ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 (ร้านอาหารอร่อยและราคาไม่แพง) ที่ประกาศโดย Michelin Guide ล่าสุด ในนครโฮจิมินห์ จากร้านอาหาร 24 ร้าน มีร้านอาหารประเภท pho ทั้งหมด 8 ร้าน

ทำให้ผู้ทานส่วนหนึ่งไม่เห็นด้วยและไม่พอใจ เพราะตามที่พวกเขาพูดกัน โฟ ไม่ใช่อาหารจานหลักของเมืองโฮจิมินห์

ผู้วิจารณ์มิชลิน "รู้จักแต่ pho เท่านั้นเหรอ?"

เมื่อดูรายชื่อสถานประกอบการที่ได้รับเลือกให้ติดอยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand 2024 จะเห็นได้ว่า pho ดูเหมือนจะเป็นเมนูที่คณะกรรมการของมิชลินไม่เปิดเผยตัวชื่นชอบเป็นพิเศษ

ในกรุงฮานอย มีร้านอาหาร pho อยู่ 5 ร้านจากทั้งหมด 18 ร้าน ได้แก่ pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem), pho เนื้อ Au Trieu, pho ไก่ Nguyet, pho ดั้งเดิม (Hoan Kiem) และ pho Khoi Hoi

ในบรรดาร้านอาหาร 24 แห่งในโฮจิมินห์ซิตี้ มีร้านอาหารเฝอ 8 ร้าน ได้แก่ Pho Chao, Pho Hoa Pasteur, Pho Hoang, Pho Huong Binh, Pho Le (เขต 5), Pho Minh, Pho Phuong และซุปไก่ Ky Dong

“แม้จะไม่ใช่บ้านเกิดของร้าน pho แต่ไซง่อนก็มีร้านอาหาร pho ถึง 8 ร้านที่ได้รับการคัดเลือกให้เข้าอยู่ในหมวดหมู่ Bib Gourmand ของ Michelin Guide” Ha Phan เขียนบนหน้า Facebook ส่วนตัวของเธอ

Duy Loi ได้แสดงความคิดเห็นใต้โพสต์บนแฟนเพจ Michelin Guide ว่า "เป็นร้าน pho ทั้งหมดเลยเหรอ"

ลาน อันห์ ดิงห์ กล่าวว่า "ฉันไม่เห็นความหลากหลายใดๆ ที่นี่ นอกจากโฟ" เหงียน เหงียน กล่าวว่าผู้วิจารณ์มิชลินไกด์ “รู้จักแค่ pho เท่านั้น”

บางคนก็ "ไม่พอใจ" เนื่องจากรายการนี้ไม่ค่อยมีร้านข้าวหักและก๋วยเตี๋ยว ทั้งที่เป็นเมนูประจำของไซง่อน

นอกจากพวกที่ออกมาวิจารณ์แล้วก็ยังมีพวกที่ตื่นเต้นแบบ "จะชวนกินทั้งรายการเลย" “กินตามรสนิยม คุณชม ฉันติ หรือในทางกลับกัน สถิติทั้งหมดไม่มีความหมาย” อีกคนหนึ่งแสดงความคิดเห็น

“มิชลินมุ่งเน้นในภาพรวม”

เมืองโฮจิมินห์เป็นบ้านเกิดของร้าน pho หรือไม่ จึงทำให้มิชลินไกด์เลือกร้าน pho ถึง 8 แห่งจากทั้งหมด 24 แห่ง?

คุณ Chiem Thanh Long รองประธานสมาคมอาหารเวียดนาม กล่าวกับ Tuoi Tre Online ว่ามิชลินมีเกณฑ์ของตัวเอง สิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านี้ตรงตามเกณฑ์ที่กำหนดไว้

“พวกเขาไม่สนใจคุณลักษณะเฉพาะของแต่ละภูมิภาค แต่กลับมุ่งเน้นไปที่คุณลักษณะโดยรวม” ผู้เชี่ยวชาญรายนี้กล่าว

เขาเสริมว่า “คนเวียดนามมักใช้ประเพณีและภูมิภาคในการตัดสิน แต่สำหรับชาวต่างชาติ ความรู้สึกของพวกเขาเกี่ยวกับอาหารนั้นแตกต่างจากความรู้สึกของเราเกี่ยวกับคนเวียดนาม”

นอกจากนี้แม้ว่า pho จะมีต้นกำเนิดมาจากทางเหนือ แต่ก็ถือเป็นอาหารเวียดนาม ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของชาวเวียดนาม

ตามที่ตัวแทนสมาคมการทำอาหารเวียดนามกล่าว การมีอยู่ของมิชลินไกด์ในช่วงปีที่ผ่านมามีผลกระทบอย่างไม่อาจปฏิเสธได้ต่ออาหารเวียดนาม

ก่อนหน้านี้เวียดนามไม่รู้ว่าแนวคิดของ Bib Gourmand 2024 หรือมิชลินสตาร์คืออะไร ปัจจุบันร้านอาหารหลายแห่งกำลังพยายามเข้าสู่หมวดหมู่มิชลิน ดังนั้นพวกเขาจึงปรับปรุงคุณภาพอาหารและการบริการของตนให้ดีขึ้น

“ผมคิดว่าการเปลี่ยนแปลงครั้งนี้เป็นผลดีต่อเรา” เขากล่าวประเมิน

อย่างไรก็ตาม นายลองกล่าวว่า มิชลินไกด์ควรจะ “โปร่งใส” มากขึ้นด้วย เมื่อประกาศรายชื่อผู้ได้รับรางวัล ควรระบุอย่างชัดเจนด้วยว่าเหตุใดสิ่งอำนวยความสะดวกเหล่านั้นจึงตรงตามเกณฑ์เพื่อหลีกเลี่ยงเสียงรบกวนที่ไม่จำเป็น

ทำไมผู้คนถึงต้องให้ความสนใจและพูดคุยเรื่องอาหารเป็นพิเศษอยู่เสมอ?

เมื่อพูดคุยกับ Tuoi Tre Online คุณ Chiem Thanh Long อธิบายว่าทุกคนต้องกิน บางคนถึงกับบอกว่า “การเข้าถึงหัวใจผู้ชายคือผ่านทางกระเพาะอาหารของเขา” เห็นไหมว่า “การกินเป็นเรื่องสำคัญ ทุกคนใส่ใจมัน”

ประการที่สอง อาหารเป็นวัฒนธรรมซึ่งสร้างการแข่งขันในระดับภูมิภาคขึ้นมาโดยที่มองไม่เห็น

การถกเถียงแม้กระทั่งการโต้เถียงอย่างดุเดือดก็เป็นเรื่องที่เข้าใจได้และถือเป็นเรื่องปกติ ฉันคิดว่าการ ‘แข่งขัน’ ครั้งนี้ทำให้อาหารของประเทศเราดีขึ้นและน่าดึงดูดใจมากขึ้น

นายเจียม ทันห์ ลอง

คุณลอง กล่าวว่า ปัจจุบันอาหารเวียดนามกำลังพัฒนาอย่างชัดเจนและรวดเร็ว อาหารของเราได้รับรางวัลสูงๆ มากมายจากการแข่งขันระดับนานาชาติ ในเอเชีย อาหารเวียดนามถือเป็น “คู่แข่งที่น่าเกรงขาม”