เริ่มต้นธุรกิจด้วยการทำมีทโลฟในกระบอกไม้ไผ่

คุณเฮียนสำเร็จการศึกษาด้านการเงินและการบัญชีเมื่อกว่า 10 ปีที่แล้ว เคยทำงานเป็นหัวหน้าฝ่ายบัญชีของโรงงานแร่แห่งหนึ่งในลาวให้กับบริษัทขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง โดยมีคนขับรถและล่ามเป็นของตัวเอง โดยบริษัทเป็นผู้ออกค่าเดินทางทั้งหมด แม้จะมีรายได้ที่น่าสนใจเมื่อเทียบกับช่วงนั้น แต่ชายหนุ่มที่เกิดในปี พ.ศ. 2529 ก็ยังรู้สึกไม่พึงพอใจกับรายได้ที่ได้รับ

ด้วยความมุ่งมั่นในการเป็นผู้ประกอบการ เขาจึงซื้อที่ดินเพื่อเปิดร้านอาหารที่มีพนักงาน 30 คน โดยมีเป้าหมายที่จะให้บริการลูกค้าชาวเวียดนามที่ทำงานในบริษัทเดียวกัน แต่ร้านอาหารกลับล้มเหลว ขาดทุน 2 พันล้านดอง คุณเหียนจึงกลับมาดานังในปี 2561 ด้วยเงินเหลือเพียง 800,000 ดอง และต้องอาศัยอยู่ในบ้านเช่า

คุณเหียนยอมรับว่าขาดทักษะการสื่อสาร จึงเดินทางไป ฮานอย เพื่อเรียนรู้ประสบการณ์และทิศทางธุรกิจ แต่ธุรกิจสตาร์ทอัพของเขากลับไม่ราบรื่นนัก เขาเปิดเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซขายยาแผนโบราณ แต่มีคนสนใจน้อย จึงล้มละลาย การขายเฟอร์นิเจอร์ไม้เนื้อแข็งแม้จะทำกำไรได้เดือนละ 80 ล้านดอง แต่กลับดู "ไร้ความหมาย"

ระหว่างการเยือนบ้านเกิดในจังหวัดทังบิ่ญ ( กวางนาม ) ริมชายฝั่ง คุณเหียนได้เห็นว่าชาวบ้านเลี้ยงกุ้งเป็นจำนวนมาก แต่ส่วนใหญ่แล้วพวกเขาขายเป็นสินค้าเชิงพาณิชย์โดยได้กำไรเพียงเล็กน้อย “ผมตัดสินใจเริ่มต้นธุรกิจทำทอดมันกุ้งเพื่อแลกกับความร่ำรวยจากคนท้องถิ่น” คุณเหียนกล่าวถึงการตัดสินใจของเขาเมื่อ 5 ปีก่อน

เมื่อเดินทางกลับเมืองดานัง เขาได้สอบถามเกี่ยวกับขนมจีบกุ้ง แต่ "ไม่มีใครทำขนมจีบจากกุ้งเลย" ดังนั้น คุณเฮียนจึงตัดสินใจเรียนรู้กรรมวิธีทำขนมจีบเนื้อแบบดั้งเดิมของชาวกวาง และจากนั้นเขาจะลองทำขนมจีบกุ้งด้วยตัวเอง

หลังจากเรียนรู้วิธีทำเนื้อบดเป็นเวลา 4 เดือน คุณเหียนจึงนำเนื้อบดมายัดใส่กระบอกไม้ไผ่อย่างสร้างสรรค์ เพื่อให้รสชาติหอมอร่อยและใกล้ชิดกับวัฒนธรรมอาหารเวียดนามมากขึ้น ตอนแรกเขาไม่รู้ว่าควรเลือกกระบอกไม้ไผ่ขนาดไหนดี เพราะกระบอกเล็กจะยัดเนื้อได้ยาก ส่วนกระบอกใหญ่จะทำให้เนื้อบดไม่แน่น เมื่อเขาเลือกกระบอกไม้ไผ่ที่ถูกต้อง ปัญหาอีกอย่างหนึ่งก็เกิดขึ้น นั่นคือเนื้อบดแฉะและต้องทิ้งไป

