หลายๆ คนคงรู้ว่ามันเทศถือเป็น "โสมราคาถูก" ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย อีกทั้งใบของมันเทศก็มีคุณค่าทางโภชนาการไม่แพ้กัน โดยได้รับการยกย่องให้เป็น "ราชาของผักทั่วไป" ทำไมเป็นแบบนั้น?

ประโยชน์ต่อสุขภาพของใบมันเทศ

ในใบของมันเทศ 100 กรัม มีสารอาหารดังต่อไปนี้ แป้ง 2.8 กรัม พลังงาน 22 กิโลแคลอรี โปรตีน 2.6 กรัม น้ำ 91.8 กรัม...

ผักชนิดนี้มีสารอาหารต่างๆ มากมาย วิตามินบี ซี อี เบต้าแคโรทีน ไบโอติน และแร่ธาตุต่างๆ เช่น แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมงกานีส ทองแดง สังกะสี...

มีคุณค่าทางโภชนาการเทียบเท่ากับนม

การเสริมวิตามินเคจากใบมันเทศจะช่วยปรับสมดุลระดับแคลเซียมในกระดูก นอกจากนี้ เมื่อวิตามินดีรวมกับวิตามินเค ก็สามารถช่วยให้ผู้ที่มีกระดูกหักฟื้นตัวได้เร็วยิ่งขึ้น

การล้างพิษอย่างมีประสิทธิภาพ

ใบของมันเทศมีคลอโรฟิลล์จำนวนมากซ่อนอยู่ในใบแต่ละใบ ซึ่งช่วยฟอกเลือดและกำจัดสารพิษที่ถูกดูดซึมไปโดยน่าเสียดาย ใบมันเทศมีรสชาติเย็นหอมหวาน จึงเหมาะเป็นอาหารสำหรับวันอากาศร้อนหรือยามที่ร่างกายร้อนจัดได้

ดีต่อหัวใจ

ตามข้อมูลของศูนย์โภชนาการคลินิก (โรงพยาบาล K) คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระในใบมันเทศเกิดจากอนุพันธ์ของกรดคาเฟโออิลควินิก เคอร์ซิติน แอนโธไซยานิน...

การศึกษาใช้ใบมันเทศม่วง 200 กรัมสำหรับนักกีฬาเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์เพื่อช่วยลดการเกิดออกซิเดชันของไขมันและ DNA เพิ่มกลูตาไธโอนในเลือด และปรับปรุงศักยภาพต้านอนุมูลอิสระในพลาสมา

ป้องกันอาการท้องผูก

คุณควรทานใบมันเทศเป็นประจำเพื่อช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะใบมันเทศมีเส้นใยอาหารสูงซึ่งช่วยในการขับถ่าย นอกจากนี้ยางจากใบมันเทศยังมีคุณสมบัติเป็นยาระบาย ป้องกันอาการท้องผูกอีกด้วย

คนญี่ปุ่นเรียกผักชนิดนี้ว่า “ผักอายุยืน”

ในประเทศญี่ปุ่น ใบของมันเทศเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นผักอายุยืน และได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบใบของมันเทศเป็นพิเศษ ในประเทศนี้ใบมันเทศขายกันในราคาสูงมากและได้รับการโหวตให้เป็น "ผักอายุยืน" เพราะมีสารอาหารที่มีคุณค่า

ผักชนิดนี้ถือเป็นแหล่งรวมวิตามินชั้นดี เพราะใบมันเทศมีปริมาณวิตามินบี 2 มากกว่ามันเทศถึง 10 เท่า

นอกจากนี้ผักชนิดนี้ยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี6 วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระอีกด้วย

หากคุณรับประทานใบมันเทศเป็นประจำ อวัยวะภายในของคุณก็จะได้รับการชำระล้าง เนื่องจากใบของมันเทศมีฤทธิ์เป็นกลาง เมนูผักนี้จึงจะช่วยทำให้ร่างกายเย็นลง โดยเฉพาะการล้างพิษในลำไส้และอวัยวะภายในอื่นๆ เช่น ตับและไต

