เดิมเมืองคุงมีชื่อเรียกว่า มุงคาง ซึ่งในภาษาถิ่นแปลว่า "ดินแดนเหล็ก" คนชรากล่าวว่าชื่อนี้เกิดขึ้นเพราะสถานที่นี้มีเนินลาดชันและมีภูเขาสูงตระหง่านอยู่หลายแห่ง พื้นดินที่นี่เป็นดินแห้งแล้งและแข็งเหมือนเหล็กและเหล็กกล้า ในดินแดนแห่งเหล็กกล้าที่กล้าหาญและภักดีนั้น มีพริกที่หาไม่ได้จากที่อื่นปลูกอยู่ แสงแดดแล้งและลมหนาวจากพื้นที่ต้นน้ำของแม่น้ำไชยแทรกซึมผ่านเปลือกพริกเข้าไปถึงแกนใน ทำให้เกิดสีแดงสดและรสชาติเผ็ดร้อนของของขวัญพิเศษจากพื้นที่ชายแดนที่สูงที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

เมืองคุงเป็นดินแดนแห่งเอกลักษณ์เฉพาะ มีเนื้อควายตากแห้ง หมูรมควัน กุนเชียง โฟเปรี้ยว เต้าหู้ยี้ และทังโก แต่ที่แปลกคือชื่อเมืองเคอหงกลับมีความเกี่ยวข้องกับซอสพริกเท่านั้น ทำให้แบรนด์ซอสพริกเมืองเคอหงดูราวกับว่าชื่อดินแดนมีความเกี่ยวข้องกับชื่อของบุคคลในความทรงจำที่ยังคงหลงเหลืออยู่ ดังหยินมีหยาง ดังสวรรค์มีดิน ดังภูเขามีป่าไม้ ดังคุณก็มีฉัน

จากมืออันชำนาญของแม่และน้องสาวบนที่สูง ซอสพริกที่ผสมผสานจิตวิญญาณแห่งป่าและขุนเขาจึงได้เกิดขึ้น ซอสพริกม้งไม่เพียงแต่เป็นน้ำจิ้มเท่านั้น แต่ยังเป็น "จิตวิญญาณ" ของอาหารบนที่สูงหลายๆ จานอีกด้วย โดยมีความใกล้ชิดกับชีวิตประจำวันและวัฒนธรรมการทำอาหารของชนกลุ่มน้อยที่ยินดีจะทำหน้าที่เป็นรั้วกั้นเพื่อปกป้องผืนดินศักดิ์สิทธิ์ทุกตารางนิ้วบนดินแดนชายแดน

ฉันนั่งอยู่ข้างกองไฟในห้องรายงานในช่วงบ่ายฤดูหนาวที่มีหมอกหนาและหนาวเย็น และฟังหญิงชราเล่าวิธีทำซอสถั่วเหลืองให้ฉันฟัง นางถูมือสีน้ำเงินครามของนางไปที่กระโปรงผ้าไหมเก่าๆ ของนางซึ่งมีรูหลายแห่งที่เกิดจากกองไฟ จากนั้นจึงดันฟืนให้เตาเผาไหม้อย่างสว่างไสว จากนั้นจึงพูดช้าๆ เสียงของนางราวกับความฝัน เหมือนความจริง เหมือนเทพนิยายในชีวิตจริง ไม่ว่าฉันจะใจร้อนหรือไม่ เธอก็ไม่จำเป็นต้องกังวลเลย

ส่วนผสมหลักคือพริกแดงสุก เก็บเกี่ยวด้วยมือ ตากแห้งเพื่อลดปริมาณน้ำ จากนั้นล้างและปั่นกับกระเทียมสด ผสมพริกกับกระเทียมให้เข้ากันกับเกลือ ไวน์ข้าวโพด โดยเฉพาะเครื่องเทศแบบดั้งเดิมเช่น เมล็ดเฟนเนล เมล็ดโป๊ยกั๊ก เมล็ดผักชี และกระวาน เครื่องเทศถูกคั่วและบดจนมีกลิ่นหอมและรสเผ็ดร้อนที่เข้มข้น

เมื่อผสมเข้ากันดีแล้ว จะนำส่วนผสมนั้นไปเก็บไว้ในขวดโหลหรือถังไม้โอ๊คเป็นเวลาหลายเดือนเพื่อให้เกิดการหมักตามธรรมชาติ ทำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย “นั่นแหละ ไม่มีความลับอะไรทั้งนั้น!” - คุณหญิงชรานั้นไม่ได้ปกปิดฉันไว้เพื่อทำให้อาหารจานนี้ดูลึกลับและไม่จริงมากขึ้น แต่จู่ๆ ฉันก็ตระหนักได้ว่า ฉันสามารถรับความลับได้ แต่ไม่สามารถพรากสายลม แสงแดด มือ และความรักอันหอมกรุ่นของมนุษย์ที่ส่งมาในจานอาหารอันโด่งดังระดับโลกไปได้ น้ำพริกเผาก็คือ น้ำพริกเมืองขุ่น ที่ทำบนผืนดินนี้ โดยชาวเมืองขุ่น ใช่ไหมครับ ?

ซอสพริกเมืองคุงมีสีแดงเหมือนริมฝีปากของหญิงสาวโสด เรียบเนียนเหมือนผ้าครามที่เพิ่งย้อมใหม่ เมื่อเปิดฝาขวดจะได้กลิ่นหอมของวิญญาณแห่งผืนป่าและจิตวิญญาณแห่งขุนเขา ความเผ็ดก็มาแบบไม่ทันตั้งตัวและคงอยู่นานราวกับไปสบตากับสาวที่ฉันตกหลุมรักที่ตลาดผาหลง เพียงจุดเล็ก ๆ น้อย ๆ และหน้าจะสว่างขึ้นด้วยสีแดงอันมหัศจรรย์

ที่รักของฉัน คุณยังรอฉันอยู่ในดินแดนเหล็กกล้าอันกล้าหาญอยู่หรือไม่? ความรักของเธอยังเผ็ดร้อนเท่าซอสพริกเมืองขุ่นไหม ให้ฉันได้จดจำไปตลอดกาล...

ที่มา: https://baolaocai.vn/tuong-ot-vung-dat-thep-post401160.html