ค้นพบอาหารเดียนเบียน - รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ

1. ป้าปิญท็อป

ป้าปิญโญ่ ท็อป (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เมื่อพูดถึง อาหารเดีย นเบียน เราอดไม่ได้ที่จะพูดถึง “ปาปิญท็อป” อาหารจานพิเศษของชาวไทยเชื้อสายแอฟริกัน อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของขุนเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ นี่คือเมนูปลาย่างสูตรพิเศษ หมักด้วยเครื่องเทศพื้นเมืองอย่าง มักเคิน กระวาน ตะไคร้ ขิง และสมุนไพร หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกมัดด้วยไม้ไผ่ หมัก และย่างบนเตาถ่านร้อน ทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสหวานตามธรรมชาติ

ป้าปิญท็อปไม่เพียงแต่มีเสน่ห์ดึงดูดใจด้วยหนังปลาที่กรอบและเนื้อปลาที่มันเยิ้มและหอมกรุ่นเท่านั้น แต่ยังโดดเด่นด้วยการผสมผสานเครื่องเทศที่ลงตัว มอบรสชาติเผ็ดร้อนหอมกรุ่นตามแบบฉบับของเทือกเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ อาหารจานนี้มักปรากฏในงานเทศกาล งานเลี้ยงสังสรรค์ของครอบครัว หรือ ทัวร์เดีย นเบียน มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ไม่รู้ลืมให้แก่ผู้มาเยือน

2. ข้าวเหนียว

ข้าวเหนียว (ที่มาภาพ: รวบรวม)

อาหาร เดียนเบียน มีชื่อเสียงในเรื่องอาหารอร่อยๆ มากมายที่อบอวลไปด้วยรสชาติอันเข้มข้นของขุนเขาและผืนป่า รวมถึงข้าวเหนียว ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของดินแดนแห่งนี้ ข้าวเหนียวที่ปลูกในนาขั้นบันไดอันอุดมสมบูรณ์ เมล็ดข้าวจึงอวบอิ่ม หอม และเหนียวนุ่มเมื่อหุงสุก รสชาติของข้าวเหนียวจึงน่าดึงดูดใจเป็นพิเศษ

ข้าวเหนียวมักจะถูกนึ่งในหม้อนึ่งไม้เพื่อรักษาความเหนียวและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ เมื่อรับประทาน ข้าวเหนียวนุ่มแต่ละเมล็ดจะผสมผสานกับรสชาติมันๆ ของเกลืองา หรือจะรับประทานคู่กับไก่หรือหมูย่าง ทำให้เกิดรสชาติที่ลงตัว นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเช้าที่คุ้นเคยสำหรับคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นของพิเศษที่นักท่องเที่ยวหลายคนเลือกซื้อเมื่อเข้าร่วมทัวร์เดียนเบียนอีกด้วย

3. ไก่ย่างมักกะโรนี

ไก่ย่างมักกะโรนี (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

มักเคอเฮน เครื่องเทศพื้นเมืองของที่ราบสูง ให้กลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสเผ็ดเล็กน้อย สร้างความดึงดูดใจที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้

ไก่ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน หมักด้วยเครื่องแกงมักกะโรนี ตะไคร้ พริก และเครื่องเทศพื้นเมืองอื่นๆ จากนั้นนำไปย่างบนเตาถ่านจนหนังไก่กรอบสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน สัมผัสรสชาตินุ่มละมุนหวานของเนื้อไก่ที่หมักเครื่องเทศ ผสมผสานกับข้าวเหนียวหอมและผักสดจากป่า สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน

หากคุณกำลังวางแผนจะไปเที่ยวเดียนเบียน อย่าลืมลองชิมไก่ย่างมักเคินเพื่อสัมผัสรสชาติอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากประสบการณ์การท่องเที่ยวเดียนเบียน คุณควรลิ้มลองเมนูนี้ในหมู่บ้านหรือร้านอาหารท้องถิ่นเพื่อสัมผัสรสชาติต้นตำรับที่แท้จริง

4. ปลาไหลย่าง

ปลาไหลย่าง (ที่มาภาพ: รวม)

