ฮานอยมีองค์ความรู้ด้านการทำอาหาร 3 ประการที่ได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ

มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ทั้งสามนี้ผสานรวมคุณค่าต่างๆ ไว้ด้วยกันอย่างลงตัว อาทิ การเป็นตัวแทน การแสดงออกถึงอัตลักษณ์ชุมชนและท้องถิ่น สะท้อนความหลากหลายทางวัฒนธรรมและความคิดสร้างสรรค์ของมนุษย์ที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน มรดกเหล่านี้มีศักยภาพที่จะฟื้นฟูและคงอยู่ได้ยาวนาน เป็นที่ยอมรับของชุมชน ได้รับการเสนอชื่อโดยสมัครใจ และมุ่งมั่นที่จะอนุรักษ์

เขตถั่นตรีตั้งอยู่ห่างจากใจกลางเมือง 5 กิโลเมตร เขตนี้มีอาชีพดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงในการทำข้าวห่อ ปัจจุบันในเขตถั่นตรีมีครัวเรือนเกือบ 50 ครัวเรือนที่ยังคงประกอบอาชีพดั้งเดิมในการทำข้าวห่อด้วยมือ แต่มีเพียงครัวเรือนเดียวที่ใช้เครื่องจักรในการทำข้าวห่อ ข้าวห่อของถั่นตรีมีความพิเศษตรงที่ ข้าวห่อแต่ละชิ้นทำด้วยมือ มีขนาดเล็กเหมือนพระจันทร์เสี้ยว บางมาก ยิ่งข้าวห่อบางก็ยิ่งอร่อย

เมื่อเพลิดเพลินกับปอเปี๊ยะทอด Thanh Tri ห้ามพลาดไส้กรอกอบเชย ผักชี หัวหอมแห้ง และน้ำจิ้มรสเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน และหอมกลิ่นแมลงน้ำทั่วไป แค่กัดคำเดียวก็ติดใจไปตลอดชีวิต เว็บไซต์ท่องเที่ยวชื่อดังของออสเตรเลีย Traveller ได้จัดอันดับปอเปี๊ยะทอดเวียดนามให้เป็นหนึ่งใน 10 สุดยอดอาหารเลิศรส ของโลก พร้อมเชิญชวนนักท่องเที่ยวให้ลองชิม

เค้กปลาอันเลื่องชื่อนี้ถือกำเนิดขึ้นในปี พ.ศ. 2414 โดยตระกูลโดอันในย่านเมืองเก่า ของฮานอย เค้กปลาลาวองเป็นเค้กชนิดหนึ่งที่ทำจากปลาสดหั่นบาง ๆ ปลาที่ใช้ทำต้องดีที่สุด โดยเฉพาะปลาดุก เพราะเนื้อปลามีก้างน้อย มีรสหวานและหอมกว่าปลาชนิดอื่น ๆ

เค้กปลาเนื้อนุ่มถูกเลาะก้างออกอย่างพิถีพิถัน หมักด้วยเครื่องเทศเพื่อดึงกลิ่นหอมและสีเหลืองขมิ้นอันเป็นเอกลักษณ์ออกมา จากนั้นนำปลาไปทอดไฟอ่อนๆ เมื่อลูกค้าสั่ง ปลาจะถูกผัดในกระทะร้อน ใส่ผักชีลาวและต้นหอมซอยลงไป

เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้นสด โรยหน้าด้วยกะปิ และถั่วลิสงคั่วเพื่อเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นยิ่งขึ้น ส่วนผสมไม่ได้ซับซ้อนมากนัก แต่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อเกิดเป็นรสชาติอันยอดเยี่ยมที่ใครๆ ก็ติดใจ

อาหารบัตจ่างถือเป็นหนึ่งในเอกลักษณ์เฉพาะของชาวหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา นอกเหนือจากงานฝีมือเครื่องปั้นดินเผาแบบดั้งเดิม อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่สะท้อนถึงจิตวิญญาณของชนบททางตอนเหนือเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงมรดกทางวัฒนธรรม อาหาร ที่เปี่ยมไปด้วยอัตลักษณ์ของเวียดนามอีกด้วย อาหารบัตจ่างมักมีความหมายเชิงสัญลักษณ์ผ่านจำนวนชามและจานที่จัดวางบนโต๊ะจัดเลี้ยง ชาม 4 ใบและจาน 6 ใบเป็นสัญลักษณ์ของความสมบูรณ์ ส่วนชาม 6 ใบและจาน 8 ใบมักปรากฏในโอกาสสำคัญ ซึ่งหมายถึงความเจริญรุ่งเรืองและความมั่งคั่ง

จุดเด่นที่สุดของอาหารบัตตรัง คือ ความพิถีพิถันในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบสดคุณภาพ ไปจนถึงการปรุงรสและการแปรรูป ซึ่งทั้งหมดทำด้วยความเอาใจใส่และใส่ใจ

เชฟมักใช้วัตถุดิบท้องถิ่นทั่วไป ผสมผสานกับเคล็ดลับการทำอาหารที่สืบทอดกันมาหลายชั่วรุ่น

อาหารฮานอยมีความงดงาม น่าดึงดูดใจ และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างยิ่ง อีกทั้งยังแฝงไว้ซึ่งความลึกซึ้งทางวัฒนธรรมของดินแดนแห่งอารยธรรมนับพันปี อาหารแต่ละจานล้วนเป็นตัวแทนอันประณีตงดงามน่าจดจำ สะท้อนถึงความเป็นฮานอยได้เป็นอย่างดี อีกทั้งยังเป็นเสมือนสายใยที่ดึงดูดและพิชิตใจนักท่องเที่ยวมากมายทั้งใกล้และไกล

ที่มา: https://baogialai.com.vn/ha-noi-co-3-tri-thuc-mon-an-duoc-cong-nhan-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-post564341.html