เพื่อปรับปรุงคุณภาพอาหารกลางวันในโรงเรียน วิธีแก้ปัญหาอย่างหนึ่งที่ผู้เชี่ยวชาญจากกรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์เสนอ คือ การติดตั้งกล้องเพื่อตรวจสอบหน่วยงานที่ให้บริการอาหารประจำจากระยะไกล

ให้คุณภาพของอาหารมาเป็นอันดับแรก

เมื่อเร็วๆ นี้ กรมการศึกษาและการฝึกอบรมของนครโฮจิมินห์ประสานงานกับกรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ จัดโครงการฝึกอบรมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียนในพื้นที่สำหรับปีการศึกษา 2024-2025 การฝึกอบรมดังกล่าวมีเจ้าหน้าที่ฝ่ายบริหารของกรมการศึกษาและการฝึกอบรม โรงเรียนอนุบาล โรงเรียนประถมศึกษา โรงเรียนมัธยมศึกษา โรงเรียนมัธยมปลาย และศูนย์การศึกษาต่อเนื่องในนครโฮจิมินห์เข้าร่วมกว่า 2,700 คน

นาย Duong Tri Dung รองผู้อำนวยการกรมการศึกษาและการฝึกอบรมนครโฮจิมินห์ กล่าวว่า การสร้างความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียนถือเป็นประเด็นสำคัญประเด็นหนึ่งที่ผู้ปกครอง สังคม และภาคอุตสาหกรรมให้ความสนใจ ภายใต้ความรับผิดชอบการบริหารของหัวหน้าหน่วย ปัจจุบันท้องถิ่นแห่งนี้มีโรงเรียนมากกว่า 2,400 แห่ง ไม่นับรวมกลุ่มเนอสเซอรี่เอกชน

ที่จริงแล้ว ความต้องการที่ผู้ปกครองจะต้องส่งบุตรหลานไปโรงเรียนทั้งวัน รวมถึงต้องเตรียมอาหารให้นักเรียนประจำก็มีค่อนข้างมาก ในขณะเดียวกัน ผู้จัดการโรงเรียนไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญด้านความปลอดภัยด้านอาหาร แต่ทำเฉพาะงานบริหารจัดการระดับรัฐเท่านั้น ซึ่งรวมถึงเนื้อหานี้ด้วย

“ทุกปี กรมการศึกษาและการฝึกอบรมของนครโฮจิมินห์จะประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อจัดการฝึกอบรมและอัปเดตข้อมูลใหม่เกี่ยวกับการจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงคุณภาพของอาหารในโรงเรียน นอกจากนี้ ภาคส่วนนี้ยังเข้าร่วมในทีมตรวจสอบสหวิชาชีพของเมืองเพื่อตรวจสอบงานด้านการรับรองความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในโรงครัวของโรงเรียนโดยตรง” นายดุงเน้นย้ำ

นางสาว Pham Khanh Phong Lan ผู้อำนวยการแผนกความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ กล่าวว่าเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารในครัวมีสุขอนามัยและปลอดภัย โรงเรียนจำเป็นต้องคัดเลือกซัพพลายเออร์อาหารมืออาชีพที่ปฏิบัติตามเกณฑ์ด้านสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารอย่างครบถ้วน ในเวลาเดียวกันโรงเรียนจะต้องติดตามและตรวจสอบความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารของซัพพลายเออร์โดยตรง

“หน่วยงานเฉพาะทางและหน่วยงานท้องถิ่นต้องเร่งดำเนินการตรวจสอบ ตรวจสอบ และจัดการกับการละเมิดความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในครัวรวม โดยเน้นที่การตรวจสอบวัตถุดิบ การแปรรูป ขั้นตอนครัวแบบทางเดียว ปัจจัยด้านมนุษย์ ให้ความสำคัญกับการตรวจสอบย้อนกลับและคุณภาพอาหาร” นางหลานเน้นย้ำ