เมื่อพูดถึงอาหารเดียนเบียน พลาดไม่ได้กับปลาแม่น้ำย่าง ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเสน่ห์ดึงดูดใจ ปลาแม่น้ำในเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือมีชื่อเสียงในเรื่องเนื้อแน่น ความหวานตามธรรมชาติ ก้างน้อย และสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี แต่ที่อร่อยที่สุดก็ยังคงเป็นการย่างบนเตาถ่าน

หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกหมักด้วยเครื่องแกงมักเคิน ซึ่งเป็นเครื่องเทศประจำถิ่นของเทือกเขาทางตะวันตกเฉียงเหนือ ผสมกับตะไคร้และพริกเพื่อเพิ่มรสชาติ ปลาจะถูกยึดด้วยไม้ไผ่ ย่างอย่างช้าๆ บนเตาถ่านจนหนังปลาเป็นสีน้ำตาลทองกรอบ มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เมื่อรับประทานแล้ว ผู้รับประทานจะสัมผัสได้ถึงความหวานของเนื้อปลา ผสมผสานกับกลิ่นหอมฉุยของเครื่องเทศ สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ยากจะลืมเลือน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปลาแม่น้ำย่างมักเสิร์ฟพร้อมผักสด และจิ้มกับน้ำจิ้มฉ่า (Cham Cheo) ซึ่งเป็นน้ำจิ้มสูตรดั้งเดิมที่ผสานเอกลักษณ์ของคนไทยไว้ด้วยกัน

5. เนื้อควายตากแห้ง

เนื้อควายตากแห้ง (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

เนื้อควายรมควันเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติเข้มข้นจากเทือกเขาและป่าไม้ทางตะวันตกเฉียงเหนือ เป็นอาหารพื้นเมืองของชนเผ่าไทย ผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันด้วยวิธีการถนอมอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อควายสดหั่นเป็นชิ้นแล้วหมักกับเครื่องเทศพื้นเมือง เช่น มักกะโรนี กระเทียม ขิง พริก ฯลฯ แล้วนำไปแขวนในครัวเพื่อรมควันเป็นเวลาหลายวัน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีสีน้ำตาลแดงสวยงาม เส้นใยเนื้อแน่น และกลิ่นหอมฉุนของควันและเครื่องเทศ เมื่อรับประทานแล้ว เนื้อควายจะมีความเหนียวนุ่มปานกลาง รสชาติเข้มข้น ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นที่นิยมในอาหารประจำวันของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในหมู่นักท่องเที่ยวอีกด้วย

6. ผักป่าพร้อมน้ำจิ้ม

ชามเจ๋อเป็นน้ำจิ้มที่เป็นเอกลักษณ์ของชนเผ่าไทย ทำจากส่วนผสมต่างๆ เช่น มักเคิน พริก กระเทียม ขิง และสมุนไพร ทำให้มีรสชาติเผ็ด หอม และน่ารับประทาน

ผักป่ามีรสขมเล็กน้อยในตอนแรก แต่จะมีรสหวานติดปลายลิ้น เมื่อนำไปจิ้มกับน้ำจิ้มรสเข้มข้น รสชาติจะกลมกล่อมและกระตุ้นต่อมรับรส อาหารจานนี้มักรับประทานคู่กับอาหารย่าง ช่วยปรับสมดุลรสชาติและเพิ่มเสน่ห์ให้กับมื้ออาหาร

7.ไส้กรอกรมควัน

ไส้กรอกจีน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

ไส้กรอกรมควันทำมาจากเนื้อหมูสดสับผสมกับน้ำมันหมูและเครื่องเทศทั่วไป เช่น มักกะโรนี กระเทียม ขิง เป็นต้น จากนั้นนำส่วนผสมดังกล่าวไปยัดไว้ในลำไส้เล็กและรมควันบนชั้นวางในครัวเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้ได้สีแดงที่สะดุดตาและกลิ่นหอมเย้ายวน

