วิธีทำไส้กรอกอร่อยๆ ต้อนรับตรุษจีน

ไส้กรอกจีนเป็นส่วนผสมที่ลงตัวของเนื้อหมู ไขมันหมู และเครื่องเทศอื่นๆ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มรสชาติให้กับมื้ออาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่สะดวกในการเก็บไว้ทานกับครอบครัว โดยเฉพาะในช่วงเทศกาลวันหยุด

ไส้กรอกจีนสามารถปรุงได้หลากหลายวิธี ตั้งแต่ทอด ย่าง นึ่ง ไปจนถึงผัด คุณยังสามารถรับประทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียว ขนมปัง หรือผัดกับอาหารอื่นๆ ได้อีกด้วย ไส้กรอกจีนยังนิยมนำมาใช้เป็นของขวัญหรือเป็นส่วนผสมของอาหารพื้นเมืองอื่นๆ ในช่วงเทศกาลเต๊ดอีกด้วย แล้วจะทำไส้กรอกจีนให้อร่อยและรสชาติกลมกล่อมในช่วงเทศกาลเต๊ดได้อย่างไร?

ขั้นตอนแรกคือเตรียมส่วนผสมทั้งหมดเพื่อทำเมนูนี้ดังต่อไปนี้:

• 1 กก. ไหล่หมูไม่ติดมันหรือสะโพก (เลือกเนื้อสด)
• ไขมันส่วนไหล่หรือไขมันส่วนสันในหมู 200 กรัม
• ลำไส้เล็ก 200 กรัม (ไส้หมูสด)
• น้ำตาลทรายขาว 150 กรัม
• ไวน์ไมเกโล 20 มล.
• ผงปรุงรสไห่เชา 10 กรัม
• พริกไทยบด 10 กรัม
• ผงเครื่องเทศ 5 กรัม 5 กรัม
• ผงกระเทียม 5 กรัม ผงหัวหอม 5 กรัม ผงอานัตโต 5 กรัม

วิธีทำไส้กรอก

ขั้นตอนที่ 1: ล้างลำไส้เล็กด้วยน้ำส้มสายชูและเกลือ โดยระวังอย่าให้ไขมันและเยื่อบางๆ ที่อยู่ภายนอกลำไส้หลุดออกไป

ขั้นตอนที่ 2: ใช้ช้อนขูดเอาส่วนนอกของลำไส้ ไล่เมือกออกให้หมด แล้วล้างออกให้สะอาด

ขั้นตอนที่ 3: ล้างไขมันหมู หั่นเป็นลูกเต๋า ผสมกับน้ำตาล 5 กรัม แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา เพื่อให้ไขมันใสอีกครั้ง

ขั้นตอนที่ 4: เช็ดเนื้อหมูให้สะอาดด้วยกระดาษเช็ดครัว ใช้มีดสับเนื้อหมูให้เป็นชิ้นเล็กๆ หรือใช้เครื่องบดเนื้อ

ขั้นตอนที่ 5: ผสมเครื่องเทศต่างๆ ให้เข้ากัน ได้แก่ ไวน์ น้ำตาล 10 กรัม ผงเครื่องเทศ 5 ชนิด ผงขิง ผงกระเทียม ผงอานัตโต และเครื่องเทศต่างๆ หลังจากผสมแล้ว ให้ใส่เนื้อสัตว์ลงไปแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน พักให้ไขมันเย็นลง แล้วใส่ลงไปผสมให้เข้ากัน

ขั้นตอนที่ 6: ยัดส่วนผสมเนื้อผสมลงในลำไส้เล็ก มัดให้แน่น แล้วแบ่งเป็นชิ้นพอดีคำ ใช้ไม้จิ้มฟันแหลมจิ้มไส้กรอกเพื่อให้อากาศระบายออก

ขั้นตอนที่ 7: เทไวน์ขาว 30 มล. ลงในชาม ใส่ไส้กรอกที่ยัดไส้ลงไปแล้วกลิ้งไปมา วิธีนี้ช่วยให้เก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น ป้องกันไม่ให้แมลงติดอาหารเมื่อโดนแดด

ขั้นตอนที่ 8: ตากไส้กรอกให้แห้งภายใต้แสงแดดจัดประมาณ 3 ถึง 4 วันจนแห้ง จากนั้นเก็บอย่างระมัดระวังเพื่อรับประทานทีละน้อย