ใบมันเทศยังช่วยปกป้องสายตา ป้องกันโรคหัวใจและหลอดเลือด ลดความดันโลหิตและรักษาระดับน้ำตาลในเลือดให้คงที่ และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายอีกด้วย

ผักชนิดนี้มีวิตามินเคสูง จึงช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ มะเร็งต่อมลูกหมาก มะเร็งโพรงจมูก มะเร็งช่องปาก มะเร็งกระเพาะอาหาร และโรคหัวใจและหลอดเลือด

การวิจัยยังแสดงให้เห็นอีกด้วยว่าผู้ป่วยมะเร็งตับที่ได้รับการเสริมวิตามินเคเพียงพอในแต่ละวันจะมีการทำงานของตับที่ดีขึ้น

ใบมันเทศสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลากหลายวิธี เช่น ผัดหรือต้ม อาหารจานเด็ดที่ทำจากใบมันเทศ ได้แก่ ใบมันเทศผัดกระเทียม ซุปใบมันเทศใส่เนื้อ และใบมันเทศต้ม

ข้างบนนี้คือผลมหัศจรรย์ที่ช่วยให้ใบมันเทศได้รับการขนานนามว่าเป็นผักอายุยืนในญี่ปุ่น ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้คุณเพิ่มใบมันเทศในอาหารประจำวันของคุณเป็นประจำ

ข้อควรรู้ในการรับประทานใบมันเทศเพื่อสุขภาพที่ดี

อย่ากินใบมันเทศเมื่อหิว

แม้ว่าใบมันเทศจะมีเส้นใยอาหารอยู่มากซึ่งดีต่อระบบย่อยอาหาร แต่คุณไม่ควรกินดิบๆ เพราะอาจทำให้ท้องผูกได้ ควรต้มหรือผัดก่อนรับประทาน นอกจากนี้ใบมันเทศยังมีส่วนผสมที่หากกินตอนท้องว่างอาจทำให้เกิดภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

อย่ากินใบมันเทศมากเกินไป

ปริมาณแคลเซียมในใบมันเทศมีค่อนข้างมาก หากรับประทานมากเกินไปและสม่ำเสมอ จะทำให้มีแคลเซียมมากเกินไปจนทำให้เกิดนิ่วในไตได้ง่าย ดังนั้นการรับประทานใบมันเทศจึงควรผสมผสานกับอาหารชนิดอื่นเพื่อให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารได้มากขึ้น

วิธีทำใบมันเทศหวานให้อร่อย

ใบมันเทศผัดกระเทียม

- เก็บยอดอ่อนของใบมันเทศ ตัดรากและใบแก่ทิ้ง แช่ใบมันเทศในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 5 นาที จากนั้นล้างอีก 1-2 ครั้ง จากนั้นนำออกแล้วใส่ตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

- ปอกเปลือกกระเทียม แบ่งเป็น 2 ส่วน หั่นส่วนหนึ่งด้วยมีด อีกส่วนหนึ่งฝานบางๆ ใส่ลงในชาม

-ผัดใบมันเทศกับกระเทียมจนสุก ปรุงรสแล้วปิดไฟ

ใบมันเทศต้ม

- ใส่น้ำประมาณ 500มล. ลงในหม้อ วางหม้อบนเตาแล้วต้มด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลลงในหม้อ 1/2 ช้อนชา แล้วใส่ใบมันเทศลงไปต้ม

- เมื่อผ่านไปประมาณ 3 นาที ใบมันเทศก็สุก ปิดเตา ตักผักใส่ชามน้ำสะอาดแช่ไว้ 5-10 นาที แล้วใส่ในตะกร้าให้สะเด็ดน้ำ

หมายเหตุ: การเติมน้ำตาลลงในน้ำขณะต้มจะช่วยให้ใบมันเทศยังคงเขียวอยู่ เนื่องจากใบมันเทศต้องใช้เวลานานในการต้ม จึงต้องต้มก่อนนำมาผัด หลังจากต้มเสร็จแล้วนำไปแช่น้ำเย็นเพื่อให้ผักกรอบอร่อยยิ่งขึ้น