นางสาวหลาน เปิดเผยว่า ในปีการศึกษา 2566-2567 ไม่มีเหตุการณ์อาหารเป็นพิษในโรงเรียนในนครโฮจิมินห์ แต่มีความเสี่ยงสูงมาก ดังนั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะวิจัยเครื่องมือเพิ่มเติมเพื่อให้โรงเรียนสามารถตรวจสอบและประเมินคุณภาพความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหารในหน่วยงานด้วยตนเอง นอกจากนี้ นางสาวลาน ยังแนะนำให้หน่วยงานต่างๆ ปรับปรุงคุณภาพแหล่งอาหารอินพุต ซึ่งหมายความว่าอาหารไม่เพียงแต่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดขั้นต่ำด้านมาตรฐานสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่สูงขึ้น เช่น VietGAP, GlobalGAP เป็นต้น อีกด้วย

“คณะกรรมการโรงเรียนต้องเผชิญกับแรงกดดันอย่างมากในการเลือกหน่วยงานที่จะจัดอาหารสำหรับนักเรียนประจำหรือจัดโรงอาหารของโรงเรียน เนื่องจากมีคำแนะนำมากมาย อย่างไรก็ตาม ฉันหวังว่าผู้นำโรงเรียนจะให้ความสำคัญกับมาตรฐานและให้ความสำคัญกับคุณภาพของอาหารอยู่เสมอ สำหรับหน่วยงานที่จัดอาหารจะต้องมีแผนการตรวจสอบที่เข้มงวด” นางสาวลานกล่าว

จำเป็นต้องติดตั้งกล้องวงจรปิดหรือไม่?

นายเล ฟุก ดัม ผู้เชี่ยวชาญจากกรมความร่วมมือระหว่างประเทศและการสื่อสาร กรมความปลอดภัยด้านอาหารของเมืองโฮจิมินห์ เปิดเผยในการประชุมฝึกอบรมเรื่องการรับรองความปลอดภัยด้านอาหารในโรงเรียนประจำปีการศึกษา 2567-2568 ว่าโรงเรียนจำเป็นต้องมีความเข้าใจอย่างมั่นคงเกี่ยวกับกฎระเบียบด้านการลงทุนและเงื่อนไขทางธุรกิจภายใต้ขอบเขตการบริหารจัดการของรัฐ ตลอดจนกฎระเบียบด้านความปลอดภัยด้านอาหาร

“ปัจจุบันโรงเรียนหลายแห่งจะตรวจสอบผู้จัดหาอาหาร 2-3 ครั้งต่อปีการศึกษา หากโรงเรียนไม่สามารถจัดเวลาเพื่อตรวจสอบได้จริง โรงเรียนสามารถขอให้ห้องครัวติดตั้งกล้องเพื่อติดตามจากระยะไกล เพื่อให้แน่ใจว่าอาหารสำหรับนักเรียนประจำจะมีคุณภาพ” นายดำ เสนอ

ในนครโฮจิมินห์ โรงเรียนอนุบาลของรัฐ 100% มีห้องครัวและไม่ใช้วัตถุดิบจากอุตสาหกรรม ในขณะที่อัตราสำหรับโรงเรียนอนุบาลที่ไม่ใช่ของรัฐก็อยู่ที่มากกว่า 80% เช่นกัน มีการจัดการและติดตามด้านความปลอดภัยของอาหารและขั้นตอนในครัวสำหรับเด็กอย่างใกล้ชิด อย่างไรก็ตาม ในระดับประถมศึกษา มัธยมศึกษา และมัธยมศึกษาตอนปลาย สถานรับเลี้ยงเด็กหลายแห่งไม่สามารถจัดเตรียมห้องครัวของตนเองได้ และจำเป็นต้องทำสัญญากับหน่วยงานที่ให้บริการอาหารประจำ

ดังนั้นการติดตามดูแลกระบวนการแปรรูปจึงไม่สม่ำเสมอ ดังนั้นการเสนอให้ติดตั้งกล้องวงจรปิดที่หน่วยบริการอาหารแก่โรงเรียนประจำจึงเป็นหนึ่งในแนวทางแก้ไขที่ได้รับความเห็นชอบจากผู้นำสถาบันการศึกษาเป็นจำนวนมาก

นางสาวเหงียน วินห์ บ๋าว จาว รองหัวหน้าฝ่ายการศึกษาและฝึกอบรมเขต 12 (โฮจิมินห์ซิตี้) กล่าวว่า การติดตั้งกล้องในหน่วยที่จัดเตรียมอาหารให้กับโรงเรียนนั้นเป็นสิ่งที่สมเหตุสมผลและจำเป็น คณะกรรมการสถานศึกษาสามารถติดตามและกำกับดูแลได้อย่างสม่ำเสมอ การติดตั้งกล้องวงจรปิดจะช่วยเสริมสร้างจิตสำนึกแห่งความรับผิดชอบของพนักงานครัวแต่ละคน โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีปัญหาใดๆ ก็ตาม ก็จะสะดวกในการติดตามขั้นตอนการประมวลผลและค้นหาสาเหตุ

ผู้อำนวยการโรงเรียนมัธยมแห่งหนึ่งในเขตที่ 11 (โฮจิมินห์) ยืนยันว่า “ในความเป็นจริง ผู้อำนวยการมีหน้าที่รับผิดชอบและดูแลเฉพาะงานด้านวิชาชีพเท่านั้น ส่วนเรื่องหอพักจะมอบหมายให้รองผู้อำนวยการดูแล แต่โรงเรียนไม่ได้มีความเชี่ยวชาญด้านนี้ หากติดตั้งกล้องวงจรปิดได้ ก็จะช่วยให้โรงเรียนสามารถติดตามอาหารประจำวันของนักเรียนได้มาก”

นางสาว Hoang Thi Ngoc ผู้อำนวยการโรงเรียนประถมศึกษา Nguyen An Ninh (เมือง Bien Hoa จังหวัด Dong Nai) มีความเห็นตรงกันว่าข้อเสนอในการติดตั้งกล้องวงจรปิดเป็นแนวทางแก้ไขที่สมเหตุสมผล เนื่องจากสถานประกอบการที่ให้บริการอาหารแก่นักเรียนประจำยังต้องมีกล้องวงจรปิดเพื่อติดตามกระบวนการปรุงอาหารของพนักงานด้วย ดังนั้นหน่วยที่มีหัวใจและความรับผิดชอบที่แท้จริงจะไม่กลัวเรื่องนี้

ขณะเดียวกัน นางสาวเหงียน ทิ ฮา ผู้อำนวยการโรงเรียนประถมศึกษาอุยเอนหุ่ง (เขตเตินอุยเอน จังหวัดบิ่ญเซือง) กล่าวว่า การติดตั้งกล้องวงจรปิดจะทำให้การประสานงานระหว่างโรงเรียนและซัพพลายเออร์ดีขึ้น เช่น ในวันที่ไม่สามารถเข้าไปตรวจสอบที่หน่วยงานโดยตรงได้ ทางโรงเรียนหรือแม้แต่ผู้ปกครองก็สามารถติดตามทุกขั้นตอนได้ จึงรู้สึกมั่นใจในคุณภาพอาหารของนักเรียน

จากมุมมองของผู้ปกครอง นายเหงียน วัน กวีเยต ซึ่งมีลูก 2 คนเรียนอยู่ที่โรงเรียนประถมศึกษาในนครทูดึ๊ก (โฮจิมินห์) กล่าวว่า โรงเรียนที่ไม่มีครัวประจำจะต้องทำสัญญากับบริษัทภายนอก ทำให้ยากต่อการควบคุมคุณภาพ บริษัทต่างๆ มีเอกสารทั้งหมดเพื่อขออนุญาตในการจัดหาอาหารให้โรงเรียน แต่แค่นั้นยังไม่เพียงพอ

“ผมคิดว่าการติดตั้งกล้องวงจรปิดในหน่วยงานเหล่านี้ก็สมเหตุสมผล เพราะวิธีนี้จะทำให้คณะกรรมการสามารถติดตามได้อย่างสม่ำเสมอ นอกจากนี้ยังสามารถตรวจสอบได้โดยตรงอีกด้วย ในทางกลับกัน หากมีกล้องวงจรปิด พนักงานในครัวก็จะตระหนักรู้ รับผิดชอบ และระมัดระวังในการทำงานมากขึ้น”