เมื่อทำเสร็จแล้ว คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อยนี้ได้หลายวิธี เช่น ทอด นึ่ง หรือรวมกับอาหารอื่นๆ

เมื่อคุณทำเองที่บ้าน คุณสามารถควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบและมั่นใจได้ถึงความสะอาดและปลอดภัยของอาหาร อย่างไรก็ตาม เพื่อให้มั่นใจว่าอาหารจะอร่อย สวยงาม และปลอดภัย คุณจำเป็นต้องคำนึงถึงสิ่งต่อไปนี้:

เลือกวัตถุดิบสดและสะอาด

• เนื้อหมูและน้ำมันหมู: เลือกเนื้อหมูและน้ำมันหมูสดที่ไม่มีกลิ่นแปลกและไม่เน่าเสีย ไขมันบริเวณไหล่และท้ายทอยเป็นส่วนที่เหมาะสมที่สุดสำหรับทำไส้กรอก เพราะมีความเหนียวและไขมันปานกลาง
• เครื่องเทศ: ใช้เครื่องเทศสด ที่ไม่ขึ้นราหรือหมดอายุ เพื่อคงรสชาติและคุณภาพของไส้กรอก

เครื่องปรุงรส

• อัตราส่วนการปรุงรส: ควรหมักเครื่องปรุงรสในอัตราส่วนที่เหมาะสมเพื่อให้เนื้อซึมซาบเข้าสู่ไส้กรอกอย่างทั่วถึงและไส้กรอกมีรสชาติเข้มข้น ไม่ควรใส่เกลือหรือน้ำตาลมากเกินไป เพราะอาจทำให้ไส้กรอกเค็มหรือหวานเกินไป
• เวลาหมัก : หมักเนื้อสัตว์อย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าในเนื้อสัตว์ ทำให้ไส้กรอกอร่อยและมีรสชาติมากขึ้น

เทคนิคการยัดไส้

• ไส้ไส้กรอก: หากคุณใช้ไส้ไส้กรอกทำเองที่ทำจากไส้หมู คุณต้องทำความสะอาดไส้ให้สะอาดหมดจดเพื่อขจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ หากคุณใช้ไส้ไส้กรอกสำเร็จรูป ควรตรวจสอบวันหมดอายุและคุณภาพของไส้ก่อนใช้
• วิธียัดไส้: เมื่อยัดไส้เนื้อลงในไส้ไส้กรอก คุณต้องยัดไส้ให้แน่นแต่ไม่แน่นเกินไป เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้กรอกบวมและแตกในระหว่างการแปรรูป เพื่อไล่อากาศออกจากไส้ไส้กรอก คุณสามารถใช้เข็มเจาะรูเล็กๆ สองสามรูบนไส้ไส้กรอกขณะยัดไส้

เช็ดให้แห้งอย่างถูกวิธี

• การตากแดด: หากตากแดด ควรเลือกสถานที่ที่สะอาดและเย็น ห่างไกลจากฝุ่นและแมลง ตากไส้กรอกให้แห้งสนิทประมาณ 2-3 วัน หลีกเลี่ยงการตากในที่ร้อนจัดหรือโดนแสงแดดโดยตรง เพื่อไม่ให้ไส้กรอกแห้ง
• การอบแห้ง: หากใช้เครื่องอบผ้าหรือเตาอบ ควรควบคุมอุณหภูมิไว้ที่ 60-70 องศาเซลเซียส และอบประมาณ 4-6 ชั่วโมง การอบแห้งที่อุณหภูมิสูงเกินไปอาจทำให้ไส้กรอกไหม้หรือสูญเสียรสชาติตามธรรมชาติ

การจัดเก็บอย่างเหมาะสม

• การเก็บรักษา: หลังจากทำเสร็จแล้ว ควรเก็บไส้กรอกไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น หากต้องการเก็บรักษาไว้ได้นานขึ้น สามารถนำไปแช่แข็งได้
• การบรรจุสูญญากาศ: เพื่อป้องกันไส้กรอกขึ้นราและรักษารสชาติได้นานขึ้น คุณสามารถบรรจุสูญญากาศก่อนจัดเก็บ