جنوبی زمین کے ذائقے

کاریگر جوڑے ٹرونگ تھی چیو اور ان کے شوہر سیاحوں کی روایتی لوک کیک بنانے کا تجربہ کرنے میں رہنمائی کر رہے ہیں۔

روایتی کیک کے بارے میں آج کی کہانیاں بہت سے اختراعی طریقوں کے ذریعے اس پاک ثقافتی ورثے کو محفوظ رکھنے اور پھیلانے کا سفر دکھاتی ہیں۔

ایک لذیذ کھانا طویل عرصے تک یاد رہتا ہے۔

بن تھوئی وارڈ ( کین تھو شہر) میں صبح سویرے، مسز ہوان تھی ڈیپ اور مسٹر نگوین وان بین کا ٹو ڈیپ بن ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کا کیک) تندور پہلے ہی جل رہا ہے۔ ہر سال، نومبر سے روایتی قمری نئے سال تک، بان ٹیٹ بنانے میں مہارت رکھنے والی ورکشاپس اور گاؤں بہت مصروف ہو جاتے ہیں۔

پریلا کے پتوں اور تازہ پکے ہوئے چپچپا چاولوں کی خوشبودار مہک کے درمیان، مسز ٹو ڈیپ نے خوشی سے ہنوئی سے آنے والے نوجوان جوڑے کو "بانہ ٹیٹ" کے نام کے بارے میں بتایا - ایک قدیم کیک جو Tet کے رسم و رواج سے وابستہ ہے، جو اب Tay Do (Can Tho) کی سال بھر کی دعوت ہے۔

ایک اور کونے میں، بہو اپنے فون پر لائیو سٹریمنگ کے دوران چاولوں کے کیک سمیٹ رہی تھی، آہستہ سے کہانیاں شیئر کر رہی تھی کہ اچھے چاولوں کا انتخاب کیسے کیا جائے، پریلا کے پتوں کا رنگ برقرار رکھنے کے لیے انہیں کیسے ابالیں، یا بین کو خشک ہونے سے بچانے کا راز۔ آج تک، Tư Đẹp کے چاول کے کیک نہ صرف Ninh Kiều wharf سٹال پر فروخت کیے جاتے ہیں، بلکہ Can Tho، Ho Chi Minh City، Da Nang، اور Hanoi میں تقسیم کاروں کو بھی تھوک فروخت کیے جاتے ہیں۔

ون لونگ میں، کاریگر Huynh Ngoc Lan نے کئی سال تندہی سے روایتی لوک کیک کو اکٹھا کرنے اور بحال کرنے میں گزارے ہیں جو آہستہ آہستہ روایتی دعوتوں سے غائب ہو چکے ہیں۔ اپنے چھوٹے سے باورچی خانے میں، وہ بہت احتیاط سے سوک ٹرانگ لوکی کیک کی ایک نئی کھیپ تیار کرتی ہے، یہ چینی نژاد کیک کی ایک قسم ہے جو کبھی مقامی کمیونٹی میں بہت مشہور تھا۔

"نوجوان اس کے بارے میں زیادہ نہیں جانتے ہوں گے، لیکن ایک بار آپ اسے آزمائیں گے، آپ کو اس کی نازک مٹھاس اور نرم، چبانے والی ساخت یاد ہوگی۔ لوکی کیک گھر کے باغ میں آسانی سے دستیاب اجزاء سے تیار کیا جاتا ہے، جیسے چاول کا آٹا، جوان لوکی اور ناریل کا دودھ؛ جو لوگ زیادہ وسائل رکھتے ہیں وہ مزیدار نسخے بنا سکتے ہیں، "سوکھے ہوئے جھینگا اور دیگر جھینگا شامل کر کے لوکی تیار کر سکتے ہیں۔

وہ کئی جگہوں پر متعارف کروانے کے لیے درجنوں منفرد روایتی ویتنامی کیک لے چکی ہے، مسلسل پکوان کے مقابلوں میں اعلیٰ انعامات جیتتی ہے۔

