พบกับ 3 สลัดเนื้อสุดอร่อย ที่ได้รับการจัดอันดับให้เป็นเมนูรวมมิตรที่ดีที่สุดในเอเชีย เพื่อช่วยคลายความอิ่มสำหรับมื้ออาหารกับครอบครัว

เว็บไซต์ Taste Atlas ซึ่งเป็นเว็บไซต์อาหารชื่อดัง ระดับโลก บรรยายสลัดเนื้อว่าเป็นอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม ส่วนผสมของเมนูนี้ประกอบด้วยเนื้อวัว ใบตะไคร้ พริกสด ใบผักชี ใบสะระแหน่ แตงกวา แครอท มะเขือเทศ ราดด้วยน้ำสลัดที่ทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา ซอสพริก และน้ำตาล เนื้อวัวคือเนื้อสันในที่หั่นบางๆ หมักและผัดก่อนคลุกเคล้า

สลัดเนื้อมีหลากหลายวิธีปรุงในแต่ละภูมิภาค ด้านล่างนี้คือ 3 วิธีทำสลัดเนื้อที่ง่ายและรวดเร็ว ช่วยลดความอิ่มท้องในมื้ออาหารของครอบครัว

1. สลัดเนื้อดิบกับมะนาว

ส่วนผสมสำหรับสลัดเนื้อดิบกับมะนาว:

+ เนื้อวัว 1 กก.

+ หัวหอม 2 หัว

+ กระเทียม 1 หัว, พริกสด, มะนาว 1 ลูก

+ ผักชีลาว โหระพา ตะไคร้

+ ข้าวเกรียบกุ้ง 1 แพ็ค

+ ถั่วลิสงคั่ว

+ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ; น้ำปลา, ผงปรุงรส, น้ำตาล…

หมายเหตุ: เนื้อวัวที่คุณซื้อควรมีสีแดงสด เส้นใยเนื้อควรนุ่ม เล็ก และไม่เรียบเกินไป เมื่อกดแล้วเนื้อควรจะแน่นและยืดหยุ่น ไม่เหนียวหรือมีกลิ่นผิดปกติ หลีกเลี่ยงการซื้อเนื้อวัวที่มีสีแดงเข้ม มีจุดสีขาวบนเส้นใย หรือสัมผัสแล้วรู้สึกเละและเหนียว

วิธีทำสลัดเนื้อดิบกับมะนาว:

ขั้นตอนที่ 1: เตรียมส่วนผสม

+ เพื่อขจัดกลิ่นเหม็นจากเนื้อ ให้นำขิงคั่วมาบดให้ละเอียดแล้วนำไปถูให้ทั่วเนื้อก่อนล้างด้วยน้ำ เมื่อเนื้อสะอาดแล้ว ให้นำไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อแน่นและหั่นได้ง่ายขึ้น จากนั้นนำเนื้อออกมาหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่ลงในชาม เติมผงปรุงรส น้ำตาล และน้ำมันพืชลงไป คลุกเคล้ากับเนื้อให้เข้ากัน หมักไว้ประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เนื้อซึมซับเครื่องเทศ

+ ตัดก้านพริกออก ปอกเปลือกกระเทียม ตะไคร้ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้น ปั่นให้ละเอียด

+ เด็ดใบผักชีและใบโหระพา ล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ สับให้ละเอียด หั่นหัวหอมตามยาวเป็น 4 ส่วน จากนั้นหั่นตามแนวนอนเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อเตรียมทำขั้นตอนผัดหัวหอม หั่นหัวหอม 1 หัวตามแนวนอนเป็นแผ่นบางๆ เพื่อเตรียมทำขั้นตอนผสมสลัด

เพื่อให้หัวหอมมีรสชาติเผ็ดน้อยลงและอร่อยมากขึ้น ให้ผสมและแช่ไว้ประมาณ 15 นาที โดยให้ผสมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น 125 มล.

+ ผสมน้ำปลาสำหรับทำน้ำสลัด โดยนำน้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาวครึ่งลูก กระเทียม 1 ช้อนชา พริกขี้หนู 1 ช้อนชา คนให้ละลาย จากนั้นทำน้ำจิ้มโดยเติมน้ำเย็น 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำปลาผสมสำหรับทำน้ำสลัดครึ่งหนึ่ง คนให้เข้ากัน น้ำปลาสำหรับทำน้ำสลัดควรมีความเข้มข้นมากกว่าน้ำจิ้ม

+ ทอดมันกุ้ง

ขั้นตอนที่ 2:

+ ใส่หัวหอมสับลงไปผัดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก เติมน้ำมันอีกเล็กน้อยผัดตะไคร้และกระเทียมให้หอม ใส่เนื้อลงไปผัดด้วยไฟแรงจนเนื้อสุกและแข็งเล็กน้อย ปิดเตา บีบน้ำมะนาวที่เหลือครึ่งลูกราดลงบนเนื้อเมื่ออุ่นเพื่อไม่ให้เนื้อขม ผัดให้เข้ากัน จากนั้นตักเนื้อใส่ชาม ผัดจนเนื้อสุกเพื่อไม่ให้เนื้อเหนียว

