ฤดูสุก

ทุกปี ประมาณเดือนกันยายนและตุลาคม สองพี่น้อง บุยวันโท จากตำบลซวนได และห่าวันโทอัน จากตำบลกิมเถื่อง อำเภอเตินเซิน เตรียมเครื่องมือและอุปกรณ์ แล้วออกเดินสำรวจหมู่บ้านเพื่อเก็บดอกเดยป่า ต้นเดยเก่าแก่สูง 25-40 เมตร มีผลห้อยลงมาจำนวนมาก เปลือกแตกเป็นกระจุกบางๆ เผยให้เห็นเมล็ดสีแดง ซึ่งเป็นสัญญาณว่าพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว

เมล็ดโป๊ยกั๊กแดงสุกกำลังบานจากต้น

เมล็ดดอยสุกจะมีสีแดงเป็นเอกลักษณ์

สีแดงในป่า

เมล็ดดอยเป็นสมบัติล้ำค่าของชาวเขา เนื่องจากมีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูง บางครั้งสูงถึง 2-3 ล้านดองต่อกิโลกรัม เมื่อสุก เมล็ดดอยจะมีสีแดงสด โดดเด่นท่ามกลางสีเขียวของภูเขาและป่าไม้

ดอยมีหลายประเภท หากแยกแยะไม่ออกก็หาซื้อเมล็ดดอยคุณภาพต่ำได้ง่าย ชาวดอยบอกว่าดอยมีสองประเภท คือ ข้าวเหนียวและข้าวไม่เหนียว

ลักษณะของต้นดอยคือเมล็ดมักจะมีสีเข้มและแข็ง เมื่อคั่วหรือบดจะมีรสขมและไม่สามารถนำมาทำเป็นเครื่องเทศได้ ในทางกลับกัน หากเป็นเมล็ดดอยเหนียว เมื่อหมักกับอาหารจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและไม่ขม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ยิ่งต้นดอยมีอายุมากเท่าไหร่ คุณภาพของเมล็ดก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น สวนใดก็ตามที่มีต้นดอยอายุ 20-30 ปี ถือเป็นสมบัติล้ำค่าของวงศ์

ตามรอยสองพี่น้อง บุยวันโท และ ห่าวันตวน เราได้ไปเยี่ยมครอบครัวของนางห่าถิ แถ่งซวน - ซวน 1 ตำบลกิมเทือง นางซวนมีชื่อเสียงโด่งดังในย่านนี้เพราะครอบครัวของเธอยังคงอนุรักษ์ต้นดอยเหนียงอายุกว่า 20 ปีไว้ประมาณ 10 ต้น

คุณซวนเล่าว่า: ครอบครัวของฉันเริ่มปลูกดอยอินทนนท์ในปี พ.ศ. 2535 เนื่องจากปลูกจากเมล็ด จึงใช้เวลาเก็บเกี่ยวพอดี 15 ปี เนื่องจากดอยอินทนนท์เป็นดอยพันธุ์เหนียว เมล็ดอวบอ้วน มีกลิ่นหอม ทุกปีประมาณเดือนตุลาคม ผู้คนจึงมาซื้อดอยอินทนนท์ เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ดอยอินทนนท์ขายได้ราคาดีมาก สร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัว เมื่อประมาณ 2 ปีที่แล้ว เนื่องจากดอยอินทนนท์ที่ไม่ทราบแหล่งที่มาและคุณภาพต่ำมีวางจำหน่ายอย่างแพร่หลายในท้องตลาด จึงมีการเปรียบเทียบและแข่งขันกันในตลาด ทำให้ราคาดอยอินทนนท์ลดลงอย่างมาก

ต้นเตยไม่เรื่องมากเรื่องดินหรือภูมิประเทศ ไม่ว่าจะปลูกเองตามธรรมชาติในป่าหรือปลูกในสวนบ้าน คุณภาพของผลก็ยังคงเดิม ต้นเตยมักจะโตตรง และต้นเตยสูงได้ถึง 40-50 เมตร แต่ด้วยความเปราะบางและหักง่าย ทำให้ไม่ใช่ทุกคนที่มีประสบการณ์และทักษะเพียงพอที่จะปีนต้นเตยได้

ความสุขของผู้คนในวันเก็บเกี่ยวผลผลิต

นักปีนเขาที่ชำนาญอย่างโทและโตอันต้องเตรียมอุปกรณ์อย่างระมัดระวังก่อนการปีนเขา อุปกรณ์ประกอบด้วยไม้ค้ำยัน เข็มขัดนิรภัย ไม้ไผ่ยาวสำหรับเกี่ยวช่อผลไม้จากระยะไกล และผ้าใบคลุมใต้ต้นเพื่อป้องกันเมล็ดร่วงหล่น ระหว่างการเก็บเกี่ยว จำเป็นต้องลดกิ่งไม้หักให้น้อยที่สุด เพราะจะส่งผลกระทบต่อคุณภาพและผลผลิตในปีต่อๆ ไป

โดยปกติแล้วต้นดอยสามารถให้ผลได้มากที่สุด 20-30 กิโลกรัม ผลดอยสุกคือผลที่เมื่อแกะเปลือกออกแล้วจะมีเมล็ดสีแดงสวยงามอยู่ข้างใน หลังจากแกะเปลือกออกแล้ว เมล็ดดอยจะถูกนำไปตากแดดหรือแขวนให้แห้ง แล้วห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษาเมล็ดไว้ได้นานขึ้นโดยไม่สูญเสียรสชาติ