خاندانی باورچی خانے کی چھوٹی چھوٹی کہانیاں ایک منفرد ثقافتی بہاؤ کو ظاہر کرتی ہیں جو نسلوں کے کھانے اور رہنے کی عادات سے پیدا ہوتی ہیں۔ چپکنے والے چاول، شکرقندی، کاساوا، مکئی، مونگ کی پھلیاں، یہاں تک کہ کیلے کے پتے اور ناریل کے پتے… تمام اجزاء میکونگ ڈیلٹا کے علاقے کی کثرت اور کسانوں کی تخلیقی صلاحیتوں سے جڑے ہوئے ہیں۔

جنوبی ویتنامی لوک گیتوں کا ایک بار تذکرہ کیا گیا ہے: "جو کوئی سیدھا Năm Căn / Sóc Trăng، Bãi Xàu میں bánhỏi (چاول کی ورمیسیلی) کھانے کے لیے جاتا ہے۔" روایتی کیک روحانی رسومات اور معاشرتی سرگرمیوں میں بھی ناگزیر پیشکش ہیں، جیسے: کنہ لوگوں کے نئے قمری سال میں bánh tét (چپچپا چاول کا کیک)؛ bánh lá lúa (چاول کے پتوں کا کیک) اور cốm dẹp (چاول کے چپٹے ٹکڑے) خمیر کے لوگوں کی چاند کی پوجا کی تقریب میں؛ اور bánh củ cải (مولی کا کیک) چینی کمیونٹی میں باورچی خانے کے خدا کو جنت میں بھیجنے کے لیے… یہ نہ صرف کھانا ہیں، بلکہ اخلاص، زمین، فصلوں، آباؤ اجداد اور گاؤں سے لگاؤ ​​کی علامت بھی ہیں۔

Ca Mau میں باغیچے کی سیر کے دوران نوجوان سیاح روایتی کیک بنانے کا تجربہ کر رہے ہیں۔

دور دراز سے آنے والوں کے لیے، جنوبی ویتنامی کھانا، بشمول روایتی کیک، نئے احساسات پیش کرتا ہے اور تلاش اور دریافت کی ترغیب دیتا ہے۔

گزشتہ نومبر میں ہنوئی میں منعقدہ خزاں کے میلے میں، محترمہ ٹران کم پھنگ (تائی ہو وارڈ) کو خوشگوار حیرت ہوئی جب انہوں نے پہلی بار این جیانگ پام شوگر کیک کا مزہ چکھا: "جنوبی کیک رنگین ہوتے ہیں، اور اگرچہ ذائقہ جانے پہچانے کیک سے مختلف ہوتا ہے، لیکن میں نے محسوس کیا کہ کیک کے ہر اسٹال پر ہمارے اگلے ملک میں مزید مزے لینے کی منصوبہ بندی کی جا رہی ہے۔"

100 سے زیادہ قسم کے روایتی جنوبی ویتنامی کیک، بنہ زیو (ویتنامی سیوری پینکیک) اور بن دا ہیو (سور کا گوشت کا کیک) سے لے کر بان گان (جگر کیک) اور بن کھوت (چھوٹے سیوری پینکیکس) تک، گھر کے آس پاس کے کھیتوں اور پھلوں کی وافر پیداوار سے بنائے جاتے ہیں۔ ہر قسم ایک ثقافتی عمل ہے، جو کہ مزیدار پکوان بنانے کے لیے سادہ اجزاء کے استعمال میں زرعی برادری کی آسانی کا ثبوت ہے۔

کیک بنانے کا طریقہ بھی قیمتی لوک علم رکھتا ہے۔ یہ تجربات نسل در نسل منتقل ہوتے رہے ہیں، جو لوریوں میں جھلکتے ہیں: " کوا سور پر اترتا ہے / یہ چیختا ہے، 'ماں، کیا چاولوں کے کیک ابھی تک پک رہے ہیں؟'" یا پیارے جذبات کا اظہار کرنے والے سادہ لیکن دلکش لوک گیتوں میں حصہ ڈالنا: " تم چاولوں کا کاغذ بناؤ، میں چاولوں کے کیک بناتا ہوں" ایک دوسرے کو سمجھ کر...