+ รอให้เนื้อเย็นสนิท แล้วจึงเทน้ำปลาลงไป ใส่หอมหัวใหญ่หั่นบาง ๆ ลงในชาม ราดน้ำปลาที่เหลือลงไป ใส่ใบโหระพา 1/2 ส่วน ผักชีลาว หอมเจียว พริกขี้หนู 1/2 ช้อนชา ถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

เมื่อตักขึ้นใส่จาน โรยหัวหอมทอดที่เหลือ โหระพา และผักชีลาวไว้ด้านบน

2. สลัดเนื้อและมะเขือยาว

* ส่วนผสมสำหรับสลัดเนื้อและมะเขือยาว:

+ มะเขือยาว 300 กรัม

+ เนื้อวัวส่วนสันใน 500 กรัม

+ สมุนไพร ผักชี สะระแหน่ พริกขี้หนู

+ พริกขี้หนูกระเทียมสับ.

* วิธีทำสลัดเนื้อและมะเขือยาว:

ขั้นตอนที่ 1: หมักเนื้อกับซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผงชูรส 0.5 ช้อนโต๊ะ และกระเทียมสับ ประมาณ 30 นาที เด็ดขั้วมะเขือยาวออก ล้าง หั่นเป็นชิ้น แช่ในน้ำเกลือเจือจาง 15 นาที เพื่อไม่ให้เนื้อดำคล้ำ แล้วล้างอีกครั้ง

ต่อไปทำซอสผสม โดยนำกระเทียม พริกสับ น้ำปลา (ตามชอบ) รสเค็มหรือหวาน ผสมกับน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลาย แล้วเติมน้ำมะนาว อาหารจานนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นเมื่อรับประทานรสหวานอมเปรี้ยว ดังนั้นควรปรุงรสด้วยน้ำมะนาวตามชอบ

ขั้นตอนที่ 2:

หลังจากสะเด็ดน้ำมะเขือม่วงแล้ว ให้ผสมกับน้ำปลาหวานเปรี้ยว 1/3 ของส่วนผสม ผัดเนื้อจนสุก จากนั้นคลุกเคล้ากับมะเขือม่วง เติมน้ำปลาที่เหลือลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นสับสมุนไพรและพริก บีบน้ำปลาให้ทั่ว ปรุงรสตามชอบ โรยหน้าด้วยถั่วลิสงคั่ว

เมนูนี้จะอร่อยยิ่งขึ้นถ้าทานกับกระดาษห่อข้าว

3. สลัดเนื้อผสมใบเตย

ส่วนผสมสำหรับสลัดเนื้อผสมใบเตย:

+ ใบเตย 200 กรัม

+ เนื้อวัว 150 กรัม

+ หัวหอมใหญ่ 1 หัว, แครอทเล็ก 1 หัว, มะนาว 1 ลูก, พริก 1 เม็ด

+ หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 1 หัว

+ น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยข้าว

+ เครื่องปรุงรส : น้ำปลา, ซอสหอยนางรม, น้ำมันพืช, เกลือ, น้ำตาล, พริกไทย.

วิธีทำสลัดเนื้อผสมใบเตย:

ขั้นตอนที่ 1:

+ แยกรากและใบที่เสียหายของใบบัวบกออกทั้งหมด ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเกลือเจือจางประมาณ 30 นาที จากนั้นดึงออกและสะเด็ดน้ำ

+ ปอกเปลือกหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด หั่นแครอทเป็นแว่นบางๆ หั่นหัวหอมและพริกเป็นแว่นบางๆ นำน้ำส้มสายชูข้าว 1/3 ถ้วยตวง เติมน้ำตาลลงในชาม คนให้ละลาย จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นบางๆ ลงไป แช่ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อลดความเผ็ดร้อน

+ ล้างเนื้อวัวให้สะอาด หั่นเป็นแผ่นบางๆ หมักกับเครื่องเทศ ได้แก่ กระเทียมสับ พริกไทย และซอสหอยนางรม ประมาณ 10 นาที ให้ซึมเข้าเนื้อ

ขั้นตอนที่ 2:

+ ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ผัดกระเทียมสับจนหอม แล้วพักไว้ในชาม จากนั้นใส่เนื้อหมักลงไป ผัดอย่างรวดเร็วจนเนื้อสุก ปิดไฟ พักไว้ในชามให้เย็น

+ ต่อไป ผสมน้ำสลัด: บีบน้ำมะนาว ใส่น้ำตาล 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับเล็กน้อย และพริก คนให้เข้ากัน อัตราส่วนของน้ำสลัดจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำปลาที่ใช้ และปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนที่ 3:

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเรียบร้อยแล้ว ให้ใส่ใบเตยฝรั่ง แครอทหั่นฝอย และหัวหอมใหญ่ลงในชามขนาดใหญ่ เติมน้ำสลัด 2/3 ส่วนลงไป ผสมให้เข้ากันประมาณ 10 นาทีเพื่อให้น้ำสลัดซึมเข้าเนื้อ จากนั้นใส่เนื้อผัดลงไป ค่อยๆ เติมน้ำสลัดที่เหลือลงไป ปรุงรสตามชอบ เมื่อผสมเสร็จแล้ว ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมและหัวหอมทอดเล็กน้อย