ภาพยนตร์ของผู้กำกับชาวเวียดนาม Tran Anh Hung มีเรื่องราวเกี่ยว กับอาหาร ที่น่าสนใจมากมาย
ตามหนังสือ A Day with the Chef by Single Kitchen เทคนิคการล้างน้ำซุปแบบฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมเรียกว่า consommé (การทอดไข่โดยใช้ตาข่าย)
การต้มน้ำซุปหนึ่งหม้ออาจต้องใช้เวลานาน
ในการทำเทคนิคนี้ ผู้ปรุงเพียงแค่ตีไข่ขาวแล้วใส่ลงในน้ำซุปเย็น จากนั้นคนไปในทิศทางเดียว
สิ่งสกปรกและไขมันจากเนื้อสัตว์จะเกาะติดกับไข่ขาว ทำให้ได้น้ำซุปที่ใสขึ้น
จากนั้นใช้ตะแกรงหรือผ้าขาวบางกรองน้ำซุปเพื่อเอาไข่ขาวและสิ่งสกปรกออก
ตามบทความ "Consommé: Concentrated Soup Stock" โดยเว็บไซต์อาหาร The Spruce Eats ระบุว่าในอาหารฝรั่งเศสมีอาหารยอดนิยมอย่างหนึ่งที่เรียกว่าซุป consommé
ซุปนี้จะมีน้ำซุปใสข้นคล้ายชาเล็กน้อย
ชาวฝรั่งเศสมักทำน้ำซุปโดยการเคี่ยวเนื้อวัว เนื้อลูกวัว หรือกระดูกไก่
น้ำซุปกระดูกเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวมีสีน้ำตาลหรือสีเหลืองอำพัน น้ำซุปกระดูกไก่เป็นน้ำซุปที่นิยมใช้มากที่สุดและมักจะมีสีเหลืองอ่อน
บทความเรื่อง "สูตรน้ำซุปเข้มข้นแบบแท้" ของเว็บไซต์อาหารชื่อดัง Taste Atlas ระบุว่าความอดทนเป็นสิ่งสำคัญในการปรุงน้ำซุปให้ใสสะอาดและมีรสชาติดี
การจะได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ การปรุงอาหารอาจต้องใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมง และต้องสังเกตสักนิดเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ซุปไก่ใสที่ทำจากกระดูกไก่ - ภาพ: ต้นสนกิน
วิธีทำน้ำซุปคอนซอมเม่?
เว็บไซต์อาหาร The Spruce Eats แนะนำให้นำกระดูกไปอบในเตาอบก่อนตุ๋น วิธีนี้จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติมากขึ้น
ขั้นตอนการปรุงอาหารเริ่มต้นด้วยการใส่กระดูกที่ปรุงสุกแล้วลงในหม้อขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำ
เพิ่มผักต่างๆ เช่น หัวหอม แครอท กระเทียม ผักชี พร้อมด้วยไข่ขาว ซึ่งทำหน้าที่รวบรวมสิ่งสกปรกทั้งหมดบนผิว
เคี่ยวน้ำซุปด้วยไฟอ่อนประมาณ 2-5 ชั่วโมง เว็บไซต์นี้แนะนำให้ผู้ปรุงอย่าคนมากเกินไประหว่างเคี่ยว
เมื่อปรุงเสร็จแล้ว น้ำซุปจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าขาวบาง
ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือซุปใสที่มีรสชาติดีซึ่งมักจะเสิร์ฟในช่วงเริ่มต้นของมื้ออาหารหรือใช้เป็นฐานสำหรับซุปและอาหารจานอื่นๆ
เนื่องจากมีปริมาณเจลาตินสูง น้ำซุปจึงจะกลายเป็นเจลข้นเมื่อเย็นลง
แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)