หลังจากอดหลับอดนอนมาหลายคืน เขาจึงคิดวิธีปิดกระบอกไม้ไผ่เพื่อให้น้ำระบายออกได้ ทำให้ไส้เนื้อและไส้หมูจากกระบอกไม้ไผ่ประสบความสำเร็จ เมื่อไส้ทั้งสองแบบสร้างรายได้ เขาก็หันกลับไปทำไส้กุ้งจากกระบอกไม้ไผ่อีกครั้ง เพื่อหาวัตถุดิบที่สะอาด เขาใช้เงิน 200 ล้านดองในการเลี้ยงกุ้ง แต่เนื้อกุ้งไม่เกี่ยวข้องกัน เขาจึงไม่สามารถทำไส้กุ้งได้

ระหว่างการทดลอง 6 เดือน คุณเหียนเล่าว่าเขาเสียเงินไปมหาศาล เพราะกุ้งแต่ละชุดเน่าเสีย ทำให้เสียเงินไป 10 ล้านดอง วันหนึ่งเขาหงุดหงิดมากจนโยนกุ้งกับผงไส้กรอกที่เหลือใส่ตู้เย็นแล้วออกไปดื่มกับเพื่อนๆ เช้าวันรุ่งขึ้น เขาหยิบส่วนผสมออกมาทำอาหารเช้าให้ลูก แต่ปรากฏว่ากุ้งกับผงไส้กรอกติดกัน

"ผมรู้แล้วว่าผมทำสำเร็จ" เฮียนกล่าวพลางยัดเนื้อกุ้งที่ผสมผงไส้กรอกเล็กน้อยลงในกระบอกไม้ไผ่แล้วใส่ลงในซึ้งทันที กุ้งแพตตี้ชุดแรกออกมา เขาร้องไห้ด้วยความดีใจ สูตรการทำกุ้งแพตตี้สรุปโดยเขาเองว่า กุ้งแพตตี้ 65% ปลาหมึก 20% ไส้กรอกแครอท 10% พริกไทย กระเทียม น้ำปลา เกลือ และแป้งมันสำปะหลัง 5%

ไม้ไผ่จากที่ราบสูงตอนกลางถูกต้มเพื่อกำจัดแบคทีเรียก่อนนำไปยัดไส้เนื้อ ขั้นตอนส่วนใหญ่ในการทำเนื้อบดที่โรงงานของคุณเฮียนทำด้วยมือ ยกเว้นเครื่องบดเนื้อและหม้อนึ่ง คนงานส่วนใหญ่เป็นญาติ เพื่อน และคนงานไร้ฝีมือจากบ้านเกิดของเขา ซึ่งได้รับการฝึกอบรมโดยตรงจากคุณเฮียน

ปัจจุบัน ไส้กรอกเนื้อลูกวัวย่าง ไส้กรอกเนื้อแม่น้ำหาน ไส้กรอกหมู ไส้กรอกกุ้ง และไส้กรอกกุ้งย่างในกระบอกไม้ไผ่ กลายเป็นสินค้าที่คุ้นเคยสำหรับผู้บริโภคในดานัง กวางนาม กวางหงาย และบิ่ญเซือง... ตราสินค้านี้มาจากคำกล่าวที่คุ้นเคยของชาวกวางที่ว่า "ไม่มีอะไรผิดปกติ" ไส้กรอกเหล่านี้มุ่งมั่นที่จะไม่มีส่วนผสมของบอแรกซ์หรือสารกันบูด หากตรวจพบ "เราจะจ่ายค่าตรวจ 10 ล้านดอง"

ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกหลอดไม้ไผ่ "Cocimo" ได้รับใบรับรองความปลอดภัยด้านอาหารแล้ว โรงงานแห่งนี้มีรายได้ต่อปีเกือบ 3 พันล้านดอง เป้าหมายของคุณเฮียนคือการทำให้ OCOP เสร็จสมบูรณ์และขยายตลาด เขากล่าวเสริมว่า "เวียดนามเป็นผู้ส่งออกกุ้งรายใหญ่ ดังนั้นการผลิตไส้กรอกจะช่วยสร้างผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพื่อส่งเสริมการพัฒนาอุตสาหกรรมการเลี้ยงกุ้ง"

เหงียน ดง