Taste Atlas ขอแนะนำอาหารและของพิเศษ 47 รายการจากทั่วทุกภูมิภาคของเวียดนาม พร้อมแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวยอดนิยมให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลอง

ต่อไปนี้เป็น 10 เมนูยอดนิยมจากรายการของ Taste Atlas

โฟเนื้อ

Taste Atlas นำเสนออาหารประเภท pho หลากหลายรูปแบบ เช่น pho ซีฟู้ด, pho รวม, pho เปรี้ยว, pho rolls...

แต่ที่พิเศษที่สุดคือก๋วยเตี๋ยวเนื้อ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อมักจะใช้น้ำซุปกระดูก

เนื้อหน้าอกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ซี่โครง เนื้อวัวที่ปรุงสุกหรือดิบ (ส่วนสะโพกแบบ rare) เอ็นวัว หรือลูกชิ้นเนื้อ เป็นวัตถุดิบที่ขาดไม่ได้ นำมาวางบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ทำให้ชามก๋วยเตี๋ยวดูน่ารับประทานและอิ่มท้อง

ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศแห้ง เช่น อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู กระวาน และผักชี

อาหารจานนี้เสิร์ฟร้อน โดยมักจะโรยด้วยผักชีสด หัวหอมหั่น และต้นหอมสับ

ร้านอาหาร pho ที่ Taste Atlas แนะนำ ได้แก่ Bat Dan traditional pho, Pho Thin...

สตูว์เนื้อ

สตูว์เนื้อเป็นสตูว์ยอดนิยมของชาวเวียดนามที่สามารถทานเปล่าๆ หรือทานกับขนมปังก็ได้ เมนูนี้สามารถทานคู่กับเส้นหมี่หรือก๋วยเตี๋ยวได้อีกด้วย

สตูว์เนื้อประกอบไปด้วยส่วนผสมต่างๆ เช่น เนื้อหั่นเต๋า แครอท ตะไคร้ อบเชย พริก พริกไทย กระเทียม หอมแดง... ทั้งหมดเคี่ยวในน้ำซุปที่เผ็ดและมีกลิ่นหอม

Taste Atlas บอกว่าต้นกำเนิดของสตูว์เนื้อยังคงเป็นปริศนา แม้ว่าจะเชื่อกันว่าได้รับอิทธิพลจากทั้งตะวันออกและตะวันตกก็ตาม

ตามธรรมเนียมแล้ว เนื้อวัวเวียดนามจะรับประทานเป็นอาหารเช้า โดยโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย ผักชี และหัวหอม

Taste Atlas ขอแนะนำร้านสตูว์เนื้อแสนอร่อย อาทิ สตูว์เนื้ออุ๊ตหงึ, สตูว์เนื้อโววันทัน...

ข้าวหัก

ส่วนผสมหลักของข้าวหักคือเมล็ดข้าวหัก ไม่ใช่ข้าวที่สมบูรณ์เหมือนเมล็ดข้าวทั่วไปที่นำไปหุงสุก

ข้าวหักเสิร์ฟพร้อมไข่ดาว หนังหมู ซี่โครงหมูย่าง ไส้กรอก...

เพื่อให้จานข้าวหักดูสวยงาม ผู้คนมักตกแต่งด้วยต้นหอมซอยแช่ในไขมัน มะเขือเทศ แตงกวาหั่นบาง ผักดอง และน้ำจิ้ม

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเวียดนามใต้

บุ้นโบนัมโบเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม แต่เมนูนี้ได้รับความนิยมในภาคเหนือ โดยเฉพาะในฮานอย

ส่วนผสมหลักได้แก่ เนื้อวัว, เส้นหมี่, กระเทียม, สมุนไพรสด (ผักชี, สะระแหน่) และผัก (แครอท, แตงกวา, ผักกาดหอม, ถั่วงอก) อาจเพิ่มถั่วลิสงคั่ว, กุ้ยช่ายทอด

จัดเส้นหมี่ ผัก และสมุนไพรต่างๆ ลงในชาม ผัดเนื้อให้เข้ากันแล้ววางทับลงไป

ก๋วยเตี๋ยวกวง

อาหารจานนี้เป็นการผสมผสานระหว่างเส้นก๋วยเตี๋ยวและบะหมี่ไข่เหลือง เสิร์ฟพร้อมกับน้ำซุปเนื้อรสเข้มข้นเล็กน้อยและผักสดกรุบกรอบและสมุนไพรที่สำคัญเช่น ดอกกล้วย ผักกาดหอม ผักชี และต้นหอม

ก๋วยเตี๋ยวกวางมักรับประทานคู่กับหมูหรือไก่ กุ้ง ปลา ไข่ต้ม ถั่วลิสงคั่ว และกระดาษห่อข้าว

ร้านก๋วยเตี๋ยว Quang แสนอร่อยที่ Taste Atlas แนะนำ : ก๋วยเตี๋ยว Ba Vi Quang, ก๋วยเตี๋ยว Quang 1A...

