รสชาติอาหารเทศกาลเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ในกาวบั่ง

เนื่องจากเป็นสองกลุ่มชาติพันธุ์ที่มีประชากรมากที่สุดในกาวบั่ง คิดเป็นประมาณ 70% ของประชากรทั้งหมด เทศกาลตรุษเต๊ตของกลุ่มชาติพันธุ์ไตและนุงจึงมีความคล้ายคลึงกันหลายประการ ในช่วงบ่ายของวันที่ 30 ของเทศกาลตรุษจีน ทุกครอบครัวจะยุ่งอยู่กับการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษเต๊ต สิ่งสำคัญที่สุดคือการมีไก่ตอนเพื่อบูชาบรรพบุรุษ ชาวไตและนุงในบางพื้นที่อาจถวายเป็ดแทนไก่

นอกจากนี้ ถาดอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดก็ไม่ควรพลาด เช่น ขนมปังหล่ำซวง ข้าวหมก ปลาทอด หมูสามชั้นลวกหรือทอด ข้าวเหนียวห้าสี แกงวุ้นเส้น... นอกจากอาหารแล้ว เค้กอย่าง บั๋นจง บั๋นข้าว ข้าวเหนียวมูน เจ๊หลำ... ก็เป็นของที่ขาดไม่ได้บนแท่นบูชาของตระกูลเตี๊ยะและตระกูลนุงเช่นกัน นอกจากนี้ ยังมีการเสิร์ฟเพื่อเชิญชวนแขกให้มาร่วมฉลองเทศกาลเต๊ดกับครอบครัวอีกด้วย

คุณด๋าน ถิ เยน กลุ่มชาติพันธุ์ไต เมืองนวกไฮ อำเภอฮว่าอาน เล่าว่า ในคืนวันที่ 30 ของเทศกาลเต๊ด ครอบครัวของฉันจะบูชาเป็ด และตั้งแต่วันที่ 1 ถึงวันที่ 3 เราจะบูชาไก่ ซึ่งโดยปกติจะเป็นไก่ตอน ปัจจุบัน ประเพณีและพิธีกรรมบูชาหลายอย่างของชาวเขากาวบั่งก็ได้เรียนรู้จากความก้าวหน้าของชาวที่ราบลุ่ม ทำให้การเตรียมการและพิธีกรรมต่างๆ ง่ายขึ้นกว่าในอดีต

ชาวม้งมักจะฉลองเทศกาลเต๊ด 3 วัน แต่บางพื้นที่ฉลอง 6-7 วัน พวกเขาจึงเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ดอย่างรอบคอบและพิถีพิถัน เมื่อใกล้ถึงเทศกาลเต๊ด ผู้หญิงในครอบครัวจะมารวมตัวกันรอบกองไฟ ช่วยกันเตรียมข้าวเหนียว หมู ใบตอง และแป้งบั๋นจง ส่วนเด็กผู้ชายจะเป็นคนทำบั๋นวัน

สำหรับชาวม้ง วันบ๋านเป็นสัญลักษณ์ของความรัก ความภักดีอันแน่วแน่ของชายหญิง วันบ๋านยังเป็นสัญลักษณ์ของดวงจันทร์และดวงอาทิตย์ อันเป็นต้นกำเนิดของมนุษย์และสรรพชีวิต จังหวะการตำข้าวเหนียวของครอบครัว บางครั้งเร็ว บางครั้งช้า ดังก้องไปทั่วภูเขาและผืนป่า ทำให้บรรยากาศของเทศกาลเต๊ดคึกคักและน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น นอกจากนี้ เมนเมน ซึ่งเป็นอาหารที่ทำจากข้าวโพดบดละเอียดที่ผ่านการนึ่งหลายครั้ง ก็เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในช่วงเทศกาลเต๊ดเช่นกัน

คุณหว่างวันเมย์ ชนเผ่าม้ง ตำบลไดเตียน อำเภอฮว่าอาน กล่าวว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ชาวม้งในตำบลไดเตียนได้เฉลิมฉลองวันตรุษจีนในวันที่เหมาะสม ครอบครัวที่มีฐานะดีอาจฆ่าหมู วัว... เพื่อถวายเป็นเครื่องสักการะในวันตรุษเต๊ต แม้ว่าครอบครัวของเราจะยังคงประสบปัญหาและความยากลำบากมากมาย แต่เราก็ยังคงทำงานหนัก ปรับเปลี่ยนโครงสร้างพืชผลและปศุสัตว์อย่างแข็งขัน เพิ่มผลผลิตเพื่อขจัดความหิวโหยและลดความยากจน ดังนั้น ในปีนี้ ครอบครัวของผมจึงมีข้าวโพดและข้าวมากขึ้น เพื่อเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษเต๊ตที่อบอุ่นและมั่งคั่งยิ่งขึ้น