ลับเสี้ยวสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี เช่น ย่าง ทอด หรือนึ่ง แต่ละวิธีให้รสชาติที่แตกต่างกัน ลับเสี้ยวแต่ละชิ้นกรอบ มัน และเครื่องเทศเข้มข้น จนยากจะลืมเลือน นอกจากจะเป็นอาหารจานพิเศษแล้ว ลับเสี้ยวย่างยังเป็นตัวเลือกที่เหมาะสำหรับซื้อเป็นของฝากทุกครั้งที่ไปเที่ยวเดียนเบียนอีกด้วย

8. หน่อไม้ขม

หน่อไม้ขม ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของภูเขาที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ได้กลายเป็นหนึ่งในอาหารประจำของอาหารเดียนเบียน หน่อไม้ชนิดนี้เติบโตตามธรรมชาติในป่า มีรสขมอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์ แต่เมื่อผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างถูกวิธี จะให้รสชาติที่สดชื่นและน่ารับประทาน

หน่อไม้ขมสามารถนำมาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศได้มากมาย เช่น ต้ม ผัด หรือต้มในน้ำซุป ซึ่งแต่ละวิธียังคงรักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้ได้ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังมีฤทธิ์เย็นและล้างพิษ เหมาะมากสำหรับการรับประทาน

9. ข้าวไผ่

ข้าวเหนียวหุงจากข้าวเหนียว ใส่กระบอกไม้ไผ่ แล้วนำไปย่างบนถ่านร้อนๆ ข้าวเหนียวมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษ นุ่ม เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นไผ่ มักรับประทานกับเกลืองา ไก่ย่าง และหมูย่าง เป็นอาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยของชาวเขา

10.เค้ก

เค้กข้าวเซน (ที่มาของภาพ: รวบรวม)

หากพูดถึงอาหารเดียนเบียนแล้ว ห้ามพลาดขนมข้าวเซน ขนมขึ้นชื่อของไทยผิวขาวในอำเภอเมืองเลย คำว่า "ข้าวเซน" ในภาษาไทยแปลว่า "ข้าวสวย" ซึ่งสะท้อนถึงกรรมวิธีดั้งเดิมในการทำขนมโดยการปั้นแป้งเป็นชิ้นๆ นอกจากจะเป็นของว่างพื้นบ้านแล้ว ขนมข้าวเซนยังมีกลิ่นอายทางวัฒนธรรมของผู้คนที่นี่อีกด้วย

ส่วนผสมหลักในการทำขนมข้าวเซนมักเป็นข้าวเหนียวหรือมันสำปะหลังสด ซึ่งเป็นผลผลิตทางการเกษตรสองชนิดหลักของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ หลังจากแช่น้ำให้สะอาดแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกนึ่งและบดให้เป็นผงละเอียด เพื่อสร้างสีสันตามธรรมชาติ ผู้คนใช้ฟักข้าว ใบข้าวเหนียว หรือขี้เถ้าฟาง เพื่อให้ได้สีสันที่สวยงาม เช่น สีขาว สีเหลือง สีม่วง หรือสีดำ หลังจากนั้น แป้งเค้กจะถูกรีดเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปทอดในน้ำมันร้อนจนพองกรอบและมีสีเหลืองทอง

บั๋นข้าวเซนมีขนาดกะทัดรัด มีลักษณะเป็นฟองคล้ายข้าวเกรียบกุ้ง แต่เนื้อสัมผัสจะแน่นและยืดหยุ่นกว่า เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความกรอบ กลิ่นหอมของข้าวเหนียว ผสมผสานกับรสหวานของมันสำปะหลัง ผสานกับความมันจากน้ำมันเล็กน้อย โดยเฉพาะขนมบั๋นข้าวเซน มักรับประทานคู่กับน้ำผึ้งป่าหรือเกลืองา ทำให้เกิดรสชาติที่อร่อยจนยากจะลืมเลือน


อาหารเดียนเบียนคือการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างรสชาติแบบชาวเขาและเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมประจำชาติ เชิญมาสัมผัสประสบการณ์อาหาร "แปลกแต่อร่อย" เหล่านี้ที่เดียนเบียน รับรองว่าคุณจะได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าสนใจและน่าจดจำอย่างแน่นอน!

ที่มา: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/am-thuc-dien-bien-huong-vi-doc-dao-cua-nui-rung-tay-bac-v16834.aspx