มีทโลฟ

มีทโลฟ ตามชื่อที่แนะนำไว้ คือ การนำเอาเนื้อเย็นของเวียดนามหลายชนิดมารวมกัน เช่น หมูย่าง หมูสามชั้นสับ ชะ (แฮมสไลซ์) หรือไส้กรอกหมู เสริมด้วยแตงกวา มายองเนส แครอท และปาเต

แซนด์วิชเนื้อเหล่านี้ได้รับความนิยมทั่วเวียดนามและเป็นอาหารหลักของทุกชนชั้น ได้แก่ นักเรียน คนทำงาน...

โดยปกติแล้วจะรับประทานมีทโลฟเป็นอาหารเช้าหรือมื้อเที่ยง อย่างไรก็ตามสามารถรับประทานมีทโลฟได้ในทุกมื้อของวันหากซื้อจากพ่อค้าแม่ค้าริมถนน

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อย่าง

อาหารเวียดนามนี้ประกอบไปด้วยหมูย่างหมัก เส้นก๋วยเตี๋ยว ผักใบเขียว และสมุนไพรสด

ส่วนผสมโดยทั่วไปจะใส่ลงในชามแล้วผสมกับน้ำจิ้มคือน้ำปลาผสมน้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำ และน้ำตาล

ปอเปี๊ยะสด

ตามรายงานของ Taste Atlas อาหารจานนี้เรียกว่าปอเปี๊ยะสดในภาคใต้ และเรียกว่าเนมรันในภาคเหนือของเวียดนาม โดยชื่อทั้งสองนี้ใช้เรียกอาหารจานเดียวกัน ซึ่งก็คือปอเปี๊ยะสดทอด

ส่วนผสมเพิ่มเติมที่นิยมใช้ทำไส้ปอเปี๊ยะสด ได้แก่ ผักต่างๆ เช่น แครอท กะหล่ำปลี เห็ด เส้นหมี่ และถั่วงอก

ทอดปอเปี๊ยะสดเป็นเวลาสั้นๆ เพื่อให้ได้แผ่นแป้งด้านนอกบาง กรอบสีเหลืองทอง และมีไส้แสนอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้

บุนโบเว้เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของเวียดนาม ประกอบด้วยน้ำซุปกระดูกหมูและเนื้อวัว เส้นหมี่ ตะไคร้ กะปิ น้ำมะนาว และสมุนไพรหลายชนิด

Taste Atlas กล่าวว่าอาหารจานนี้มีรสเผ็ดกว่าอาหารอื่นๆ ส่วนใหญ่ในเวียดนามและมีรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อน

ส่วนผสมที่มักจะใส่เพิ่มเข้าไป ได้แก่ เนื้อหน้าอกหั่นบาง ๆ หรือลูกชิ้นปู แต่เชฟทุกคนก็ปรุงอาหารจานนี้โดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย

หลายๆ คนเชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมการทำอาหารของราชวงศ์เว้

บุนชะ

บุ๊นชะ 1 ชาม ประกอบด้วย ลูกชิ้นปิ้ง 1 ถ้วย เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวาน เค็ม เผ็ด เปรี้ยว 1 ถ้วย เส้นก๋วยเตี๋ยว 1 จาน และผักสดสีเขียวหลายชนิด เช่น ใบชะพลู ผักกาดหอม ผักชี และผักบุ้งน้ำ

แม้ว่าจะพบบุนจ่าได้ในพื้นที่อื่นๆ ของเวียดนาม แต่บุนจ่าเวอร์ชันท้องถิ่นในฮานอยยังคงได้รับการยกย่องอย่างสูง

อาหารจานนี้เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางในหมู่ชาวต่างชาติในปี 2559 เมื่อมีการแนะนำในรายการ Parts Unknown

หนึ่งในนั้นคือแอนโธนี่ บูร์เดน เจ้าภาพ ที่กำลังเพลิดเพลินกับขนมบุนฉะร่วมกับอดีตประธานาธิบดีบารัค โอบามา ในฮานอย