วันที่แรกของงานคือวันที่ 20 ตุลาคม โดยมีโปรแกรมที่จะสร้างสถิติที่สองให้กับแผนที่อาหารเวียดนาม โครงการดังกล่าวมีเชฟจากสมาคมเชฟมืออาชีพนครโฮจิมินห์ ซึ่งเป็นเชฟที่มีทักษะสูงจากมากกว่า 20 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศเข้าร่วม

พ่อครัวจะจัดวางอาหารในตำแหน่งจังหวัดและเมืองที่ถูกต้องเพื่อให้แผนที่การทำอาหารเสร็จสมบูรณ์ ภาพโดย : บิช ฟอง

นางสาวโว ลู ลาน อุยเอน รองเลขาธิการองค์กรบันทึกเวียดนาม อ่านมติที่จะสร้างสถิติของเวียดนาม โดยมีเนื้อหาว่า “กิจกรรมการแปรรูปและจัดทำอาหารพิเศษของ 63 จังหวัดและเมือง เพื่อสร้างแผนที่เวียดนามที่มีอาหารมากที่สุด”

แผนที่ประกอบไปด้วยรายการอาหารในแต่ละจังหวัดรวมทั้งสิ้น 126 รายการ ผู้แทนขององค์กรบันทึกเวียดนามแจ้งให้ทราบว่า จำนวนรายการบนแผนที่ในปีนี้ทำลายสถิติของปีที่แล้วมากกว่าสองเท่า

นางสาวเหงียน ถิ คานห์ ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ เปิดเผยว่า การสร้างสถิติอาหาร 126 จานจาก 63 จังหวัดและเมือง ถือเป็นการ “อนุรักษ์คุณค่าอาหารแบบดั้งเดิม” นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสให้เชฟได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ในฐานะ “ทูตการทำอาหาร” เพื่อถ่ายทอดคุณค่าของอาหารประจำชาติให้กับเพื่อนต่างชาติอีกด้วย

“คุณลักษณะพิเศษ” ของแผนที่อาหารเวียดนามคืออาหารที่จัดแสดงล้วน “ปรุงโดยตรง” โดยเชฟในเทศกาล อาหารที่แสดงบนแผนที่จะได้รับการประเมินโดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารและมอบให้กับเชฟที่ทำอาหารจานนั้น ในวันแรกของเทศกาล อาหารที่แสดงบนแผนที่จะได้รับการปรุงโดยตรง ในวันต่อๆ ไปจานอาหารบนแผนที่จะถูกจัดแสดงเป็นโมเดลเพื่อบริการผู้มาเยี่ยมชม

ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า อาหารได้รับการจัดเตรียมไว้เพียงพอต่อการจัดแสดง โดยประหยัดส่วนผสมและเครื่องเทศ

“ผู้จัดงานจะเตรียมอาหารไว้สำหรับจัดแสดงเพียงจำนวนที่เพียงพอ โดยเก็บเครื่องเทศและวัตถุดิบเอาไว้ จานที่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้ก็จะนำมาใช้ อย่างไรก็ตาม จานบางจานไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเนื่องจากมีลักษณะเฉพาะ” นางสาวข่านห์กล่าว

เค้กถั่วพิเศษของ Hai Duong มีรูปร่างเหมือนแผนที่รูปตัว S ภาพโดย : บิช ฟอง

อาหาร 126 รายการที่ปรากฏบนแผนที่ประกอบไปด้วยอาหารจานคุ้นเคยหลายจานที่เกี่ยวข้องกับอาหารเวียดนามและอาหารจานพิเศษที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งเป็นอาหารประจำภูมิภาคต่างๆ เมนูอาหารบางส่วนได้แก่ บิ่ญถ่วนย่างเกลือและพริก (Binh Thuan), เนื้อหญ้าชูโม่เรย์โรยเกลือมดเหลือง (Kon Tum), สุกี้ปลาดุก (Hau Giang), ลัมโญ (Lai Chau) หรือบุ๋นฉา, บุ๋นเดามัมทอมฮานอย และขนมปังไซง่อน

นาย Pham Son Vuong ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เกณฑ์ในการประเมินเมนูอาหารที่ร่วมสร้างประวัติศาสตร์บนเส้นทางอาหารเวียดนามนั้น “ไม่ได้ซับซ้อนเกินไปในแง่ของรสชาติ” แต่ “ความคิดสร้างสรรค์” ของเชฟและวิธีที่พวกเขาใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในการปรุงอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะต้องนำความรู้สึกแปลกใหม่และสร้างสรรค์ความพิเศษใหม่ๆ ให้กับอาหารท้องถิ่นให้กับสาธารณชนและผู้ตัดสิน นายหวู่ กล่าวว่า ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมยังเป็น “กระแสปัจจุบัน” ของอุตสาหกรรมการทำอาหาร โดยมีบทบาทสำคัญในกระบวนการ “เปิดสู่โลก” ปัจจุบันเชฟชาวเวียดนามเริ่มเรียนรู้วิธีการทำอาหารของโลก โดยหาวิธีนำสิ่งใหม่ๆ เข้ามาในอาหารจานเก่า "เพื่อทั้งอนุรักษ์อาหารจานดั้งเดิมและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่" เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมทั้งในและต่างประเทศ

นายเหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าวว่า เทศกาลดังกล่าวมีส่วนช่วยในการส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก ขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการท่องเที่ยวด้านอาหาร ทำให้เวียดนามกลายเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจสำหรับดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวของเวียดนามถึงปี 2030 ระบุว่าวัฒนธรรมการทำอาหารเป็นวัฒนธรรมกระแสหลัก

“เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ กิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวเวียดนามจะต้องเชื่อมโยงกับการส่งเสริมวัฒนธรรมและอาหารของภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ” นายเหงียน จุง คานห์ กล่าว

ก่อนถึงเทศกาลเฉลิมฉลองอาหารเวียดนาม นครโฮจิมินห์ได้จัดเทศกาล Banh Mi ครั้งแรกในเวียดนามเมื่อเดือนมีนาคม โดยมีผู้เข้าร่วมเยี่ยมชมกว่า 100,000 คน คาดว่าเทศกาลอาหาร 3 วันนี้ในเดือนตุลาคม จะดึงดูดนักท่องเที่ยวเข้ามาชมและรับประทานอาหารได้ประมาณ 50,000 คน

เทศกาลนี้จัดโดยสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ สมาคมเชฟมืออาชีพไซง่อน และศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาอาหารเวียดนาม

ที่มา VNE