ہنوئی کی طرف سے ایک خوبصورت تحفہ۔

ہنوئی کی ترکیب کے مطابق، اس میٹھے سوپ کو بنانے کے لیے استعمال ہونے والی پھلیاں چھوٹی، پیلی، خوشبودار، اور گوشت سے بھری ہونی چاہئیں، سُرخ نہیں ہونی چاہئیں۔ ٹیپیوکا نشاستے کو پانی میں تحلیل کیا جاتا ہے اور پھر ہموار مستقل مزاجی کے لیے دبا دیا جاتا ہے۔ اجزاء سادہ ہیں، لیکن ہنوئی کی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے، ایک خوشبودار اور نازک میٹھا سوپ تیار کیا جاتا ہے، جو ہنوئی آنے والے سیاحوں کو مسحور کر دیتا ہے۔

یہ چاول کی واحد چپکنے والی ڈش ہے جس کا مزہ میٹھے شربت (پومیلو بلاسمز سے بنایا گیا میٹھا شربت) کے ساتھ لیا جاتا ہے... اسے ہلکی آنچ پر ابالنا چاہیے، اور مکسچر کی ہلچل بہت برابر ہونی چاہیے۔ جیسے ہی مائع قدرے گاڑھا ہو جائے مکسچر کو زیادہ گاڑھا یا بہت پتلا ہونے سے روکنے کے لیے ہلانا بند کر دیں۔ ہلاتے وقت اسے پمیلو کے پھول اور مونگ کی دال کے ساتھ پکے ہوئے پانی کے مکسچر سے اچھی طرح مکس کریں۔ اگر باورچی لاپرواہ ہے اور بہت زور سے ہلاتا ہے، تو میٹھی پومیلو کے پھولوں کا قدرتی ذائقہ کھو دے گی۔

اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ میں ہمیشہ بالکل متوازن مٹھاس ہوتی ہے۔ میٹھے سوپ کے پیالے میں بالکل پکی ہوئی مونگ کی دال کے ساتھ ضروری ہموار مستقل مزاجی ہونی چاہیے۔ پھلیوں کو مہارت کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے تاکہ وہ ایک ساتھ نہ ڈوبیں اور نہ ہی اکٹھے ہو جائیں، بلکہ اس کے بجائے سنہری عرق کے پھولوں کی طرح تیرتے ہیں، ہلکے اور خالص۔

ماضی میں ہنوئی کے لوگ پریزنٹیشن کے عمل میں انتہائی محتاط تھے۔ چائے کے کپ کو پہلے ہی گرم کرنا پڑتا تھا، پھر اس پر چند تازہ کھلے ہوئے پومیلو کے پھول رکھے جاتے تھے، تاکہ پھولوں کی خوشبو چائے سے چمٹ جائے، ایک نرم اور لطیف مہک پیدا ہو، جس سے پومیلو کے پھول کی خوشبو چائے اور پیالے دونوں میں ہم آہنگی سے پھیل جائے۔

آخر میں، ناریل کا دودھ میٹھے سوپ کے خوشبودار پیالوں پر ڈالا جاتا ہے، جس سے ناریل کے دودھ کا دودھیا سفید رنگ سوپ کی تازگی بخش مٹھاس کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، جو اس سے لطف اندوز ہونے والوں کے دلوں کو ٹھنڈا کرتا ہے۔ میٹھے سوپ کا ہر چھوٹا، خوبصورت پیالہ، اس کی نازک مہک کے ساتھ، سنہری چپچپا چاولوں کی پلیٹ کے ساتھ ہوتا ہے، جس میں گری دار میوے کا ذائقہ اور مٹر سے زیادہ پھلیاں ہوتی ہیں۔ اس میٹھے سوپ کو چھوٹے پیالوں میں بہترین طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے، تاکہ خوشبو، پھولوں اور میٹھے کے ناقابل فراموش میٹھے اور تازگی کے ذائقے کی مکمل تعریف کی جا سکے۔

