สร้างสถิติแผนที่อาหารเวียดนาม 126 จาน

วันแรกของงานคือวันที่ 20 ตุลาคม พบกับโปรแกรมการสร้างสถิติโลก ด้านอาหาร เวียดนามครั้งที่สอง โปรแกรมนี้นำเสนอโดยเชฟจากสมาคมเชฟมืออาชีพแห่งนครโฮจิมินห์ และเชฟฝีมือเยี่ยมจากกว่า 20 จังหวัดและเมืองทั่วประเทศ

เชฟจัดวางอาหารในจังหวัดและเมืองที่ถูกต้องเพื่อให้แผนที่การทำอาหารสมบูรณ์ ภาพโดย: Bich Phuong

นางสาวโว ลิ่ว หลาน อุยเอน รองเลขาธิการองค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม อ่านมติสร้างสถิติเวียดนาม โดยมีเนื้อหาว่า "กิจกรรมแปรรูปและจัดทำอาหารพิเศษ 63 จังหวัดและเมือง เพื่อสร้างแผนที่เวียดนามที่มีอาหารมากที่สุด"

แผนที่นี้เต็มไปด้วยอาหารในแต่ละจังหวัด รวมทั้งหมด 126 รายการ ตัวแทนจากองค์กรบันทึกเวียดนามแจ้งว่า จำนวนอาหารบนแผนที่ในปีนี้ทำลายสถิติของปีที่แล้วมากกว่าสองเท่า

คุณเหงียน ถิ คานห์ ประธานสมาคม การท่องเที่ยว นครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การบันทึกสถิติอาหาร 126 จาน จาก 63 จังหวัดและเมือง มีความหมายว่า “การอนุรักษ์คุณค่าทางอาหารแบบดั้งเดิม” นี่ยังเป็นโอกาสให้เชฟได้แสดงความคิดสร้างสรรค์ ทำหน้าที่เป็น “ทูตอาหาร” เพื่อถ่ายทอดคุณค่าของอาหารประจำชาติให้กับเพื่อนชาวต่างชาติ

“จุดเด่น” ของแผนที่อาหารเวียดนามคือ อาหารที่จัดแสดงล้วน “ปรุงโดยตรง” โดยเชฟประจำเทศกาล อาหารที่แสดงบนแผนที่จะได้รับการประเมินโดยทีมผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร และมอบรางวัลให้กับเชฟผู้รังสรรค์ ในวันแรกของเทศกาล อาหารที่แสดงบนแผนที่จะได้รับการปรุงโดยตรง ส่วนในวันต่อๆ มา อาหารที่แสดงบนแผนที่จะถูกจัดแสดงเป็นแบบจำลองเพื่อเสิร์ฟให้กับผู้เข้าชม

ประธานสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์กล่าวว่าอาหารได้รับการจัดเตรียมไว้เพียงพอต่อการจัดแสดง โดยประหยัดวัตถุดิบและเครื่องเทศ

“ผู้จัดงานจัดเตรียมอาหารไว้เพียงจำนวนที่เพียงพอสำหรับจัดแสดง โดยเก็บเครื่องเทศและวัตถุดิบไว้ ส่วนอาหารที่สามารถนำมารีไซเคิลได้ก็จะนำมาใช้ อย่างไรก็ตาม อาหารบางจานไม่สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานเนื่องจากลักษณะเฉพาะของมัน” คุณข่านห์กล่าว

เค้กถั่วพิเศษของ Hai Duong มีรูปร่างเหมือนแผนที่รูปตัว S ภาพโดย: Bich Phuong

อาหาร 126 รายการที่ปรากฏบนแผนที่ประกอบด้วยอาหารเวียดนามที่คุ้นเคยมากมาย และยังมีอาหารพิเศษเฉพาะถิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เช่น บิญถ่วนย่างเกลือพริก, กอนตุมเนื้อย่างหญ้าชูมเรย์กับเกลือมดเหลือง, ห่าวซาง, หล่ายเจิว, หรือบุ๋นฉา, บุ๋นเต้าหม่ามตมฮานอย และขนมปังไซ่ง่อน

นายฟาม เซิน เวือง ประธานสมาคมเชฟมืออาชีพนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า เกณฑ์ในการประเมินอาหารจานต่างๆ ที่ร่วมสร้างประวัติศาสตร์ในแผนที่อาหารเวียดนามนั้น “ไม่ได้ซับซ้อนเกินไปในแง่ของรสชาติ” แต่ “ความคิดสร้างสรรค์” ของเชฟและวิธีที่พวกเขาใช้วัตถุดิบท้องถิ่นในการปรุงอาหารถือเป็นสิ่งสำคัญ

ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ต้องนำเสนอความรู้สึกแปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์ให้กับสาธารณชนและคณะกรรมการ รวมถึงสร้างสรรค์อาหารท้องถิ่นจานพิเศษใหม่ๆ คุณหว่องกล่าวว่า ความคิดสร้างสรรค์และนวัตกรรมยังเป็น “กระแสนิยม” ของอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญในกระบวนการ “เปิดโลกทัศน์สู่โลก” ปัจจุบันเชฟชาวเวียดนามได้เริ่มเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารของโลก คิดค้นวิธีการใหม่ๆ ในการนำสิ่งใหม่ๆ มาประยุกต์ใช้กับอาหารดั้งเดิม “เพื่ออนุรักษ์อาหารดั้งเดิมและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่” เพื่อตอบสนองความต้องการของนักชิมทั้งในและต่างประเทศ

นายเหงียน จุง คานห์ ผู้อำนวยการสำนักงานการท่องเที่ยวแห่งชาติเวียดนาม กล่าวว่า เทศกาลนี้มีส่วนช่วยในการส่งเสริมอาหารเวียดนามไปทั่วโลก ควบคู่ไปกับการส่งเสริมการท่องเที่ยวเชิงอาหาร ทำให้เวียดนามเป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดและดึงดูดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ยุทธศาสตร์การพัฒนาการท่องเที่ยวเวียดนามจนถึงปี 2030 กำหนดให้วัฒนธรรมอาหารเป็นกระแสวัฒนธรรมสำคัญ

“เพื่อส่งเสริมอาหารเวียดนามในระดับนานาชาติ กิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวเวียดนามจำเป็นต้องเชื่อมโยงกับการส่งเสริมวัฒนธรรมและอาหารของภูมิภาคต่างๆ ทั่วประเทศ” นายเหงียน จุง ข่านห์ กล่าว

ก่อนถึงเทศกาลเฉลิมฉลองอาหารเวียดนาม นครโฮจิมินห์ได้จัดเทศกาลบั๋นหมี่ (Banh Mi) ครั้งแรกในเวียดนามเมื่อเดือนมีนาคมที่ผ่านมา โดยมีผู้เข้าร่วมงาน 100,000 คน คาดว่าเทศกาลอาหารนี้จะจัดขึ้น 3 วันในเดือนตุลาคมนี้ จะมีผู้เข้าร่วมงานประมาณ 50,000 คน

เทศกาลนี้จัดโดยสมาคมการท่องเที่ยวนครโฮจิมินห์ สมาคมเชฟมืออาชีพไซง่อน และศูนย์วิจัย อนุรักษ์ และพัฒนาอาหารเวียดนาม

ที่มา VNE