ماضی کی دلکشی کو محفوظ رکھنے کے لیے

این جیانگ میں، کاریگر روفیہ نے پچھلے 20 سالوں سے مسلسل چام طرز کے گرلڈ رائس کیک کو متعارف کرایا ہے۔ دریں اثنا، کین تھو میں، 40 سال سے زیادہ عرصے سے، کاریگر جوڑے ٹرونگ تھی چیو، جسے اکثر "آنٹی چن، گاؤں کا کیک بنانے والا" کہا جاتا ہے، نے روایتی ویتنامی چاولوں کے کیک بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھا ہے جیسے کہ بن ٹام، بان اٹ، اور بنہ چوئی۔ حال ہی میں، انہوں نے طلباء اور سیاحوں کے گروپوں کو پڑھانے کے لیے کلاسیں کھولنے کا موقع بھی لیا ہے جو سیکھنا چاہتے ہیں۔

اگر ہم کھانا پکانے کی ثقافت کو ایک اثاثہ سمجھتے ہیں، تو روایتی کیک فیسٹیول وہ ہیں جہاں اس اثاثے کو شاندار طریقے سے دکھایا جاتا ہے۔ Can Tho, Ca Mau, Dong Nai, An Giang… ہر سال تہواروں کا اہتمام کرتے ہیں، سینکڑوں کاریگروں کو اکٹھا کرتے ہیں اور دسیوں ہزار سیاحوں کو راغب کرتے ہیں۔ اس سے مقامی زرعی مصنوعات کی قدر میں اضافہ ہوتا ہے اور سیاحت کو فروغ ملتا ہے۔

ثقافتی محقق نھم ہنگ نے بیکنگ مقابلوں میں جج کی حیثیت سے کئی سال گزارنے کے بعد تبصرہ کیا: "یہ تہوار نہ صرف تفریحی ہے بلکہ اس کی حفاظت کی اہمیت بھی ہے۔ یہ معاش پیدا کرتا ہے، فخر کو فروغ دیتا ہے، اور نوجوانوں کو تحریک دیتا ہے۔" میلے میں شرکت کی بدولت بہت سے کاریگر ہوٹلوں اور بڑے ریسٹورنٹ چینز سے جڑے ہیں، اپنی مصنوعات کو زیادہ پیشہ ورانہ اور مستحکم انداز میں ویلیو چین میں ضم کر رہے ہیں۔

یہ تہوار نہ صرف تفریحی ہے بلکہ اس میں تحفظ کی اہمیت بھی ہے۔ یہ معاش پیدا کرتا ہے، فخر کو فروغ دیتا ہے، اور نوجوانوں کو تحریک دیتا ہے۔

ثقافتی محقق نھم ہنگ

روایتی ویتنامی کیک نہ صرف دیہی علاقوں میں پائے جاتے ہیں بلکہ عصری ثقافتی زندگی میں بھی نئے طریقوں سے داخل ہو رہے ہیں۔ حال ہی میں جنوبی ویتنام کے خواتین کے عجائب گھر (ہو چی منہ سٹی) میں منعقد کی گئی ایک دلچسپ نمائش ڈیزائنر Nguyen Minh Cong (پیدائش 1994) کی طرف سے "جزیرہ علاقہ" تھی۔

