جدًا.

يتراوح سعر كل وعاء من المعكرونة هنا من 40.000 إلى 50.000 دونج حسب احتياجات العميل. كنت جائعًا جدًا لدرجة أنني طلبت وعاءً من المعكرونة للاستمتاع به. كما ذكر المالك، فإن وعاء المعكرونة هنا لذيذ بسبب مزيج المكونات المختلفة، حيث تكون لفائف الربيع مقرمشة مع حشوة غنية في الداخل، واللحوم المشوية طرية وتحتفظ بالرطوبة وغنية بالنكهة. يتم تناوله مع البابايا الحامضة المقرمشة والفول السوداني الدهني العطري والكزبرة الطازجة، فهو "الأفضل" حقًا.

لا أعلم إن كان ذلك بسبب الجوع، أو لأن المعكرونة هنا كانت لذيذة حقًا، أو ربما كليهما، ولكن وعاء المعكرونة هنا كان لذيذًا جدًا لدرجة أنني أنهيته في لمح البصر. بالنسبة لي، حصلت الشعيرية المشوية من لحم الخنزير هنا على تقييم 8.5/10، وهي تستحق التجربة والعودة مرة أخرى.

كما أخذ السيد ثونغ (34 عامًا، ويعيش في المنطقة 1) زوجته إلى متجر السيد ثو للمعكرونة لتناول الطعام في المساء. قال العميل أنه تناول الطعام هنا لأن المطعم القديم كان يقع في عنوان آخر في شارع فينه خانه، ثم وقع في حب الطعم.

لا أستطيع الجزم أيّ مطعم أفضل من الآخر، فلكل شخص أذواقه الخاصة. لكنّ طبق الشعيرية المشوية هنا يناسب ذوقي، فأنا أضطرّ للزيارة ثلاث أو أربع مرات أسبوعيًا لتناول الطعام. كان هذا المطعم يفتح من العاشرة مساءً حتى الثانية صباحًا، ثم غيّر مواعيده لاحقًا إلى الخامسة مساءً حتى الثانية صباحًا لأتمكن من تناول الطعام مبكرًا، كما قال أحد الزبائن.

وأكد السيد تو ساعات العمل، قائلاً إن السبب في فتحه حتى الفجر هو خدمة العملاء في وقت متأخر من الليل. ومع ذلك، فهو يخطط أيضًا لتغيير ساعات مبيعاته في غضون شهر تقريبًا، بحيث يبيع في الصباح والمساء لخدمة العملاء بشكل أفضل.

ثلاثة أجيال في العائلة يبيعون معًا

في متجر السيد تو، تبيع جدته ووالدته معًا. ولكن في اليوم الذي التقيت به، لم أشاهد والدته لأنها كانت مسافرة. وهذا هو السبب أيضًا وراء افتقار الطبق إلى أحد المكونات المهمة التي تشتهر بها المطاعم، وهو جلد الخنزير. بدون والدته، لم يكن رئيس الجيل Z قادرًا على مواكبة التطورات.

قالت السيدة تشو ثي نهان (72 عامًا، جدة تو)، وهي تنظر إلى حفيدها وطاقم المطعم المنشغل بخدمة الزبائن، إنها افتتحت المطعم منذ أكثر من 30 عامًا في شارع دوآن فان بو (المنطقة الرابعة). يُطلق عليه اسم دكان، ولكن في ذلك الوقت كان مجرد كشك صغير.

في الماضي، انتقلت والدتي من الشمال إلى الجنوب. لكي تتمكن من توفير المال لتربية أطفالها، قامت ببيع المعكرونة المحشوة بلحم الخنزير المشوي في أحد شوارع وسط سايجون. وفي وقت لاحق، تعلمت كيف تصنع والدتي المعكرونة، لذلك فتحت كشكًا لبيعها. بعتها في عام 2015 وشعرت أنني لم أعد قوية بما يكفي، لذلك طلبت من ابنتي التي كانت تعمل في صناعة الملابس في ذلك الوقت أن تتولى إدارة المتجر.

السيدة تشو ثي نهان

منذ ذلك اليوم، تركت السيدة تشو ثي نجا (51 عامًا، ابنة السيد نهان) وظيفتها كعاملة لبيع المعكرونة المصنوعة من لحم الخنزير المشوي. وبفضل توجيهات والدتها، تعلمت تدريجياً كيفية طهي وإعداد الأطباق لتجعل مذاقها لذيذاً وفقاً لوصفة العائلة.

في ذكريات السيد تو عن متجر المعكرونة، كانت طفولته هي الأيام التي كان يعود فيها إلى المنزل من المدرسة ويساعد والدته وجدته. ولكن الصبي لم يعتقد أبدًا أنه سيتبع هذه المهنة. بعد الانتهاء من الصف التاسع، ترك المدرسة. بعد ذلك، درس مهنة الساقي وعمل في أحد البارات في وسط مدينة هوشي منه لفترة من الوقت.

ضربته جائحة كوفيد-19، فاستقال من وظيفته مؤقتًا. ومن هنا عاد لتولي إدارة محل النودلز العائلي مع والدته وجدته. أمي لديها ولدان، وأنا أصغرهم. إخوتي يعملون في وظائف أخرى، ولا يهتمون ببيع الطعام. كلما بعت أكثر، تعلمت أكثر، وازداد استمتاعي بهذه الوظيفة، لذلك قررت الاستمرار فيها، هذا ما قاله شاب من جيل Z.

بالنسبة للمالك الشاب، فإن رؤية العملاء يستمتعون بالطعام اللذيذ، ويشعرون بالرضا عن الطعام ويأتون لدعمه هو بمثابة سعادة. وهو يشعر بسعادة أكبر عندما يواصل عمله في متجر المعكرونة باللحم الخنزير المشوي الذي توارثته أجيال عديدة في عائلته. قال لنفسه إنه يجب عليه أن يبذل جهدًا أكبر حتى لا يخيب أمل جدته وأمه والعملاء الذين دعموه خلال العقود الماضية...