กะหล่ำปลีขนาดเล็กมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไม่คาดคิด

การใช้งานที่ไม่คาดคิดมากมาย

ตามคำกล่าวของแพทย์ที่ศูนย์โภชนาการทางคลินิกของโรงพยาบาล K บรัสเซลส์เป็นกะหล่ำปลีชนิดหนึ่งที่มีถิ่นกำเนิดจากเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งนำเข้ามาในเวียดนามเมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมาภายใต้ชื่อกะหล่ำปลีขนาดเล็ก

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินซี วิตามินเค แคโรทีนอยด์ มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ป้องกันมะเร็ง มีประโยชน์ต่อสมอง ต้านการอักเสบ และช่วยเรื่องการเจริญพันธุ์ จึงทำให้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูอาหารของหลายๆ ครอบครัว

การศึกษาในห้องปฏิบัติการหลายแห่งแสดงให้เห็นว่าแคโรทีนอยด์ที่พบในกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและส่งเสริมการป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกาย จึงช่วยลดความเสียหายที่เกิดจากอนุมูลอิสระต่อ DNA ซึ่งอาจนำไปสู่โรคมะเร็งได้

นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มเอนไซม์ที่เผาผลาญสารก่อมะเร็งและกระตุ้นการทำลายตัวเองของเซลล์ที่ผิดปกติ ในการศึกษาประชากร พบว่าระดับแคโรทีนอยด์รวมและเบตาแคโรทีนในเลือดที่สูงขึ้นสัมพันธ์กับความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งที่ลดลง

นอกจากนี้ วิตามินซีในกะหล่ำดาวยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพอีกด้วย จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการ พบว่าวิตามินซีช่วยปกป้องดีเอ็นเอของเซลล์

การศึกษาเซลล์ยังแสดงให้เห็นว่าวิตามินซีช่วยยับยั้งการก่อตัวของสารก่อมะเร็งและเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน การศึกษาในมนุษย์แสดงให้เห็นว่าการได้รับวิตามินซีในปริมาณสูงสัมพันธ์กับความเสี่ยงที่ลดลงของมะเร็งปอดในผู้สูบบุหรี่และมะเร็งลำไส้ใหญ่

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์มีโฟเลตจำนวนมาก ซึ่งมีบทบาทในการเจริญเติบโต การแบ่งเซลล์ การสร้างสารสื่อประสาทในสมอง การสร้างเม็ดเลือดแดงที่แข็งแรง และป้องกันโรคโลหิตจาง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเสริมโฟเลตในระหว่างตั้งครรภ์ช่วยป้องกันความเสี่ยงต่อการเกิดข้อบกพร่องของระบบประสาทแต่กำเนิด

กะหล่ำดาวยังอุดมไปด้วยไฟเบอร์อีกด้วย กะหล่ำดาว 100 กรัมมีไฟเบอร์สูงถึง 3.8 กรัม ไฟเบอร์มีบทบาทสำคัญในการป้องกันและรักษาโรคต่างๆ เช่น โรคเบาหวาน โรคอ้วน โรคมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด โรคท้องผูก และอื่นๆ

ที่น่าสังเกตคือกะหล่ำปลีอ่อนมีวิตามินเคในปริมาณมาก โดยกะหล่ำปลีบรัสเซลส์ 100 กรัมมีวิตามินเคประมาณ 194 ไมโครกรัม ซึ่งตอบสนองความต้องการของผู้ใหญ่ได้ประมาณ 242%

แพทย์ยังสังเกตว่าผู้ป่วยที่ใช้สารต้านการแข็งตัวของเลือดวิตามินเคควรปรึกษาแพทย์หรือผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการก่อนใช้

ปรุงกะหล่ำปลีบรัสเซลส์อย่างไรให้ดีต่อสุขภาพ?

กะหล่ำปลีบรัสเซลส์สามารถปรุงได้เช่นเดียวกับผักทั่วไป เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีจีน... อย่างไรก็ตาม หากปรุงสุกอย่างทั่วถึง รสชาติของกะหล่ำปลีบรัสเซลส์จะเข้มข้นเกินไป

ควรหั่นครึ่งแล้วนึ่งประมาณ 8-10 นาที หรือผัดในน้ำมันที่มีรสชาติ เช่น น้ำมันมะกอก ประมาณ 10-12 นาที เพื่อคงรสชาติและสารอาหารไว้ได้ดีที่สุด

เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารปลอดภัยเมื่อใช้กะหล่ำปลีบรัสเซลส์และกะหล่ำปลีโดยทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพแนะนำให้ล้างกะหล่ำปลีก่อนแปรรูป ล้างมือด้วยสบู่ และทำความสะอาดพื้นผิวของอุปกรณ์ทำอาหารในครัวให้สะอาดหมดจด

คุณควรจำกัดการรับประทานอาหารที่ทำจากกะหล่ำปลีที่ทิ้งไว้ข้ามคืนหรือเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานานเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