نرم، چبانے والے، اور بھرپور چپکنے والے چاولوں کا مزہ لینا، تالو کو دلکش بنانے کے ساتھ ساتھ نازک میٹھے سوپ کے ایک پیالے کے ساتھ - میٹھا اور لذیذ، پھر بھی ہر ذائقہ مختصر اور لطیف؛ چپچپا چاول اور میٹھے سوپ کے بارے میں کہانیاں، ان دو خاص دعوتوں کے لیے پیار سے بھری یادیں، شریک ہیں، حاضرین کے سر ہلانے اور توجہ دینے والی نگاہوں کے ساتھ مل گئیں۔

لوگ اکثر "chè hoa cau" (اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ) کا موازنہ ہنوئی کے لوگوں سے کرتے ہیں: نرم اور بہتر، پھر بھی شدید ذائقہ دار اور ناقابل فراموش۔ ہنوئین بہت سمجھدار کھانے والے ہیں۔ وہ موسمی کھانوں کا انتخاب کرتے ہیں، لطف اندوز ہونے کے لیے تازہ ترین اور لذیذ کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہاں تک کہ ایک ہی دن کے اندر، کچھ ہنوئین صرف صبح کے وقت کھاتے ہیں، جبکہ دیگر شام کے لیے مخصوص ہوتے ہیں...

آریکا کے پھول کے ساتھ میٹھے سوپ کی طرح، ہنوئینز اکثر ہلکے دوپہر کے ناشتے کے طور پر اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ لاتعداد نظموں اور مضامین نے ہنوئی کی سڑکوں پر گھومنے والے گلیوں میں دکانداروں کو اپنی دوپہر کی دعوتوں کے ساتھ واضح طور پر بیان کیا ہے۔ پرانے شہر کے ایک کونے میں پرانے شہر کے ایک کونے میں بیٹھا، اریکا کے پھول کے ساتھ گرم میٹھے سوپ کا پیالہ نکالتے ہوئے، اس کی نازک مہک کے ساتھ چپکنے والے چاولوں کی پلیٹ کے ساتھ پھیلتی ہوئی سڑک کے بیچنے والے کی تصویر ہر ہنوئین اور ثقافتی اعتبار سے اس شہر کا دورہ کرنے والے ہر سیاح کے ہوش و حواس میں گہرائی سے اتر گئی ہے۔

اگرچہ روایتی ہنوئی طرز کے آریکا پھولوں کی میٹھی میں بہت سی تبدیلیاں آئی ہیں، لیکن اس میٹھے کا جوہر، ہنوئی کی عمدہ کھانوں کی لذت، محفوظ ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ یہ بہتر پیشکش ہنوئی کی پاک ثقافت کا ایک خوبصورت پہلو بنی رہے۔ ہنوئی کی آریکا پھولوں کی میٹھی مہارت کی تیاری، کھانے کے بہتر ذائقے اور دینے والے اور وصول کرنے والے کے درمیان دلی تعلق کی وجہ سے خاص ہے۔

یہ واضح نہیں ہے کہ کب بالکل چپچپا چاول کی گیندیں اور عریقہ کے پھول کے ساتھ میٹھا سوپ (چینی کے ساتھ میٹھا سوپ) ہنوائی باشندوں کے دلوں میں اتنی گہرائی سے پیوست ہو گئے، جو ایک دیرپا تاثر چھوڑ گئے۔ وہ ہنوئی کی پاک ثقافت میں ان روایتی اقدار کو نسل در نسل محفوظ رکھنے اور پھیلانے کی اپنی ذمہ داری کو یاد دلاتے ہیں۔ اگرچہ ہنوئینز کے وو لین اور وسط خزاں کے تہوار کی دعوتوں میں اب بھی چپکنے والی چاول کی گیندیں اور اریکا پھول کے ساتھ میٹھا سوپ (چینی کے ساتھ میٹھا سوپ) دکھائی دیتے ہیں، بہت سے لوگ، اپنی مصروف زندگیوں میں، اب انہیں روایتی میٹھے سوپ اور پیسٹری کی دکانوں سے اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کا آرڈر دیتے ہیں۔