روایتی ویتنامی کیک سے متاثر ہو کر، اس نے فیشن ڈیزائن بنائے جنہیں سوشل میڈیا پر لاکھوں لائکس ملے، پھر انہیں متاثر کن اعلیٰ درجے کے لباس میں تبدیل کر دیا۔ "بانہ زیو" (ویتنامی ذائقہ دار پینکیک)، "بانہ لاٹ" (ویتنامی میٹھا سوپ)، "بان ٹرانگ ری" (ویتنامی رائس پیپر رولز)، "مٹ دعا" (ناریل کا جام)... کو لباس اور لباس میں تبدیل کر دیا گیا جو کہ دونوں نفیس اور آسانی سے پہچانے جانے کے قابل تھے، جو کہ ویتنامی فنکاروں کے ساتھ بین الاقوامی سطح پر دستکاری کی عکاسی کرتے ہیں۔ یہ ڈیزائن نوجوان فنکار کے ساتھ ملکی اور بین الاقوامی سطح پر پرفارمنس کے لیے تھے، فیشن کی زبان کے ذریعے اپنے وطن کی کہانی سنانے کے طریقے کے طور پر۔

حالیہ برسوں میں، تجرباتی سیاحت کو فروغ ملا ہے۔ دیہی علاقوں کے بہت سے دورے ایک "ایک کاریگر کے طور پر دن" کے تجربے کو یکجا کرتے ہیں: سیاحوں کو بن کھوت (چھوٹے سیوری پینکیکس)، بان ژیو (ویتنامی سیوری کریپس) بنانے، بنہ ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کے کیک)، اور زندگی اور ہنر کے بارے میں کہانیاں سننے کو ملتی ہیں۔ بین الاقوامی ٹور گروپس خاص طور پر خوشی محسوس کرتے ہیں کہ وہ ذاتی طور پر کیک کھولنے، کاٹنے اور ان سے لطف اندوز ہونے کے قابل ہیں۔ ان تجربات کے ذریعے، سیاح زرعی مصنوعات، کاشتکاری کے طریقوں، اور جنوبی ویتنام کے لوگ اپنی مقامی پیداوار کو کس طرح پسند کرتے ہیں، کے بارے میں بہتر سمجھ حاصل کرتے ہیں۔

اس کے باوجود، روایتی ویتنامی کیک کو اب بھی بہت سے چیلنجز کا سامنا ہے، کیونکہ زیادہ تر پیداواری پیمانے چھوٹے ہیں، پیکیجنگ غیر معیاری ہے، تحفظ مشکل ہے، اور برانڈنگ اور جغرافیائی اشارے محدود ہیں۔ اس ورثے کو جدید زندگی میں معدوم ہونے سے روکنے کے لیے، اسے کمیونٹی اور سیاحت کی صنعت کے تعاون کے ساتھ ساتھ برانڈز اور معیار کے معیارات کو تیار کرنے میں مقامی حکام کی مدد کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، کاریگروں کے لیے بڑھتا ہوا تعاون، ڈیجیٹل پلیٹ فارمز پر رابطے میں توسیع، کیک بنانے کے ہنر کو پیشہ ورانہ بنانا، اور نوجوانوں کی حوصلہ افزائی کہ وہ نہ صرف جانشین کے طور پر بلکہ تخلیق کاروں کے طور پر بھی حصہ لیں…

جیسے جیسے سال قریب آرہا ہے، بہت سی روایتی بیکریاں تہوار کے موسم کی تیاریوں میں تیزی سے مصروف ہیں۔ مائی لانگ (چاول کے کاغذ)، سون ڈاکٹر (پفڈ رائس کیک)، ٹرا کوون (چپچپا چاول کے کیک)، ونگ تھوم (مون کیکس) اور Ca Mau (چاول کے پکوڑے) کے گاؤں دن رات سرگرمی سے بھرے رہتے ہیں۔ ہوا میں چپکنے والے چاول اور ناریل کی خوشبو، اور فرتیلا ہاتھوں سے کھانے کو لپیٹنا، پیک کرنا، پکانا اور خشک کرنا، روایتی ثقافت اور عصری زندگی کے درمیان فرق کو ختم کرتا ہے۔

Nhan Dan اخبار کے مطابق

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-dat-phuong-nam-a468690.html