ข้าวหักหลงเซวียนที่น่าดึงดูด

ไม่มีใครรู้ว่าข้าวหักลองเซวียนมีต้นกำเนิดมาจากไหนและผลิตขึ้นเมื่อใด มีเพียงแต่ที่ทราบกันว่าอาหารจานนี้กลายเป็นที่คุ้นเคยในชีวิตประจำวันของผู้คนหลายชั่วอายุคนในเมืองเก่าลองเซวียน (ปัจจุบันคือแขวงลองเซวียน แขวงบิ่ญดึ๊ก แขวงมีทอย และตำบลมีฮวาหุ่ง) รวมถึงนักชิมมากมายจากใกล้และไกล ข้าวหักลองเซวียนไม่ใช่ของใคร แต่เป็นชื่อสามัญของข้าวหักที่ขายในร้านอาหารทุกแห่งในย่านนี้

นางสาว Truong Thi Hoang (อายุ 62 ปี) ซึ่งจำหน่ายข้าวหักมานานกว่า 40 ปีในเขต Long Xuyen กล่าวว่าจำเป็นต้องเตรียมหลายขั้นตอนและวัตถุดิบจำนวนมาก ซึ่งการเลือกข้าวหักและการหุงข้าวหักเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุด ข้าวหักคือเมล็ดข้าวที่หักออกเป็นสองส่วนหรือสามส่วนในระหว่างกระบวนการเก็บเกี่ยวการขนส่งการอบแห้งการอบแห้งข้าวสุกหรือการสีข้าว ข้าวหักแบ่งออกเป็นข้าวหักขนาดใหญ่และข้าวหักเต็มเมล็ดตามขนาด ในขณะเดียวกันข้าวหักก็มีชื่อเรียกที่แตกต่างกันตามลักษณะเฉพาะ ได้แก่ ความเหนียวความพรุนความนุ่มกลิ่นหอม ... เช่นเดียวกับประเภทของข้าว โดยประมาณมี: ข้าวหัก Tai Nguyen, ข้าวหักไต้หวัน, ข้าวหัก 504, ข้าวหักหอม ST25 ... เมื่อหุงสุกข้าวหักจะพองตัวเท่านั้นไม่ขยายตัวเหมือนเมล็ดข้าวเต็มเมล็ด ดังนั้นจึงไม่สามารถหุงข้าวด้วยวิธีปกติได้ แต่ต้องนึ่งและเติมน้ำให้พอสุกทั่วถึง เพื่อให้ข้าวหักสุกทั่วถึง ไม่เละ เมื่อหุงสุกแล้ว เมล็ดข้าวจะร่วน ฟู และมีกลิ่นหอมหวานเฉพาะตัว

คุณฮวง เล่าว่า เนื้อเป็นส่วนที่ขาดไม่ได้ของข้าวหักลองเซวียน เนื้อจะถูกย่างหรือตุ๋น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้รับประทาน หลังจากผ่านกระบวนการแล้ว เนื้อจะถูกหมักกับเครื่องเทศ ย่างบนเตาถ่านร้อนๆ หรือตุ๋นจนนุ่ม กลิ่นหอมของเนื้อทำให้ใครได้กลิ่นต้องอดใจไม่ไหว ถัดมาคือไข่เป็ด หลังจากต้มแล้ว จะถูกนำไปตุ๋นกับน้ำเคี่ยวเนื้อให้ทั่ว เพื่อดูดซับเครื่องเทศ รสชาตินุ่มนวลของไข่ที่ผสมกับข้าวหัก ผสมผสานอย่างลงตัว นุ่มนวลแต่ชวนรับประทาน

ข้าวหักลองเซวียนหลากหลายรูปแบบให้เลือกสรรตามใจชอบ ภาพโดย: TRONG TIN

นอกจากนี้ยังมีหนังหมูต้มฉีกฝอยคลุกเคล้ากับข้าวคั่วหอมๆ ผักดองทำจากหัวไชเท้าแดง หัวไชเท้าขาวฉีกฝอย หรือแตงกวาหั่นบางแช่น้ำส้มสายชูและน้ำตาล รสชาติกรุบกรอบอมเปรี้ยวเล็กน้อย ผักดองช่วยปรับสมดุลไขมันในเนื้อสัตว์ ไข่ หนังหมู และน้ำมันต้นหอม ช่วยให้อิ่มท้องนานยิ่งขึ้น พลาดไม่ได้กับน้ำปลากระเทียมพริกสูตรพิเศษ น้ำปลาที่ผสมผสานกระเทียมสับและพริกสด รสชาติเผ็ดร้อน หอมกรุ่น กระตุ้นต่อมรับรสให้อยากดื่มเพิ่ม น้ำปลารสเลิศสักถ้วยคือปัจจัยสำคัญที่ทำให้ข้าวหักลองเซวียนโดดเด่น

เจ้าของร้านข้าวหักหลายรายในลองเซวียนกล่าวว่า อาหารจานนี้จะถูกปรับเปลี่ยนและปรุงแต่งอย่างมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอยู่เสมอตามความชอบของพ่อครัวและรสนิยมของแต่ละคน โดยทั่วไปบางร้านจะใส่ไข่ดาว บางร้านใส่กุนเชียง หนังหมูตุ๋น ฯลฯ แต่ก็ยังคงใช้สูตรดั้งเดิมของข้าวหักที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น “สิ่งที่พิเศษที่สุดของข้าวหักลองเซวียนคือ ส่วนผสมทั้งหมด ทั้งข้าวหัก หมูตุ๋น หมูย่าง ไข่ ผักดอง และหนังหมู ล้วนถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ซึ่งทำให้คนจำได้ง่าย” คุณเหงียน ถิ ทู ฮา ผู้ขายข้าวหักในเขตลองเซวียนกล่าว

ในฐานะชาว เมืองเกิ่นเทอที่ เดินทางมายังเมืองลองเซวียนเพื่ออาศัยและทำงาน คุณเล ถิ อันห์ เหงียน เล่าว่า “ครั้งแรกที่ฉันได้กินข้าวหักลองเซวียน ฉันรู้สึกประทับใจและดีใจมาก ข้าวที่หั่นเป็นเส้นบางๆ ดูแปลกตา แต่เมื่อได้ทานแล้วกลับอร่อยมาก ข้าวหักนุ่มฟู หวาน และหอมกรุ่นจากเนื้อข้าว ไข่ตุ๋นที่เยิ้มเยิ้ม ผิวสัมผัสที่เหนียวนุ่ม รสชาติเปรี้ยวอมหวานของผักดอง ผสมผสานกับรสเค็ม หวาน และเผ็ดของน้ำปลา รสชาติของข้าวทั้งจานราวกับระเบิดกระจายไปทั่วปาก”

เป็นการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบพื้นบ้านที่ทำให้ข้าวหักของ Long Xuyen มีรสชาติที่น่าดึงดูดใจ ทำให้ผู้ทานหลายคนทั้งใกล้และไกลอดใจไม่ไหว ต่างยกย่องในความอร่อย และช่วยสร้างความหลากหลายให้กับแผนที่ อาหาร ของบ้านเกิดของ An Giang

เชื่อมั่น