รสชาติ อาหาร ไฮแลนด์

หลังการเก็บเกี่ยว เมล็ดดอยสามารถนำไปใช้เป็นเครื่องเทศประกอบอาหารพื้นเมืองได้หลายชนิด ชาวเมืองในตำบลตาลเซินมักใช้เมล็ดดอยป่าเป็นเครื่องเทศสำหรับจิ้มกับหมูย่าง หมูต้ม เป็ด ไก่ย่าง ไส้หมู หรือหมัก เมื่อผ่านกระบวนการแล้ว เมล็ดดอยมักจะนำไปย่างบนเตาถ่านเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วบดให้ละเอียดเหมือนพริกไทย

เมล็ดดอยยังเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับหมักเนื้อหมูป่าและอาหารย่าง เช่น ไก่ หมูสามชั้น หรือซี่โครงย่าง บางคนยังใช้เมล็ดดอยในการปรุงอาหารกับไก่และหน่อไม้ดอง เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่ครบเครื่อง

หลังจากการอบแห้งแล้ว เมล็ดจะถูกห่อด้วยถุงพลาสติกเพื่อเก็บรักษา

ดอยเพาะเมล็ดหลังการกะเทาะเปลือก

อย่างไรก็ตาม ลักษณะเด่นของเมล็ดดอยคือ หลังจากคั่วหรือย่างแล้ว มักจะเก็บไว้ได้ไม่นานเท่าพริกไทย ดังนั้นจึงควรย่างเฉพาะเมื่อจำเป็น และย่างเท่าที่จำเป็นเท่านั้น

นอกจากคุณค่าทางโภชนาการแล้ว เมล็ดดอยยังมีคุณค่าทางเศรษฐกิจอีกมากมาย โดยทั่วไปแล้วต้นดอยจะออกดอกประมาณเดือนกุมภาพันธ์หรือมีนาคม และเก็บเกี่ยวได้ตั้งแต่เดือนกันยายนถึงตุลาคม ออกดอกเพียงปีละครั้งเท่านั้น ดังนั้นเมล็ดดอยที่เก็บเกี่ยวได้จึงหายากมาก

ต้นดอยต้องใช้เวลา 5 ปีในการเจริญเติบโตจึงจะออกผลและเมล็ด อย่างไรก็ตาม ต้นดอยจะต้องมีอายุมากกว่า 10 ปีจึงจะสามารถให้เมล็ดได้ในปริมาณหนึ่ง ซึ่งมีน้ำหนักตั้งแต่ 3 กิโลกรัมขึ้นไป ต้นดอยที่เพิ่งปลูกใหม่สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียง 0.5 ถึง 1 กิโลกรัมต่อผลผลิต หากตากแห้ง เมล็ดดอยสด 3 กิโลกรัมจะให้เมล็ดแห้ง 1 กิโลกรัม เนื่องจากปริมาณเมล็ดดอยป่ามีน้อย เมล็ดดอยป่าจึงค่อนข้างหายาก มักจะหมดสต็อกและไม่เพียงพอที่จะขายให้กับลูกค้า ปัจจุบันเมล็ดดอยที่วางจำหน่ายในท้องตลาดมีราคาตั้งแต่ 1.5 ถึง 2 ล้านดองเวียดนามต่อกิโลกรัมของเมล็ดแห้ง

นางสาวห่าถิ ทันห์ ซวน - พื้นที่ซวน 1 ตำบลกิมเทือง ปัจจุบันมีต้นดอยพร้อมเก็บเกี่ยวแล้ว 10 ต้น

ชาวบ้านจะแยกเมล็ดพืชหลังการเก็บเกี่ยว

ฟุง จ่อง ลวน ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลกิมเถือง กล่าวว่า ตำบลนี้มีชนกลุ่มน้อยอาศัยอยู่เป็นส่วนใหญ่ ซึ่ง 90% ของประชากรประกอบอาชีพด้านป่าไม้และ เกษตรกรรม เศรษฐกิจส่วนใหญ่อาศัยที่นา เนินเขา และป่าไม้ มีบางส่วนทำงานเป็นลูกจ้างในนิคมอุตสาหกรรมและชุมชนต่างๆ ในจังหวัด เนื่องจากระยะทางที่ไกลและการเดินทางที่ยากลำบาก ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จึงถูกใช้เพื่อตอบสนองความต้องการในการซื้อขายในพื้นที่ ทำให้รายได้ของประชาชนไม่สูง ครอบครัวที่มีต้นเดย (dổi) ที่มีเมล็ดที่มีกลิ่นหอมและแข็งแรงเป็นที่รู้จักของผู้คนจำนวนมากและส่งออกไปยังหลายพื้นที่ เราหวังว่าประชาชนจะยังคงอนุรักษ์พืชผลดั้งเดิมที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง เช่น ต้นเดย เพื่อช่วยพัฒนาเศรษฐกิจครัวเรือนต่อไป

ฤดูเก็บเกี่ยวดอยสุกมาถึงแล้ว เครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ทำให้หลายคนหลงรักดอยแห่งนี้ และต้นดอยที่มีอายุหลายสิบปีบนเทือกเขาตาลเซินก็เป็นพืชพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อ ทำให้ทุกคนจดจำผืนดินแห่งนี้ได้ทุกครั้งที่ถึงเดือนตุลาคม ซึ่งเป็นเดือนแห่งการเก็บเกี่ยวดอย

วินห์ ฮา