สำหรับชาวเต๋า หนึ่งเดือนก่อนเทศกาลเต๊ด ครอบครัวต่างๆ จะเตรียมหมู ไก่ ข้าวเหนียวอร่อย และใบตองสำหรับห่อบั๋นชุง จุดเด่นของบั๋นชุงของชาวเต๋าคือเป็นสัญลักษณ์ของผู้หญิงที่ขยันขันแข็งและอดทน เมื่อห่อเค้กด้วยมือที่ชำนาญจะทำให้เค้กมีลักษณะ "หลังค่อม" ดังนั้นบั๋นชุงของชาวเต๋าจึงถูกเรียกว่า "บั๋นชุงหลังค่อม"

ในช่วงสุดท้ายของเดือนธันวาคมที่แสนวุ่นวาย แต่ละครอบครัวจะฆ่าหมูหนึ่งตัวเพื่อเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลเต๊ด ส่วนที่เหลือจะนำไปแขวนในครัวเพื่อเก็บไว้รับประทานในวันปีใหม่ ส่วนเนื้อหมูที่แขวนไว้ในครัวเป็นเวลานาน ยิ่งทิ้งไว้นานเท่าไหร่ ไขมันก็จะระเหยออกมา เนื้อจะแห้งและใสขึ้น จากนั้นจึงนำไปผัดกับใบกระเทียม

เต้าหู้ยัดไส้ก็เป็นอาหารประจำของชาวเต๋าเช่นกัน เต้าหู้ขาวยัดไส้ด้วยเนื้อสับคลุกเคล้ากับน้ำปลา เกลือ และต้นหอม แล้วนำไปต้ม นอกจากนี้ ชาวเต๋าในกาวบั่งมักทำอาหาร “เมี่ยงเมี่ยง” จากเมล็ดข้าวโพดของชาวมอง

โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวเต๋ามีไวน์พิเศษคือไวน์ข้าวโพดผสมยีสต์ใบ ไวน์ชนิดนี้ทำจากเมล็ดข้าวโพดท้องถิ่น บ่มด้วยยีสต์ใบเป็นเวลานาน แล้วกลั่นในหม้อต้มสองชั้น ทำให้ได้ไวน์ใส มีแอลกอฮอล์เข้มข้น 30-35 ดีกรี มีกลิ่นหอมและเข้มข้น ทำให้ผู้ดื่มเมาโดยไม่รู้ตัว

สำหรับชาวโลโล ในวันสิ้นปีเก่า ทุกคนจะทำความสะอาดบ้านเพื่อเตรียมรับโชคลาภและจัดงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัว ผู้ชายในครอบครัวมีหน้าที่จับหมูและไก่มาทำอาหารสำหรับงานเลี้ยงส่งท้ายปีเก่า ชาวโลโลเชื่อว่าเมื่อเข้าสู่ปีใหม่ บ้านจะต้องมีทั้งข้าวโพดและข้าวสาร ฟืนและน้ำมากมาย ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของปีแห่งการค้าขายที่เจริญรุ่งเรือง

ในคืนส่งท้ายปีเก่า ครอบครัวจะส่งคนไปตักน้ำจากบ่อน้ำในหมู่บ้านมานวดแป้งและทำขนมเค้กข้าวเหนียว เค้กชนิดนี้ยังห่อด้วยใบตองคล้ายกับบั๋นชุง สีของเค้กมีความพิเศษมากเพราะข้าวถูกแช่ในน้ำจากใบไม้ที่เก็บมาจากป่า ทำให้มีสีเทาเข้ม

ตามความเชื่อของชาวโลโล อาหารที่ใช้บูชาบรรพบุรุษและเทพเจ้าจะต้องปรุงจากอาหารธรรมชาติหรืออาหารที่ทำด้วยมือ เพื่อแสดงความเคารพต่อบรรพบุรุษและเทพเจ้าแห่งแผ่นดิน เพื่อปัดเป่าวิญญาณชั่วร้าย ความเสี่ยง และนำโชคลาภมาให้ในปีใหม่

ปัจจุบันกาวบั่งมีกลุ่มชาติพันธุ์หลัก 7 กลุ่มอาศัยอยู่ร่วมกัน แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะตัวที่ยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ประเพณีการเฉลิมฉลองเทศกาลเต๊ดและรสชาติอาหารเต๊ดของหลายกลุ่มชาติพันธุ์ยังคงหลงเหลืออยู่จนถึงปัจจุบัน ในวันเต๊ด สมาชิกในครอบครัวและญาติพี่น้องจะมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหาร เพลิดเพลินกับอาหารพื้นเมืองของกลุ่มชาติพันธุ์นั้นๆ เสริมสร้างความสามัคคี และส่งเสริมรสชาติอันเข้มข้นและอบอุ่นของเทศกาลเต๊ดบนที่สูง