การใช้น้ำมันปรุงอาหารอย่างไม่ถูกต้องทำให้เกิดภาวะไขมันในเลือดสูงได้อย่างไร?

มื้ออาหารจะขาดน้ำมันและไขมันไม่ได้ แต่...

ดร.เหงียน ถิ ลัม อดีตรองผู้อำนวยการสถาบันโภชนาการแห่งชาติ ได้แบ่งปันเกี่ยวกับผลกระทบของน้ำมันและไขมันสำหรับปรุงอาหารว่า การใช้ส่วนผสมเหล่านี้ในการปรุงอาหารสามารถเพิ่มรสชาติและความน่ารับประทานได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำมันและไขมันสำหรับปรุงอาหาร (ไขมัน) เป็นแหล่งพลังงานให้กับร่างกาย โดยน้ำมันและไขมันสำหรับปรุงอาหาร 1 กรัม ให้พลังงานประมาณ 9 กิโลแคลอรี

ไขมันมีผลกระทบต่อสุขภาพบ้าง แต่การใช้ไขมันน้อยเกินไปหรือมากเกินไปก็ไม่ดี

ดร. แลม ระบุว่า ประการแรก การขาดไขมันในอาหารอาจนำไปสู่การขาดพลังงานและภาวะทุพโภชนาการ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเด็กวัยหย่านม การขาดไขมันอาจนำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและพัฒนาการที่ช้าลง

ในขณะเดียวกัน ผู้ใหญ่บางคนรับประทานไขมันไม่เพียงพอหรือตัดไขมันออกจากอาหาร ซึ่งจะส่งผลต่อการดูดซึมสารอาหารรอง ไขมันมีบทบาทสำคัญอย่างยิ่งต่อการดูดซึมวิตามิน เช่น วิตามินเอ ดี อี และเค การรับประทานอาหารที่ขาดไขมันจะลดการดูดซึมวิตามินเหล่านี้

นอกจากนี้ ไขมันยังมีบทบาทสำคัญในการสร้างฮอร์โมนและโครงสร้างเซลล์ในร่างกายอีกด้วย โดยเฉลี่ยแล้ว แต่ละคนควรบริโภคไขมัน 45 กรัมต่อวัน

ในทางกลับกัน การกินไขมันมากเกินไปจะทำให้มีน้ำหนักเกินและอ้วน ซึ่งอาจนำไปสู่โรคความดันโลหิตสูง ไขมันในเลือดสูง เบาหวาน และมะเร็งได้

ข้อผิดพลาดทั่วไปในการใช้น้ำมันปรุงอาหาร

ดร. แลม ระบุว่า ในบางประเทศ มักใช้น้ำมันปรุงอาหารผสมสลัด วิธีการรับประทานแบบนี้จะช่วยรักษาพันธะคู่ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในน้ำมัน อย่างไรก็ตาม ชาวเวียดนามมักไม่ค่อยรับประทานสลัด แต่ใช้วิธีเคี่ยวจนสุกทั่วถึง ซึ่งจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง

เมื่อปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูง น้ำมันปรุงอาหารอาจเสื่อมสภาพและไม่ดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการนำน้ำมันปรุงอาหารมาใช้ซ้ำแล้วซ้ำเล่านั้นเป็นอันตรายอย่างยิ่ง

"ทุกครั้งที่มีโอกาสพูดถึงการใช้น้ำมันปรุงอาหาร ผมมักจะแนะนำให้ทุกคนใช้น้ำมันในปริมาณที่เหมาะสมกับอาหารแต่ละจานเสมอ ผมเห็นหลายคนทอดปอเปี๊ยะทอดและทอดมันมากเกินไป แล้วใช้น้ำมันนั้นทอดอาหารจานอื่นต่อ

ในขณะเดียวกัน น้ำมันทอดที่นำกลับมาใช้ซ้ำหลายครั้งจะก่อให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ไขมันชนิดนี้สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี (LDL) ในเลือด ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด ดร. แลม กล่าว

หมอลำเล่าว่า จริงๆ แล้วตลาดและแหล่ง ท่องเที่ยว มีขายอาหารทอดเยอะมาก

“เวลาผมผ่านสถานที่ที่ใช้น้ำมันทอดอาหาร ผมมักจะได้กลิ่นไหม้ ซึ่งเกิดจากการที่พันธะคู่ในน้ำมันถูกทำลายลง ในเวลานั้น น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารจะไม่มีประสิทธิภาพอีกต่อไป ทำให้เกิดไขมันทรานส์ ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพอย่างมาก และทำให้มีไขมันในเลือดสูงได้ง่าย” ดร.แลม กล่าว

นักโภชนาการแนะนำว่าเมื่อทอดอาหาร ควรใช้ไฟอ่อน ควรเทน้ำมันส่วนเกินออกให้หมด ล้างกระทะให้สะอาด แล้วจึงนำไปปรุงอาหารจานอื่น ห้ามนำน้ำมันหรือไขมันกลับมาใช้ทอดอาหารอื่นโดยเด็ดขาด